小米又叫谷米。“谷”什么时候在大同地区开始种植,现在已无可查证。唐代李绅“春种一粒粟,秋收万颗粮”的诗句中所说的“粟”就是谷子。
百度百科:飦，拼音：zhān，注音：ㄓㄢ，释义：古同“饘(zhān)”，稠粥：“～鬻之食”。
又音：gān，注音：ㄍㄢ，释义：干饭。
小米稠粥是大同人们餐桌上除黄糕、莜面外的另一种主食。小米粥的做法看似简单却也是一门学问。做粥讲究火候,火候把握不好,做出来便呈混沌状态,既非稠粥也非稀粥,吃起来没什么滋味。做稠粥时，将小米淘净，下进开水锅煮上一阵，发觉快要“练”了,抓紧撇米汤,然后用微火焖,火大了,粥即会焖焦，有句俗语说:“急火炒菜慢火粥，不紧不慢熬稀粥”。焖好后,用勺子在锅里搅动,这就是所谓的“搅粥”，就成为稠粥。稠粥讲究个老到,米要煮“练”,若是米是米水是水,上稀下淀,那就不成功了。好的小米做成稠粥,不仅绵还带一点甜，上好的稠粥不软不硬,色泽金黄。有时,还将山药和小米放在一块焖,做出来的稠粥吃起来更有滋味。
吃粥可以不用炒菜,倒几滴胡麻油,就上一点咸菜,吃起来蛮香的。如果佐以烧茄子,或者拌豆腐,那味道就更好了。
小米粥是最养人的食物。计划经济时代如有殄亲没了奶,而孩子又正嗷嗷待哺，小米米汤就是最好的乳汁，一些孩子就是用一勺勺黄灿灿的小米汤喂大的。
大同的特殊地理环境和气候，小米成为大同的主要经济农作物，大同广灵县小米更是名扬海内外，广灵小米从明代起即成岁贡，清康熙时曾经作为朝廷贡米进京，遂有"御米"之称。
现在大同人做稠粥，如果经济条件允可，首选广灵小米。因广灵的小米维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种易于人体吸收的微量元素含量大，不仅美容养颜，补血补气，利于强身健体，更是妇女产后的第一口恢复体能的“参汤”。历史上至今稠粥是大同周边百姓的特定早餐和夜宵，传统技艺、营养丰富。
小米除去做粥，近年来被粤菜、私房菜等顶尖菜系吸取，分别与生猛海鲜组合烹制“小米烩辽参”等多个高端、高营养菜品，“小米”正慷慨变身，行径星级宾馆，出入百姓厅堂，粒粒醇香融入对人们的呵护和体贴中。
说起稠粥，腊八粥更为讲究。腊八粥起源于何时，有何典故如今已难以考证。现在人们普遍认为始于宋朝，与佛教中“释迦摩尼成道日”息息相关，所以一到腊八日，最为重视的就是各大寺庙的僧众。他们不仅会在这一天举行隆重的佛事，而且会熬一大锅腊八粥，既供本寺僧人居士食用，又广施香客百姓。大同的古刹林立，华严寺、善化寺、法华寺…，每到腊八都会有好几处大的寺院赠送腊八粥。往年，一碗碗香飘四溢风味独特腊八粥会首先赠送给敬老院的老人、环卫工人等群体，然后还会赠给普通人，人们纷涌而至，排队成长龙，十分壮观。大家即是为了品尝素斋美味，又是想沾些祝福庇佑，只可惜今年因为疫情的原因，活动很可能要取消了。
说是腊八粥，其实未必只拘泥于八种食材，每家每户可以根据自家情况随意添加，据说腊八粥也是有故事的。
说是一户本来富裕的家庭在老人老妇相继去世后，儿子儿媳挥霍无度，不知节俭，暴殄天物，不久后就一贫如洗，食不果腹。到有一年的冬天，天气格外寒冷，直至腊月初八这一天家中几无余粮，眼见他人丰衣足食，二人不禁摇头叹气，悔不当初。幸得乡里邻居们心地善良，眼见他二人虽咎由自取却也实在可怜，一家一户也没人多给，你舍一碗米，我舍一口豆，杂七杂八就凑了些粮食。小夫妻俩也无心细分，将这些谷物粮食一股脑熬成了一锅粥，终于熬过了那个冬天，
逐渐过上好日子。但从此以后他们再也不敢肆意妄为，而是勤勤恳恳，艰苦朴素，过上了小日子，于是腊八粥也就成了教育人们要懂得珍惜粮食，勤俭节约的故事了。
记得老舍有篇散文记述了旧历年间到了腊八这天，一家人生活虽艰苦却不忘吃腊八粥的习俗，没钱买各种果品谷物，只能从已经空了的盛装过各类粮食的口袋里搜寻“幸存”的粮食粒儿，又翻箱倒柜找落在犄角旮旯里的干果，最后也熬成了“种类齐全”的腊八粥，这种苦中作乐的生活别有风趣，让人难以忘怀。
腊八粥，不同地方各有不同地方的做法。大同的腊八粥是稠粥，称之为“豆儿稠粥”。
大同属黄土高原，自然条件恶劣，水稻难以种植，即便是小麦产量也很低，但各种耐寒耐旱的粮食作物却种类繁多，而各类杂粮中，尤以小米最为知名，这也是大同人日常所吃的稀粥和稠粥的主要原料。水多米少，就为稀粥，水少米多，焖干，就是稠粥，所说的豆儿稠粥就属于这种。用芸豆、赤豆、小米、葡萄干等食材加水焖煮至水分被彻底吸收后，加入红糖适量，用锅铲仿佛搅拌似的至所有食材融合，就成了大同的腊八粥。因是稠粥，用的不是勺子盛，而是筷子夹，一块一块送入口中，软糯微粘，带有豆香和甜味儿。
吃腊八粥有一个讲究就是一定要赶在天亮之前吃，为啥有这么个说法，查无依据。记得儿时，住在四合院平房，那时还没有天然气。母亲腊八早上天没亮就起来忙活着做腊八粥，待我醒来时，平日里难得一见的甜腊八粥己做好，冒着热气，滿屋米香四溢，氤氲袅袅，大快朵颐，狼吞虎咽，妙不可言。
现在物质生活要有应有，想吃豆粥随时随地都可以吃到，但想起妈妈的红豆粥还不由地㖭嘴唇。
2022.11.4於大同
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