茶叶，长在茶树上，绿色。黑茶，把绿色的茶叶通过工艺制造成黑色，从里到外，一黑到底。黑的茶，黑茶，不仅好喝，而且保健功能显著，成为茶叶市场热点。黑，皆因发酵。
1，发酵改变本性
发酵，人类最早保存食物的主要方式之一。如腐乳、泡菜、面包，甚至酒、醋等。
食品经历一次发酵，产生的抗体物质抑制了其他有害微生物的侵染，变得可以长期保存且不致变质。
另外，发酵作用改变了食品的成分，也改变了原材料原本的口感和风味，营养成分被微生物分解和代谢后，变得更容易被人体肠胃消化和吸收（吃进去后感觉很舒适）。
再次，现代科学还发现，发酵食品通常还具有许多意想不到的作用和功能。科学家建议：为了长寿，每天需要摄入一定量的发酵食品。
黑茶是经历了发酵过程（制作过程的集中控制发酵、后期长时间的储放过程）的一种食品。所以，“陈年老茶可做药”就不难理解了。
羊楼洞青砖茶是黑茶的典型代表。“三年成茶，五年成药，十年成宝”，就是羊楼洞青砖茶的真实写照。
2，原料也很特殊
历史，中国的绿茶，在长途运输到国外途中，经历风吹、雨淋、日晒，逐步发酵，到了欧洲，变成褐红色结块的茶，老外叫black tea。
老外喜欢这样的茶，聪明的中国商人与茶叶加工者，为了方便运输，就把制作好的绿茶，进行发酵、压块，这样方便运输，每次运输的量大，贸易产值高。
压块儿，单独靠芽与叶为主的原料，成型很难，所以加入大叶、梗等，这样就成型容易。但喝着味儿太苦涩，所以就发酵后再压块与运输。
黑茶是绿茶在不经意中的改变，发酵使粗涩味变得醇和，茶汤浓度、厚度也因此增加了。结论：发酵改变了茶的原始特性，同时也改变了粗老茶的命运，茶园产值因此得以提高。
今天，从科学角度来分析：
一是粗老茶含梗和粗大的叶片，所导致的较大孔隙度，既利于发酵而又不致“烧心”；
二是粗老茶中的糖含量高，有利于甜度和回甘的形成；
三是皂素含量较高，对于清洗胃肠道，消食化腻有很好的作用。这正好与游牧民族的生活方式、食物结构十分的吻合，正是一种“无心插柳”的行为成就了一个茶类，并延续了千余年的历史。
3，紧压之妙
当初从羊楼洞到汉口到蒙古到圣彼得堡，为了增加运输量，缩小体积，采取了紧压工艺。如此已造就了以羊楼洞青砖茶为杰出代表的湖北紧压型黑茶的茶类。
现代科学分析：紧压茶与散茶在物质转化方向上截然不同，紧压茶因为厌氧菌的作用，在香气的类型、茶汤浓度、纯净度方面都较散茶有较大的区别，而且很难再次发生霉变。这或许也是黑茶的特殊魅力所在。
结论：黑茶，包括羊楼洞青砖茶，既能满足工业化生产运输存储的要求，又能满足人类对健康保健的需求，她是一种自然天成的饮品，今天传承千年至今，既是一种偶然，也是一种历史的必然。
为此，黑茶，背定这口“黑锅”。不要因为我从里到外都黑，可我的心一直为“呵护你的健康”而跳动着。
（博主“营销十年—秦”2017年2月9日）
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