猪蹄挑“大”还是“小”好，很多人买错了，难怪不香不软糯！猪蹄大家不会陌生，猪蹄的吃法很多，可以烧、卤、炖等，每一种烹饪方法都能做出一道美味的家常菜肴来，猪蹄的营养价值高，含丰富的胶原蛋白，所以多吃猪蹄还可以养颜，但在挑选猪蹄的时候，很多人不会挑选，因为猪蹄不但分大小，还分前蹄和后蹄，虽然同为猪蹄，但在口感上还是有区别的，如果买错了，不但口感不软糯，味道还差很多，那么猪蹄到底挑选大的好还是小的好呢！一起来看看吧！

首先来区分一下前蹄和后蹄，猪前蹄骨头小，肉多，而且受力大，口感上也会更好吃一些，当然个头也会小一些，因为骨头小，猪后蹄的骨头大，肉少，看上去就会大很多，由于运动量少，所以也会有很多肥肉，口感上也会差很多，所以挑选猪蹄挑小的比较好吃一些。

然后还可以看猪蹄的切面，筋多的就是前蹄，在挑选猪蹄的时候，除了大小，还需要挑选到新鲜的猪蹄，这样才会好吃，看猪蹄的表面，用手按压一下，回弹比较快的猪蹄就比较新鲜，最后闻一闻，有其他味道的猪蹄不要买，可能已经不新鲜了。

猪蹄挑选好后，可以炖汤，还可以做卤猪脚，味道都非常好，做法简单，首先把猪蹄剁成块，然后用水清洗干净，再准备好卤料，一般几块钱就能买一包卤料。

锅里加水，放入卤料，再把剁好的猪蹄放进锅里，卤至软烂后就可以出锅了，出锅后撒上葱花，非常的好吃，猪蹄越软烂越好吃，如果没挑选到好的猪蹄，就会炖不软烂，而影响口感，猪蹄的蛋白质高，所以大家别错过了，猪蹄炖还带味道也是极好的。