打小就爱吃鸡胗,我们当地把鸡胗叫做鸡肫,或是叫鸡爆肫,两种叫法都有,但说的都是鸡胗。中国文字博大精深,个人感觉还是叫鸡肫更形象些,通过名字就能知道说的是鸡的哪个部位,您觉得的呢?鸡胗,小时候多是吃卤的。我们当地有个出名的卤鸡店,也有卤鸡肫和鸡肝,味道好的出奇,据说是百年传承的老店,然后大家都知道店家因为卖卤鸡成了远近闻名的土豪。每个地方都有独特的美食,也自然就有了关于财富的传奇。
夏天来了,天气一天比一天热,凉拌菜开始粉墨登场。每家的餐桌上都或多或少地出现凉拌菜,或者拍个黄瓜或者切盘卤牛肉,凉拌菜在夏天必不可少。小时候吃多了卤鸡胗,我如今多是用鸡胗与香菜一起凉拌,酸辣开胃,可心更可口,是一道男女都爱的下酒下饭菜。鸡胗不只是好吃这么简单,它还有特别的营养价值:养胃消食助消化,如果孩子积食严重,或者平时防止孩子积食,可以给孩子吃些鸡胗,效果不错。说了这么多,凉拌鸡胗的做法分享给大家。
【凉拌鸡胗】
【材料】:
鸡胗400克、香菜1小把、小米椒3个、蒜末适量、生抽1.5汤匙、陈醋2汤匙、自制辣椒油2汤匙、生姜1小块儿、黄酒2汤匙、香油少许。
【菜谱步骤】:
1、鸡胗买回家,仔细清洗,要一个一个地拿起来洗,把鸡胗上面黄色的东西去干净。
2、把鸡胗长成薄片,鸡胗切的时候要顺着它的长的一侧切,不然的话切出来的片就太小了。
3、鸡胗片冷水下锅,把姜洗净用刀拍破放进锅里,再倒入2汤匙黄酒,来给鸡胗去腥。水煮开后再煮上七八分钟,注意不要盖锅盖,以利于腥味的挥发。
4、鸡胗捞出来之后要立即用纯净水过凉,这样它的口感才清脆清爽。
5、小米椒洗净切圈,蒜切末,与生抽、陈醋、香油、辣椒油混合均匀,兑成碗汁待用。
6、香菜洗净切成段,与过凉的鸡胗放到拌碗里,淋入碗汁。
7、搅拌均匀就可以开吃啦!酸辣开胃,香气扑鼻,越吃越香,不吃完绝对放不下筷子。
想吃吗?
【小贴士】:
煮鸡胗时不要盖锅盖,不然它的腥气不易挥发出来;鸡胗从锅里捞出来要立即用清水过凉,保持它清脆的口感。
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