经常吃“咸菜”会增加癌症风险吗？现在知道不算晚

时间：2022年06月10日 15:09:40 中财网

　　现在是我们日常生活中常吃的食物，尤其是对于中老年人食欲变差，味觉功能降低，此时更喜欢吃一些重口味食物，咸菜是最佳之选。

　　但是现在并没有大家想象中那么健康，虽然有些人认为是自己制作的咸菜，肯定是健康的，但是在制作咸菜时会加入大量食盐，往往会导致钠元素超标，这本身就是不健康的。世界卫生组织把咸菜列为了2B级致癌物！

　　经常吃“咸菜”会增加癌症风险吗？现在知道不算晚有点生活常识的朋友应该知道，制作咸菜是为了不让咸菜变质，让其提味效果更好就会在其中加入大量食盐，食盐吃多了不仅会诱发高血压，还会导致胃黏膜受损。食盐本身没有致癌性，但胃黏膜不断受到损伤，更容易感染幽门螺杆菌，也会对致癌物敏感性增加，从而增加胃癌几率。

　　相关研究发现，咸菜中含有较多亚硝酸盐，亚硝酸盐本身就属于2A级致癌物。亚硝酸盐进入胃部汇合，胃内的蛋白分解物结合，形成亚硝胺类物质，亚硝胺类物质，具有比较强的致癌性。

　　新鲜的蔬菜本身会含有亚硝酸盐，只不过这些亚硝酸盐主要来源于土壤，虽然说亚硝酸盐被列入2A类致癌物，但只是对动物致癌具有比较充分的证据，但是目前并没有很有力的证据证明亚硝酸盐致癌。

　　我们买到咸菜时，其中亚硝酸盐的含量已经比较低，大量研究表明开始腌制的咸菜在两天以内亚硝酸盐含量比较低在3~8天亚硝酸盐含量达到高峰第9天以后，亚硝酸盐含量开始下降，大约在20天之后咸菜中盐硝酸盐消失殆尽。

　　虽然亚硝酸盐具有致癌性，但是抛开剂量谈致癌都是耍流氓，实际上我们少量摄入亚硝酸盐并不会对机体造成任何损伤，因为每个人的身体都具有强大精密的代谢系统，能够及时将有害物质代谢出去。

　　现在含有亚硝酸盐并不一定就会引发癌症，但咸菜中确实含有大量食盐，如果长期摄入高盐食物，就会对血管造成严重损伤。

　　咸菜中虽然含有亚硝酸盐，但是它并不一定就引发癌症。但是，咸菜中含有的大量食盐是有可能威胁到人体健康的。

　　食盐摄入超标会引起水钠潴留，血管内水分增加也会导致多种慢性疾病风险，甚至会对血管壁造成严重创伤，也可能会导致身体患上多种疾病。成年人每日食盐摄入量应该控制在6克以内，如果吃多了也会导致脑卒中，冠心病，心力衰竭，尿毒症等疾病风险增加。

　　咸菜固然能提高食欲，但是希望大家还是控制好摄入量。如果一次性摄入过多确实会导致自身健康受到损伤，大家一定要科学对待，别忽视了对自身健康保养。

　　如何健康吃腌菜？①减少吃腌菜的频率。不管哪种食材摄入过多，都可能会增加身体代谢负担，尤其是重口味食物，更应该控制摄入量。

　　②选择正规厂家生产的合格产品：选购时认准生产厂家的质量安全QS标志，散装或家庭自制腌菜质量难以保证，不建议购买。

　　③用腌菜替代部分烹调用盐：食用腌菜时，减少烹调用盐的量，或在烹饪过程中用腌菜替代烹调用盐。

　　④自制腌菜一定要腌够时间。有些人刚刚腌制的咸黄瓜就会拿出来吃，但此时亚硝酸盐含量相对比较高，最好等到第10天以后再吃。

　　⑤注意食用及存放方法：腌菜开封后要注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味等现象，立刻扔掉。

　　【知识拓展】咸菜“长毛”还能吃吗？咸菜长毛通常不能吃，否则会对患者的身体健康造成影响。咸菜长毛通常是因为氧化变质导致，也就是指食物发生了物理变化以及外形变化，以及微生物作用下出现腐烂的现象，通常是因为患者储存不当导致，并且咸菜通常是用盐水腌制而成，也比较容易出现氧化变质的情况，除了会出现长毛的现象，还会出现发酸、发臭的情况。

　　在咸菜长毛后会产生大量的霉菌，如果患者食入霉菌，很容易会刺激到胃部，从而出现一些胃部疾病，这些细菌还有可能会在身体里继续滋生，从而引发更严重的疾病，所以患者咸菜长毛不能吃，避免对身体造成损伤。

　　平时患者在保存咸菜时，要放在紫外线照射比较弱的环境中，也可以放在冰箱里储存，不只是咸菜，蔬菜以及水果也可以放在冰箱里储存，防止食物过快氧化变质。

　　腌制的咸菜，可以放在冰箱的冷冻层，但是尽量选择放在冰箱的冷藏层。腌制的咸菜冷冻之后口感不好，平常要注意少吃腌制的食品。

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