炒菜十大绝招是什么？炒菜放调料的顺口溜炒菜好吃的秘诀就在这

2020-02-25 16:23:40  作者:meduse

  中国家常菜烹饪方式最多的就是炒菜，中国人爱吃热菜，所以每天都会炒上几个菜吃，炒菜看起来简单，但是自己做的和饭店里做的总感觉差了一点，同样的菜每个人炒出来的味道都不一样，其实 饭店大厨们炒菜是有绝招的，今天小编就给大家介绍一下炒菜的十大绝招是什么？放调料有什么技巧吗？

  炒菜其实知道了技巧就很简单，因为怎么炒也就是那几样调料，例如炒肉，很多炒菜中都会放一点肉片和肉丝用来调味，但是不管是肉丝还是肉片想要炒的鲜嫩也是有技巧的，首先肉片和肉丝要勾芡，一点盐、一点酱油、一点生粉，加一点水揉捏一下，锅中倒油，油要多一点，油热下锅炒，翻炒一下就可以了，如果想要更嫩，可以加一点热水滋一下，炒出来的肉片和肉丝非常鲜嫩。

  炒青菜是每家每户都会炒的一道菜，但是有的人炒出来的青菜又老又柴，吃起来就像是青草一样，其实炒青菜很简单，不要加水，等白菜自身的水炒出来之后加点猪油，这样炒的白菜不仅不会柴吃起来更润口。另外还有些大厨们的炒菜诀窍就是做菜放点糖，糖并不是为了让菜变甜，而是为了提鲜，还能让菜色看起来鲜亮，最主要糖可以中和酸和辣。

  另外炒菜的时候要先放糖再放盐，另外料酒应该在锅内温度很高的时候再浇下去，这样可以充分的使酒蒸发，酒香也能更好的挥发出来，之后放醋，醋不仅可以去腥还能增香和软化，但是醋不能过早地放，否则菜会有酸味，只要放的晚，不仅能起到增香的作用，还不会酸，醋放完再放盐，盐再菜8分熟的时候加盐，这样菜更入味，酱油也要最后再放，炒菜的这个顺序才是最好的。

  不过在炖菜和做烧菜的时候顺序是不一样的，应该先放料酒和酱油。让后再放糖、醋和盐，这时候的酱油是为了上色用的，所以要早放，而需要放味精的菜味精都是临出锅前再放的，这样会更鲜，而对于炒菜还有一个顺口溜，大致意思是炒菜要用滑炒的方式，生料要裹浆，另外滑炒的菜要大火快炒，才能鲜嫩，爆炒的菜应该要先过油或者水焯一下，爆炒的菜原料要很好，另外白糖能提鲜，咸辣甜是最好的搭档。

  这些都是大厨们总结出来的诀窍，其实炒菜很简单，而且是万变不离其宗，只要懂得这几个技巧，基本上所有的炒菜都能解决了，试一试吧，看看是不是比以前炒的菜更好吃。