大豆是我国的传统食物,在日常膳食中的应用很广泛。用大豆制作的食物有很多,通常可分为非发酵豆制品和发酵豆制品,常见的非发酵豆制品有豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐皮、腐竹等,发酵豆制品有豆瓣酱、腐乳、豆豉、臭豆腐等。而豆浆作为非发酵豆制品的一种,受到了很多人的喜爱。
天天早晨喝豆浆,对身体有什么影响?
制作豆浆的原料一般是黄豆或者黑豆,这些豆都属于大豆类。大豆是一种很优秀的食物,富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、胡萝卜素、钙、钾、膳食纤维和大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等植物化学物质。
大豆中的蛋白质不仅含量丰富,质量也很好,为优质蛋白,其必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白类似,很符合人体需要,吸收利用率高。而且大豆中还富含谷类蛋白质中所缺乏的赖氨酸,当与谷类食物一起食用时,能够提高蛋白质的利用率。
大豆中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸,是有益脂肪酸,用来代替饱和脂肪酸,对预防心血管疾病也有一定的好处。此外,大豆中还含有丰富的膳食纤维,一则可以增加饱腹感,减少进食量,对预防肥胖有帮助,二则能够促进肠胃蠕动,减少有害物质在肠道的停留时间,对便秘和肠癌的预防有一定的益处。
豆浆是用大豆制作而成,因此,大豆的益处豆浆也都统统继承。大豆打成豆浆之后,蛋白质的含量和牛奶差不多,且不含胆固醇,脂肪和碳水化合物的含量也低于牛奶,很适合心血管病患者和老年人饮用。
有传言说"豆浆含有大豆异黄酮,女性喝了容易得乳腺癌"。其实这个说法是不正确的。豆浆中是含有大豆异黄酮,大豆异黄酮也叫植物雌激素,它和人体内雌激素的结构相似,能够起到类雌激素的作用。大豆异黄酮在女性体内起到双向调节的作用,当体内雌激素不足时,可以发挥雌激素的作用,当体内雌激素过量时,反而会抑制雌激素的作用,有研究发现,大豆及其制品可以降低乳腺癌的发病风险。
最后需要提醒的是喝豆浆一定要彻底煮沸了,避免"假沸"现象,大豆中含有一些抗营养因子,喝生豆浆容易引起中毒,导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。另外,豆浆中的钙含量低,建议牛奶和豆浆交替饮用,或者两者每天都饮用,这样就能各自发挥营养特点,对健康更有利。
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