或许很多人都知道食物分为五大类：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类。
虽然没有任何一种食物可以满足人体所需的能量及全部营养素，但是，谷类食物一直是属于所有膳食中含量最高的一类，也是中国人平衡膳食模式的重要特征。
谷薯类食物含有丰富的碳水化合物，是人体最经济的能量来源，也是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源，因此我们一直强调餐餐有谷类食材。
可是对于追求减脂的我们来说，很多人都知道要选择全谷类食物，例如燕麦、玉米、小米、全麦粉等作为主食，不能吃太精细的米面。
可是很多人却不知道，这里面的原理到底是为什么，只是人云亦云，大家都说不能这样吃，那就这样吃咯。最多有一些人只是知道其生糖指数高，但是再细问就更不知道了……
▼
那今天减妞就跟大家讲一下关于为什么要吃全谷物而不能吃精细加工的谷类吧！其实主要血糖生糖指数（GI）在操控哦！
谷物的血糖生成指数
食物中的碳水化合物进入人体后经过消化分解成单糖，而后进入血液循环，进而影响血糖水平。由于食物进入胃肠道后消化速度不同，吸收程度不一致，葡萄糖进入血液速度有快有慢，数量也有多有少。因此，即使含等量的碳水化合物的食物，对人体血糖水平的影响也不同。
“食物血糖生成指数”是指含50g可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2个小时）体内血糖反应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
血糖升糖指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。一般而言，食物血糖生成指数大于70为高GI食物，55-70为中GI食物，小于55为低GI食物。食物的血糖升糖指数受多种因素的影响，包括食物加工、烹调方法以及膳食中所含的蛋白质、脂肪和膳食纤维等。
值得注意的是，血糖生成指数低的食物并不代表可以多吃。研究发现果糖虽然属于低血糖生成指数（GI为23），但如果摄入过多，也有可能会引起腹泻和血甘油三酯升高。
例如西瓜的血糖生成指数虽然较高（GI为72），但含碳水化合物的含量较低，在摄入少量西瓜的情况下，对血糖水平的影响并不大。
所以，食物的血糖生成指数与食物摄入量应结合考虑，对指导糖尿病和肥胖人群的饮食具有十分重要的意义。
食物加工和血糖生成指数关系
就食物加工而言，谷类加工越精细则GI越高。如小麦面条的GI为82，荞麦面条GI为59，而面条（全麦粉，细）则为37；相对于精白米饭GI为83，加工程度较低的全谷物的GI相对较低，如发芽糙米GI为54，玉米糁粥GI为52，燕麦麸GI为55，均属于低GI食物。
同一种食物不同的烹调方法也影响血糖水平。研究表明，煮的时间越长，煮的越烂的米饭，在餐后0.5-1.0小时之内血糖水平明显高于干米饭，煮粥时间较长或加碱，在增加粘稠度的同时也增加了血糖应答。因此为了防止血糖快速升高，糖尿病病人不宜喝熬煮时间过长的精白米粥。
食物混合对血糖生成指数也有一定的影响，有研究以碳水化合物为基础，分别加入富含蛋白质、脂肪、膳食纤维的食物做成9种混合饭菜。结果发现，蛋白质和膳食纤维类食物与碳水化合物食物的混合餐，均可降低血糖生成指数。
所以，如果早餐，单独吃几块面包片，刚开始感觉很饱，但不一会儿就饿了；但如果改一下搭配方式，吃两块面包，加一杯牛奶，再加点儿时蔬小菜，能够明显的增加饱腹感，而且也很扛饿。
但相比较加入蛋白质、膳食纤维等食物，如果是脂肪类食物与碳水化合物食物的混合餐，对降低血糖生成指数的作用并不明显，相信很多爱去KFC或是麦当劳买早餐的小伙伴都有发言权，早上或中午单纯吃一个汉堡，刚开始觉得很饱，但是可能不过多一会儿会感觉到很饿。
▼
说了这么多，是不是大概了解了，越精细的饮食GI值越高，那对血糖的影响也越高，血糖影响大之后，就容易造成饥饿，这样想减脂的你就会控记不住你寄己，就会不断的补充能量，不断地吃东西，那你的减脂大业还怎么开始呢？！
所以，为了能够让你的减脂大业能够早日吹出胜利的号声，就多多习惯全麦类的食物吧！
联系客服
