一到夏天就天天喊着减肥,但由于新陈代谢没那么旺盛,所以在饮食上就格外的注意。碳水减量,蛋白质增量,水也要增量,所以,这些天以来,鸡腿鸡胸之类吃得不少,鱼虾也有吃,但没鸡肉来得多,原因很简单,它便宜啊!
我吃鸡腿是不吃鸡皮的,不是不爱吃,同样是为了减肥。大家如果也有减肥的需求,平时这些肉类的皮,最好不要吃。既然是夏天,既然是想减肥还要吃得美味,那就不妨把平时的烹饪方法改良一下,吃得美,而且吃得瘦,一举两得。
红烧鸡腿,被众多人尤其是小孩子所喜欢。吃多了浓油赤酱的美食,毕竟身体负担有些大。就如这道平常吃的红烧鸡腿,平日里的做法多是用油把冰糖或是白糖炒出糖色再放鸡腿炒,然后再烧,但我把它改良了一下,在保证美味的前提下,不用半滴油,好吃还能顺便减个肥。它的做法也是极为简单,哪怕您从没下过厨房,只要一步步照着做,保您一次就成功。
-无油红烧鸡腿-
【材料】:
鸡腿10个、八角2个、香叶3片、生姜1小块、黄酒2汤匙、红烧酱油3汤匙、冰糖六七颗、盐适量,没有红烧酱油就用生抽和老抽代替。
鸡腿是从市场上买的新鲜鸡腿,买了10个才花了17块钱,比超市便宜好多,居家过日子,能省则省,节俭是美德。
【具体做法】:
1、鸡腿洗净后放进煮锅,加入冷水,姜切片放进去,再加两汤匙黄酒。小火煮。姜和黄酒都是用来去腥的。鸡腿这样焯水后既可以去腥,又可以把鸡皮上的油煮出来一部分,吃着更健康。
2、煮开后会出现浮沫,把它用勺子撇干净。建议大家在焯水时水要宽,这样捞出来的鸡腿会很干净,水少的话,浮沫势必会粘到鸡腿上,那就需要把焯过水的鸡腿再次洗净。
3、然后捞出鸡腿。
4、鸡腿再次冷水下锅,水与鸡腿持平即可(因为鸡腿肉易熟,不需要久煮),加入八角、香叶、红烧酱油、盐、冰糖,盖上锅盖开火。冰糖不要多,有几颗就好,既提色又提味。
5、水开后转中小火,期间把鸡腿翻动几次。约20分钟后大火收汁,不要收的太干,汤汁可以用来拌饭。
6、一大锅香喷喷的鸡腿,好吃看的见,甩开腮帮子开吃。一般来说,我和孩子每顿每人要消灭两个鸡腿,饭就吃得少了。
【成诗有话说】:
1、鸡腿焯水时要冷水下锅,这样才能把它的血沫逼出来,万不能热水下锅,会白费劲,鸡腿吃起来腥味儿会很重;
2、这样做省去了过油炒的环节,吃着更健康,味道也很好;
3、冷水吃肉热水喝汤,大家要记住这个烹饪原则。所以,这道菜中,焯过的鸡腿再次下锅烧要添加冷水而不是热水。如果使用肉类或骨头类煲汤,就需要添加热水了。
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