一到夏天就天天喊着减肥，但由于新陈代谢没那么旺盛，所以在饮食上就格外的注意。碳水减量，蛋白质增量，水也要增量，所以，这些天以来，鸡腿鸡胸之类吃得不少，鱼虾也有吃，但没鸡肉来得多，原因很简单，它便宜啊！
我吃鸡腿是不吃鸡皮的，不是不爱吃，同样是为了减肥。大家如果也有减肥的需求，平时这些肉类的皮，最好不要吃。既然是夏天，既然是想减肥还要吃得美味，那就不妨把平时的烹饪方法改良一下，吃得美，而且吃得瘦，一举两得。
红烧鸡腿，被众多人尤其是小孩子所喜欢。吃多了浓油赤酱的美食，毕竟身体负担有些大。就如这道平常吃的红烧鸡腿，平日里的做法多是用油把冰糖或是白糖炒出糖色再放鸡腿炒，然后再烧，但我把它改良了一下，在保证美味的前提下，不用半滴油，好吃还能顺便减个肥。它的做法也是极为简单，哪怕您从没下过厨房，只要一步步照着做，保您一次就成功。
-无油红烧鸡腿-
【材料】：
鸡腿10个、八角2个、香叶3片、生姜1小块、黄酒2汤匙、红烧酱油3汤匙、冰糖六七颗、盐适量，没有红烧酱油就用生抽和老抽代替。
鸡腿是从市场上买的新鲜鸡腿，买了10个才花了17块钱，比超市便宜好多，居家过日子，能省则省，节俭是美德。
【具体做法】：
1、鸡腿洗净后放进煮锅，加入冷水，姜切片放进去，再加两汤匙黄酒。小火煮。姜和黄酒都是用来去腥的。鸡腿这样焯水后既可以去腥，又可以把鸡皮上的油煮出来一部分，吃着更健康。
2、煮开后会出现浮沫，把它用勺子撇干净。建议大家在焯水时水要宽，这样捞出来的鸡腿会很干净，水少的话，浮沫势必会粘到鸡腿上，那就需要把焯过水的鸡腿再次洗净。
3、然后捞出鸡腿。
4、鸡腿再次冷水下锅，水与鸡腿持平即可（因为鸡腿肉易熟，不需要久煮），加入八角、香叶、红烧酱油、盐、冰糖，盖上锅盖开火。冰糖不要多，有几颗就好，既提色又提味。
5、水开后转中小火，期间把鸡腿翻动几次。约20分钟后大火收汁，不要收的太干，汤汁可以用来拌饭。
6、一大锅香喷喷的鸡腿，好吃看的见，甩开腮帮子开吃。一般来说，我和孩子每顿每人要消灭两个鸡腿，饭就吃得少了。
【成诗有话说】：
1、鸡腿焯水时要冷水下锅，这样才能把它的血沫逼出来，万不能热水下锅，会白费劲，鸡腿吃起来腥味儿会很重；
2、这样做省去了过油炒的环节，吃着更健康，味道也很好；
3、冷水吃肉热水喝汤，大家要记住这个烹饪原则。所以，这道菜中，焯过的鸡腿再次下锅烧要添加冷水而不是热水。如果使用肉类或骨头类煲汤，就需要添加热水了。
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