红姐私房菜——丸子
节气已过小雪，一轮接一轮的冷空气如期而至，天气越来越冷，老百姓的餐桌上，各种火锅轮番上阵，丰富着人们的味蕾。吃火锅，自然少不了放丸子。每年到了这个季节，我喜欢自己动手做丸子，虽不如市面上销售的丸子好看，会做的种类也不多，却仍然乐此不疲。
闲话少说。昨天在朋友圈和空间里分享了我制作的鱼丸子和肉丸子的图片，不少网友留言要求我将制作过程告之。今天我先将肉丸子的制作方法记录如下：
准备食材：
前夹肉1000克左右（要带肥肉）、鲜鸡蛋三枚、生姜、葱、生粉、食盐；
制作步骤：
1、前夹肉切成丝，用搅肉机搅碎后再用刀剁成肉蓉备用；（没有搅肉机可以用刀剁，比较费时）；生姜切丝剁碎，葱切碎；
2、将生姜末、葱花倒入肉末中朝一个方向不停搅拌，加入适量生粉、食盐搅拌，其间适时洒水，感觉有筋道即可；
3、蛋清、蛋黄分离，蛋清朝一个方向打成奶油状的泡沫即可（有点费时费劲，打完胳膊会酸）
4、将打好的蛋清倒入肉末中，再次朝一个方向搅拌；
5、锅里放水，准备饭勺(孩子吃饭用的小圆勺即可)；
6、双手用洗手液和温开水洗净，准备做丸子；
7、用食指和大拇指的虎口处将肉馅挤成丸状，用饭勺挑出放入锅内，如果沉底表示肉末没有搅拌好，还要继续搅拌，直至挤出的肉丸可以半漂在水中；
8、将所有的肉馅挤成丸子放入锅内，盖锅盖开火烧水，水开后揭开锅盖将丸子搅动一下，使其受热均匀，再煮一分钟左右即可出锅；
9、用漏勺将丸子盛出，倒入装有冷开水的器皿中。
丸子做好后可放在冰箱保鲜柜里，冬天吃一周没问题。
PS:鱼丸子的制作过程和肉丸子相似，只是多一道刮骨去皮的工序，很是繁琐。制作鱼丸子时，最好买草鱼，准备一小块肥肉，和鱼肉一切剁碎，味道更鲜美。肉丸子做得好，吃起来会觉得特别“泡”，感觉里面有很多气泡；好的鱼丸子吃起来特别滑、嫩。如果丸子吃起来很“结”，要不就是生粉放多了，要不就是没有搅拌好。
我想，如果吃饭只是为了解决温饱，生活就会少了许多情趣。我常把烹饪视为一种艺术，虽然无法达到任何级别，只要用心制作，都会乐在其中、享受其中。每每想到孩子吃我做的丸子，不必担心防腐剂、添加剂对身体的伤害，再累再繁琐也觉得是一种幸福。
但愿热爱生活的您，看了这篇文字后，可以很快学会这道美食。并在制作时，和我一样满心期待、满心欢喜。
（2017年11月29日）
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