王金山丨“蔬菜之王”西兰花

“蔬菜之王”西兰花

作者：王金山

如今，生活富裕了，人们难免大鱼大肉，海吃海喝等，如此，嘴是解馋了，可胃肠道呀，肝脏、胆囊、胰腺呀等器官可是“倒霉”了，血糖、血脂、血尿酸等也会随机窜高。为此，为了您的节日身体健康，别让诸脏器“超负荷”，请“青睐”蔬菜之王“西兰花”。

西兰花，又名绿菜花、青花菜，其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜之王”、“大众医生”。

据有关营养学专家检测，每100克西兰花所含营养素如下：热量(33.00千卡)、蛋白质(4.10克) 、脂肪(0.60克) 、碳水化合物(4.30克) 、膳食纤维(1.60克) 、维生素A(1202.00微克) 、胡萝卜素(0.70微克)、硫胺素(0.09毫克) 、核黄素(0.13毫克)、尼克酸(0.90毫克) 、维生素C(51.00毫克)、维生素E(0.91毫克) 、钙(67.00毫克)、磷(72.00毫克)、钠(18.80毫克) 、镁(17.00毫克)、铁(1.00毫克)、锌(0.78毫克) 、硒(0.70微克) 、铜(0.03毫克)、锰(0.24毫克)、钾(17.00毫克)。

西兰花，口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。

中医认为，西兰花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”；《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”；《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。

近年来的研究表明，西兰花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效，尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌、肠癌、前列腺癌、胰腺癌等有防治作用。前不久，日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。其次，西兰花除了抗癌以外，还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

另外，西兰花的最新研究发现——

多吃西兰花，不受幽门螺杆菌侵害

每天吃一点西兰花嫩芽，可以保护人体不受幽门螺杆菌侵害。这是前不久出版的《癌症预防研究》刊登的一篇美国约翰·霍普金斯大学医学院的研究报告披露的信息。约翰·霍普金斯大学医学院研究人员在日本进行了试验，有50位感染幽门螺杆菌的感染者参与，其中25人连续两个月每天食用2.5盎司的西兰花嫩芽，另外25人食用相同数量的紫花苜蓿嫩芽。研究发现，食用西兰花嫩芽的试验组，幽门螺杆菌感染者的粪便抗原（HsPA，该指标能衡量出被幽门螺杆菌感染者粪便中该细菌成分）减少了40%，而食用紫花苜蓿嫩芽的对照组受试者HsPA水平没有变化。此外，另一研究表明，感染幽门螺杆菌的小鼠在饮用西兰花嫩芽制成的饮料8周之后，小鼠胃中的幽门螺杆菌数量降低到了原来的1%，而饮用普通水小鼠，细菌数量没有改变。此外，研究人员还发现，试验组的人们在停止食用西兰花嫩芽的8周之后， HsPA水平回到了治疗前的水平。这提示尽管西兰花嫩芽减少了幽门螺杆菌，却没有办法消灭这种细菌。研究人员同时指出，西兰花嫩芽含有异硫氰酸酯， 2002年研究已经发现异硫氰酸酯能抑制幽门螺杆菌生长，而西兰花嫩芽比成熟的花头具有更高浓度的异硫氰酸酯。

幽门螺旋杆菌是目前世界公认的胃部杀手，它在人的胃内长期大量繁殖，可导致终生感染并引起组织学胃炎，从而造成胃溃疡久治不愈。同时，它又具有较强的传染性，世界范围大规模流行病学调查证实，幽门螺旋杆菌在人群中的感染率可高达50%以上。可见，多吃西兰花，不受幽门螺杆菌侵害。

多吃西兰花，不受关节炎侵害

我们知道，世界卫生组织（WHO）已将每年的10月12日定为“世界关节病防治日”，这就说明“关节病”在当今的世界发病率是如此之高！

关节炎有100多种类型，最常见的是骨关节炎和类风湿性关节炎。据悉，全球约有3．55亿关节炎患者，其中1．9亿人患骨关节炎，1650万人患类风湿性关节炎。在亚洲，每6个人中就有1人患上关节炎。另外，据悉，目前我国约有1．2亿人正在经受着骨关节炎的折磨。

前不久，英国一项研究发现，西兰花等十字花科蔬菜中富含的一种化合物可有效预防最常见的关节炎，并减缓关节炎导致的软骨损伤等。这项研究成果发表在美国权威学术杂志《关节炎与风湿病》杂志上。

英国东英吉利大学等机构研究人员说，这种被称作萝卜硫素的化合物会遏制一种可引发关节炎症的酶发挥作用，从而减缓软骨损伤并缓解关节疼痛。萝卜硫素普遍存在于西兰花、甘蓝等十字花科蔬菜中，其在西兰花中的含量尤为丰富。动物实验显示，经常喂食富含萝卜硫素食物的实验鼠出现关节炎和软骨损伤的几率远低于其他老鼠。

此前研究曾发现，萝卜硫素具有抗癌、抗炎症等功效，这项研究首次发现它还有利于关节健康。研究人员已开始在一些医院开展小规模临床试验，以验证多食用西兰花对于人类关节健康的积极影响。可见，多吃西兰花，同时也可尽量避免受关节炎侵害。

多吃西兰花，“赘肉”离你去

我们知道，西兰花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。其次，西兰花属于高纤维蔬菜，有降低肠胃对葡萄糖的吸收，从而防止血糖过高。西兰花中的纤维在胃中吸水膨胀，容易使人产生饱腹感，让人减少食量，有效控制体重。同时，粗纤维还能够润肠通便，让小腹变得平坦。

现在介绍几则养生保健减肥健美食疗方。

西兰花炒虾仁

材料：虾仁（红） 100克、西兰花100克、大蒜15克、辣椒15克、料酒15克、精盐3克、花生油10克。

做法：

1. 将西兰花去粗茎，分成一小朵，粗茎削除厚片，切成入口大小即可。

2. 在沸水中添加少量的食盐，然后在放进西兰花进行氽烫，再用冷水过下西兰花。将红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用。

3. 将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，然后放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，等小虾仁变色，可用上少许的料酒。

4. 最后放入西兰花，用大火迅速爆炒，调味即食。

上汤皮蛋西兰花

材料：西兰花、胡萝卜一根、皮蛋2个。

做法：

1.西兰花切成小朵。然后用清水洗净，放入加盐的沸水中汆烫60秒，捞起沥干水。