蒸蛋时，加水直接蒸是大错！大厨教你4技巧，蛋羹细嫩鲜香超好吃

桂林聊美食 23小时前

导读：蒸蛋时，加水直接蒸是大错！大厨教你4技巧，蛋羹细嫩鲜香超好吃

鸡蛋是日常生活中最常见的食材，也是使用范围最广，使用次数最多的食材。鸡蛋不仅含有丰富的营养物质，口感也十分“丰富”。鸡蛋营养高是众所周知，那么口感丰富是怎么回事？其实是因为鸡蛋和不同的食材搭配制作出来的味道是不同的，所以说鸡蛋的口味十分丰富。其实鸡蛋自身就是一种口味多变的食材，蒸鸡蛋、煮鸡蛋、煎鸡蛋等，每种做法的味道也是大不相同。不过，在鸡蛋的众多做法中，蒸鸡蛋是最受欢迎的一种，蒸鸡蛋不管是大人还是小孩，都特别喜欢。

蒸鸡蛋虽然好吃，但是有些人做的蒸鸡蛋并不是完美的蒸鸡蛋！因为在制作的时候存在很多错误，最常见的就是加水直接上锅蒸。这样不仅不能把鸡蛋蒸好，蒸出来的口感也十分不佳。因为我之前就是这样做的，但是学会了大厨教我的蒸蛋技巧后，蒸出来的口感比之前好太多。今天呢我就把大厨教我的蒸蛋小技巧分享给你们，蒸蛋时，加水直接蒸是大错！大厨教你4技巧，蛋羹细嫩鲜香超好吃！大家一起来看看吧。

技巧一：加温水

做蒸鸡蛋的时候，加温水和冷水都是可以的，但是想要把鸡蛋的口感做到最佳，最好是用温水，用温水搅拌蛋液做出来的口感特别细嫩。但是要注意，水温不要太烫了，太烫的水容易把蛋液冲泡成蛋花。另外，所加水的比例一定要正确，水多水少都不行。建议所加蛋液和水的比例为1:1.2，就是水和鸡蛋量差不多，但是水的量要比蛋液的量多一点。

技巧二：搅拌蛋液

蛋液加完水后一定要搅拌，而且搅拌蛋液不能草草了事，要充分的搅拌好，这样蛋液在蒸的时候，才能蒸的细腻嫩滑。正确做法：准备一个碗，这个碗一定要大，如果碗太小了，在搅拌蛋液的时候不太容易，不好搅拌。而且如果搅拌的幅度小了，蛋液也不能搅拌均匀，所以最好用大碗。在搅拌的时候，可以用筷子，可以用打蛋器，搅拌最少1分钟，在搅拌的过程中不能停歇，经过充分搅拌，蛋液蒸出来的口感才细腻，也不会出现有蛋白的情况。

技巧三：撇掉气泡

蛋液和水经过充分搅拌之后，表面会浮出很多小气泡，如果搅拌的越充分，这些小气泡就会越多。这些漂浮在上面的小气泡很容易被人忽视，其实它是一定要去掉的，如果不把气泡去掉，蒸出来的蛋液就不会光滑，还会存在很多小气孔，看着很不好看，口感也不好。所以一定要把气泡撇掉。怎样撇掉呢？可以用勺子慢慢的撇掉，也可以用滤网过滤，这样都能完美的去掉。

技巧三：保鲜膜密封

很多人在把所有的准备工作都做到位之后，在锅中添水就直接把蛋液放进去蒸了，其实这样做是错误的！大家需要多做一步，那就是在装蛋液的碗上封上保鲜膜或者盖上盘子，这样可以防止锅盖上的水蒸汽凝固成的水珠低落到蛋液中。水珠滴落在蛋液中会让蒸蛋的口感变不好，所以一定要多做这一步。

蒸蛋时，加水直接蒸是大错！大厨教你4技巧，蛋羹细嫩鲜香超好吃！以上就是大家要掌握的4个蒸蛋小技巧，掌握了这些，蒸出的鸡蛋又嫩滑又鲜香，特好吃。