王金山丨马铃薯，人类食粮的宠儿

美食苑

马铃薯，人类食粮的宠儿

作者：王金山

新闻回放据农业部2015年1月7日网站消息，我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。

家庭故事

那是几个月前的事了。刘君到同事张苹家做客，张苹炒了几个菜，其中有马铃薯炒青椒等。刘君光吃其它菜，就是不沾马铃薯炒青椒。张苹感觉奇怪，问：“怎么？这个菜不好吃？”“好吃，好吃，我过去就喜欢吃这个菜呢！”刘君急忙说道。“那为啥今天不吃？”张苹顿感困惑不解。“你没看到我的肚皮大了嘛，我要减肥呢！”刘君只好说了实话。“这不就是最好的减肥菜吗？”张苹惊问过，疑惑地说，“我老公是个医生，难道他说假？”“不，不，马铃薯淀粉太高，易使人发胖，这是办公室大李说的！”刘君还是不信。“不错，马铃薯确实能减肥！”张苹老公赵医生端着菜汤从厨房走出来，边走边说。“道理何在？”刘君咄咄逼人地问。“道理嘛，当然有！”赵医生坐下来，对着马铃薯菜解说道：马铃薯含淀粉确实高，每100克鲜马铃薯中大约含淀粉24～40克，可是，马铃薯所含的热量比想象得要少，以同量的食物来计算，马铃薯的热量少于干酪、米或麦片；马铃薯中含纤维素较多，食后易产生饱腹感，既可以保证人体所需要的营养成分，又可以减少食量，吃少了，这无形中不就减肥了吗？另外，英国科学家经过9年的研究和培育，早已培育出一种新型的“减肥土豆”，这种被称为“韦瓦尔第”的土豆所含热量不到普通土豆的一半，其碳水化合物含量也比普通土豆的碳水化合物少1/3。可见，常吃马铃薯不仅不能使人发胖，而且有益减肥，因为马铃薯所含的脂肪量只有0．1%，是所有充饥食品中最低的，如果我们每天多吃马铃薯，就能够减少脂肪的摄入，并且使体内多余脂肪逐渐代谢掉，从而防止身体发胖，达到减肥目的。

“原来如此！”刘君听到这里，松了一口气，急忙将马铃薯炒青椒一盘菜全端到自己跟前，嘻嘻笑道：“这盘菜，我负责消灭！”于是，“风卷残云”，刘君将这盘菜“全无敌”。

可见—— 马铃薯，我们喜欢你

土豆，学名马铃薯。土豆是老百姓餐桌上必不可少的一种蔬菜，同时它也是全球人民都爱的美食。

在我国，不同地区叫法也不同。北方叫土豆、洋芋、山药蛋，江浙一带则叫洋番薯。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物，有“植物之王”的美誉。

被营养家们称为“十全十美的上等食品”的土豆，是粮菜两用的佳品。据测定，每百克土豆含蛋白质2．3克，碳水化合物16．6克，粗纤维0．3克，脂肪0．1克，以及矿物质钙、磷、铁和维生素A、维生素B、维生素C、烟酸等。它含热能很低，每百克只有368千焦，而米、面每百克是1465千焦，因此食用土豆不会引起发胖。而且它所含的碳水化合物很容易消化，且耐饥，不伤胃肠，其所含的氨基酸也易被吸收。新鲜土豆每百克维生素C的含量达40毫克，比苹果高1倍；含脂肪是苹果的7倍；含维生素B₂和铁是苹果的3倍；含磷量是苹果的2倍；糖和钙的含量则与苹果相当。从营养学角度看，l公斤土豆的营养价值，与3．5公斤苹果相当。所以在欧洲，土豆又有“地下苹果”的美称。营养学家认为，土豆是比大米和面粉具有许多优点的食品，其营养价值大大超过谷类和豆类，它能比较全面地供给人体营养。因此，美国农业科学家认为：“每餐只吃低脂牛奶和马铃薯，即可得到人体所需的全部食物元素。”

另据有关专家研究认为，它含有一种有助于预防感染及癌症等疾病的抗氧化剂，还富含矿物质钾，而钾能够帮助预防高血压和中风。据悉，带皮烤的土豆可提供7克重的食物纤维（如果不吃皮则只有2克多），食物纤维可降低心脏病及某些癌症的危险。据澳大利亚有关专家最新研究发现，土豆是一种很能解饿的食物，如果这一发现意味着饥饿感可由较少食物来解除，那么土豆可有助于控制体重。抹上少许清淡的人造黄油、普通酸奶酪及低脂肪酸奶的土豆，甚至以土豆为主的沙拉即可满足人们的食欲，而又不会有太高的热量负担。其次，像土豆之类的高碳水化合物食品亦可调节情绪。一些研究报告认为，此类食品提高了被称为“含于血液中的复合胺”的大脑化学物的水平，这种化学物可增加平静与快乐的感觉。

从中医角度看，土豆是一种非常好的补气食物。中医认为，土豆性平味甘，具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等。其中，土豆补益脾气的功效最为突出，对有“气虚”表现的人，比如少气懒言、疲劳乏力、动则大汗淋漓、心悸头晕、面色苍白等，有较好的调理功效，还能够增强体质，预防疾病。

看来，本不起眼的马铃薯，即将成为人类食粮的宠儿。

马铃薯，我们喜欢你！

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现在推荐一款风格独特的马铃薯菜肴——太极双泥。它形如太极、绿白相间，宛如置身一种平和境界。

　　　　太极双泥

特色：形如太极、绿白相间、细腻鲜醇。

选料：美国冷冻薯泥150克、青豆瓣150克、盐2克、鸡精适量、生粉15克。

做法：先将青豆瓣放入笼中蒸酥，取出碾成泥；加少量油放入葱段、姜块炮锅后捞出，放入薯泥炒一下，烹入酒，加入清汤、盐、鸡精、胡椒粉，烧开炒均匀，然后勾芡装入池盆；加入油，放入青豆瓣、汤、盐、味精炒散，烧开后勾芡浇在薯泥的另一边，点上青红色即成。

温馨提示

虽然食用马铃薯好处多多，但过多食用易引起血糖增高，而高血压、糖尿病、高脂血症的人食用则应慎重。还有，食用马铃薯最好削去皮，如果皮发青或已经发芽，则要多削或弃去，以免中毒。另外，马铃薯中的许多营养素易溶于水，所以去皮或切后尽量不要泡水，以免营养素大量流失。

（原载《中国中医药报》2015年1月12日，此次发表略有修改）

文/王金山