台风来了，雨水多，田野里有很多野菜又冒出了新芽来，在雨水的滋润下，棵棵看着都精神挺拔，作为吃货，不摘点回家煮着吃，实在是说不过去。这些野菜中有一种经常会被忽略的食材，它的生命力强，很快就长出一大片。也正因为繁殖能力快，很多人都不把它当回事，这种野菜就是马齿苋。马齿苋在农村是一种常见的野菜，到处都可以看到它的影子。
马齿苋中有很好的作用，含有葡萄酸，胡萝卜素，维生素B,维生素C的营养元素。它既可做成菜吃还可以作为药。《本草纲目》记载：马齿苋“能"散血消肿，解毒通淋，治产后虚汗”。如果有遇到这食材的，不要错过，清热利湿，抗菌消肿，是一种很好的“天然抗生素”。
马齿苋在日常中用到的也很多，湿疹，用它捣烂成泥，涂上皮肤上有一定的缓解作用。老家的长辈到田里有看到这食材还会摘一些回家，洗洗干净晾晒，可以用来泡水喝，有时想吃的时候，拿出一些放水中泡开，加上适量的肉焖煮，又香又解馋，真是好吃极了。
新鲜的马齿苋从田里摘回后，把根部及老茎折段，上面嫩的部分就可以用来凉拌或者加上其他的食材，用来包饺子，做包子，还可以用它来炒着吃。嫩脆爽滑，略微有点酸，很多人的记忆。
准备食材：
鸭蛋，马齿苋，大蒜，干辣椒
制作过程：
第一步：田野上摘回家的马齿苋把较老的部分挑出来，新鲜的马齿苋叶子上沾满很多的灰尘，把嫩的马齿苋放入盆中，加入一小勺食盐，加入适量水，水要没过马齿苋，放着浸泡20分钟。马齿苋经过浸泡，可以去掉其表面的脏物。
第二步：将洗净的马齿苋放在案板上，用刀切成小细段，切好放后放盆中。鸭蛋的表面用清水擦干净，敲蛋防止蛋液粘到鸡蛋表面的脏物，鸡蛋放在碗里，用筷子将鸡蛋打散。洗净的大蒜剁成蒜沫，干辣椒清水洗净切成细块。
第三步：热锅下入适量的油，将蒜沫跟干辣椒一同放入锅中炒香。将切好的马齿苋也一同放入锅中炒。铲子把锅中的马齿苋炒到断生。
第四步：锅中的马齿苋炒到断生，把打散的鸡蛋液马齿苋中，将鸡蛋液覆盖在其上。待底部鸡蛋成块后，用铲子翻动，炒至锅中的鸡蛋熟后，加入适量的食盐，炒均匀就可以关火起锅。
马齿苋吃起来有点酸，但是这样炒出来的马齿苋酸性减少，可能是因为经过高温的炒，酸性减少，吃起来基本感觉不到。这样做出来的马齿苋口感软嫩，辣辣的特别下饭。
马齿苋的做法还有很多，在饭店中，经常可以看到凉拌马齿苋，点一份也需要几十块钱。喜欢的话，在田野里有看到就这种菜不要错过，摘回家自己做。做之前焯水一下，加入适量酱油醋及蒜沫，再淋上热油，筷子一拌就搞定了，特别好吃。
小贴士：
1.马齿苋性凉，不宜多吃，而且体质弱的也不宜吃。
2.摘回的马齿苋要放在盐水中浸泡，浸泡后再用清水冲洗干净；
3.马齿苋清炒时要用大火快炒，这样炒出来的口感清脆好吃。.
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