吃粗粮的话是非常有讲究的

大家好，有的朋友说自己每天都不敢吃主食，因为害怕肥胖！其实这个是一个偏见，你只要好好的吃主食，是不会发胖的。而且对身体会很有好处，我们中医讲这个五谷为养，也就是说五谷是滋养我们的身体的，如果你不吃五谷杂粮只吃蔬菜水果的话，那么你的身体也是会容易发胖的，因为很多水果当中的糖分是超标的，这就是很多朋友虽然很注重饮食，但是还是肥胖的一个主要原因之一。

吃粗粮的话是非常有讲究的，那么大部分朋友不喜欢吃粗粮是因为粗粮的口感很差！虽然说营养好，但是也不爱去吃它，那么怎样才能够改善这个口感？其实呢很简单，你只要在烹调前把这些杂粮浸泡一个多小时，加入五谷杂粮的时候，这个比例不要太多，慢慢的习惯之后再增加分量，那么你就可以享受这个五谷杂粮的这种独特的口感了。而且吃五谷杂粮你的大便会特别通畅，五谷杂粮取代主食的话，同样是要算做淀粉的一部分啊，并不是说粗粮它有营养就没有热量了，所以大家计算热量的时候还是要把这个粗粮给算到淀粉类当中。

那么粗粮主要包括哪些部分呢？全谷根茎类的我给大家列举一下，比如说稻米、糙米、黑米、黄米、小米、玉米、大麦、小麦、荞麦、燕麦、大豆、绿豆、红豆等！这就是全谷类和根茎类的食物的一个清单。豆类比如说黄豆、毛豆、黑豆！那么豆类的这个摄入有肾脏病变的或者是尿酸比较高的朋友要适量的摄入。另外还有痛风的朋友也是要注意！那么普通的人群是没有问题的。

所以大家在日常主食的过程当中可以用这个谷类搭配豆类，那么豆类是含有我们需要的多种必需氨基酸，但是缺乏甲硫胺酸，不过谷类当中这个成分是含量丰富的，谷类含有多种氨基酸，但是缺乏赖氨酸，不过豆类当中含量丰富，所以谷类和豆类搭配是非常的平衡。当我们的饮食当中只摄取谷类或者豆类的时候，因为缺乏完整的这个氨基酸，长期下来可能会营养不良！所以我建议尤其是吃素的朋友或者是这个偏爱荤菜的朋友，可以将谷类和豆类来搭配食用，补充自己身体里所需要的氨基酸，还有其他的营养物质。

那么怎么选购粗粮，大家可以选购这个当季出产的粗粮，当季盛产的就是量很大的，因为保存越久，食材的品质和营养素就会越容易流失。减少当地出产的除了价格比较低，品质比较好，还能够很有效率的获得完整的营养素。那么各类全谷类的食材当中几乎都含有淀粉以及各种各样天然的营养素。淀粉必须加热火化之后人体才能够吸收利用，所以说生豆浆没有经过煮沸，无法破坏其中的胰蛋白酶抑制剂，你生喝豆浆的时候会感到胃肠不太舒服，有的人会拉肚子，并且能够抑制我们蛋白质的吸收，经过加热之后可以达到淀粉糊化，那什么叫淀粉糊化？其实就是一种水合反应，在高温度之下这个水分子可以进入淀粉当中，淀粉膨胀或者粘稠成为粘稠的这种弧状结构，那这样的话它就是淀粉糊化！

有利于我们人体的吸收，然而过度的烹调比如说油炸，却可以破坏营养成分，产生一些对身体有害的物质，所以对于这个谷类豆类的食物大家需要加热来吃，但是不要过多烹调不要油炸，虽然说我提倡大家吃一些原生态的天食物，但是仍然要适当的去除一些可能伤害到我们健康的食物。比如说一些食物的外壳，像菱角的外壳，栗子的外壳，莲子的外壳，还有比较硬的麸皮的那种杂粮，那么可以在充分浸泡以后再烹煮，不然的话吃起来太硬了，每个人肠胃的消化能力不同，为了避免肠胃不舒服，可以增加烹煮的时间或者是磨细之后再进行烹煮，这个要看你自己的个人口味，还有个人的习惯。总之，煮不熟大不就！