茶叶,长在茶树上,绿色。黑茶,把绿色的茶叶通过工艺制造成黑色,从里到外,一黑到底。黑的茶,黑茶,不仅好喝,而且保健功能显著,成为茶叶市场热点。黑,皆因发酵。
1,发酵改变本性
发酵,人类最早保存食物的主要方式之一。如腐乳、泡菜、面包,甚至酒、醋等。
食品经历一次发酵,产生的抗体物质抑制了其他有害微生物的侵染,变得可以长期保存且不致变质。
另外,发酵作用改变了食品的成分,也改变了原材料原本的口感和风味,营养成分被微生物分解和代谢后,变得更容易被人体肠胃消化和吸收(吃进去后感觉很舒适)。
再次,现代科学还发现,发酵食品通常还具有许多意想不到的作用和功能。科学家建议:为了长寿,每天需要摄入一定量的发酵食品。
黑茶是经历了发酵过程(制作过程的集中控制发酵、后期长时间的储放过程)的一种食品。所以,“陈年老茶可做药”就不难理解了。
羊楼洞青砖茶是黑茶的典型代表。“三年成茶,五年成药,十年成宝”,就是羊楼洞青砖茶的真实写照。
2,原料也很特殊
历史,中国的绿茶,在长途运输到国外途中,经历风吹、雨淋、日晒,逐步发酵,到了欧洲,变成褐红色结块的茶,老外叫black tea。
老外喜欢这样的茶,聪明的中国商人与茶叶加工者,为了方便运输,就把制作好的绿茶,进行发酵、压块,这样方便运输,每次运输的量大,贸易产值高。
压块儿,单独靠芽与叶为主的原料,成型很难,所以加入大叶、梗等,这样就成型容易。但喝着味儿太苦涩,所以就发酵后再压块与运输。
黑茶是绿茶在不经意中的改变,发酵使粗涩味变得醇和,茶汤浓度、厚度也因此增加了。结论:发酵改变了茶的原始特性,同时也改变了粗老茶的命运,茶园产值因此得以提高。
今天,从科学角度来分析:
一是粗老茶含梗和粗大的叶片,所导致的较大孔隙度,既利于发酵而又不致“烧心”;
二是粗老茶中的糖含量高,有利于甜度和回甘的形成;
三是皂素含量较高,对于清洗胃肠道,消食化腻有很好的作用。这正好与游牧民族的生活方式、食物结构十分的吻合,正是一种“无心插柳”的行为成就了一个茶类,并延续了千余年的历史。
3,紧压之妙
当初从羊楼洞到汉口到蒙古到圣彼得堡,为了增加运输量,缩小体积,采取了紧压工艺。如此已造就了以羊楼洞青砖茶为杰出代表的湖北紧压型黑茶的茶类。
现代科学分析:紧压茶与散茶在物质转化方向上截然不同,紧压茶因为厌氧菌的作用,在香气的类型、茶汤浓度、纯净度方面都较散茶有较大的区别,而且很难再次发生霉变。这或许也是黑茶的特殊魅力所在。
结论:黑茶,包括羊楼洞青砖茶,既能满足工业化生产运输存储的要求,又能满足人类对健康保健的需求,她是一种自然天成的饮品,今天传承千年至今,既是一种偶然,也是一种历史的必然。
为此,黑茶,背定这口“黑锅”。不要因为我从里到外都黑,可我的心一直为“呵护你的健康”而跳动着。
(博主“营销十年—秦”2017年2月9日)
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