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时间：2021年07月15日 16:44:51 中财网 |
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夏季正是吃毛豆的季节。毛豆烹煮方便、价格实惠、口感鲜美，个头虽小却是一座迷你的“营养宝库”，因此也被人誉为“夏季第一豆”。尤其对于糖尿病友来说，毛豆更是上好的饮食养生佳品。
个头小小
营养多多
毛豆是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一，它富含的大豆异黄酮也被称为“天然植物雌激素”，对女性健康非常有益处。
毛豆中的维C含量远超豆角、蚕豆、荷兰豆等其它豆类，膳食纤维含量比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜还多。可以说，毛豆同时兼具豆类和蔬菜类的营养，是一种营养价值非常独特的食材。
1
高血压患者：富钾降压
毛豆是典型的高钾低钠食材，钾元素含量在常见蔬菜中排名第六。
补充钾元素对于维持正常的心脏舒缩功能、辅助降压都有重要作用。尤其是夏季出汗增多，钾元素流失多，容易造成疲惫、食欲不振，更要注意及时补钾。
2
糖尿病患者：稳定血糖
毛豆与其它豆类一样，也具有升糖速度慢的特点。毛豆中的膳食纤维含量高，有助于延缓葡萄糖的消化吸收，增强饱腹感，从而维持血糖的稳定；而毛豆中含有的皂苷类物质，也具有辅助降糖的作用。
3
高血脂患者：降低胆固醇
毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有利于乳化胆固醇，降低血液胆固醇含量。
大量研究显示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可显著降低氧化应激反应及体内血脂水平。
毛豆在蔬菜中含脂类最丰富，富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇、甘油三酯，保护心脑血管健康。
4
强健骨骼、补钙
每百克毛豆中的含钙量高达135毫克，甚至比补钙高手牛奶还略高一筹。
另外，它还含有丰富的大豆异黄酮，它在人体内具有类似雌激素的功效，能帮助预防和改善经期不适、乳房胀痛、更年轻综合征等，女性朋友可以常吃
小贴士：
毛豆的营养全面、功效显著，除了糖友之外，患有高血压、高血脂的人群、有健身减肥需求的人群以及女性都非常适合食用毛豆，常吃同样对身体好处多多。
毛豆这样吃最好
对于老年朋友来说，毛豆最好的吃法就是水煮毛豆，既能享受毛豆的鲜香原味，营养流失也最少，对血糖血压控制更为有益。
做法：
1、毛豆搓洗干净，剪掉两头的尖
2、烧一锅清水，放入适量盐、八角、香叶等香料烧开3、放入毛豆大火煮开后转成中小火煮10分钟
4、关火浸泡3小时以上充分入味
小窍门煮毛豆的过程中，不要盖锅盖，这样煮出来的毛豆颜色就能保持翠绿。
除了水煮，毛豆入菜也是很好的选择，给大家推荐一道适合夏季辅助控压的快手菜——凉拌鲫鱼，搭配同样富含钾元素的百合和优质蛋白鲫鱼，非常适合夏季食用，尤其适合高血压人群。
一粒好毛豆
这样挑出来
看外皮
新鲜的毛豆表皮应呈现青绿 色，上面有一层白白的绒毛，豆荚宽大且饱满，可以清晰看到豆粒的位置。而不新鲜的毛豆表皮会发黄、发黑，或是给人暗淡无光的感觉，豆荚干瘪容易开裂，表面绒毛也比较少。
看豆粒
剥开豆荚，好的毛豆豆粒应该是绿色的，表面还会紧紧地包裹有一层半透明的表皮。用手轻轻一掐就容易出汁，说明毛豆还比较鲜嫩。
相反，如果剥开豆荚时发现豆粒与种衣已经脱离，手指掐也不会流出汁水，那就说明毛豆已经太老、不新鲜了。
另外，现在市场上还会在毛豆表面撒很多的水，让毛豆看上去比较好看，如果购买到这种毛豆，一定要尽快吃掉，因为经过水洗的毛豆很难储存。
这3类人要少吃
毛豆中含有大量的嘌呤碱，容易加重肾脏代谢负担，患有糖尿病肾病、尿毒症、肾功能不全、尿酸高、蛋白尿者应避免食用；
毛豆中富含植物蛋白和大豆低聚糖，若食用过多则会堆积在胃中不易消化，还可能引起腹胀等问题，有消化系统疾病的人群需尽量少吃；
毛豆与黄豆属于同一品种，对黄豆过敏的人群，也不宜食用毛豆。
夏天常吃的解馋零食毛豆居然营养这么丰富！可千万别再小看它了！趁着正新鲜，经常煮一些吃。
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