《金秋的落叶》新书发布会加名字集体照
一锅南瓜面
作者：孙振兴
我上山下乡的时候，曾经在炊事班当过火头军，为一百多知青兄弟姐妹们做大锅饭。做了不知多少顿，不过是粗茶淡饭、乏善可陈，倒是对为当地农民做的一锅南瓜面，记忆犹新，常常萦绕心头。
那是唐山大地震后的夏末秋初，知青营地来了一群面黄肌瘦、衣衫褴褛的当地农民。都是老弱妇孺，大部分是婆婆妈妈、也有几个不足十八岁的娃娃，大约有五十来人，队伍拖拖拉拉的有一里多路长。领头的是一个年逾花甲的老汉，据说年轻时曾经参加过抗日打鬼子，土地改革时担任村干部，年老后负责看管村里的耕牛，在村里辈分大、威信高，大家都尊称他为五老爹。
在上世纪七十年代，当地农民非常贫困，一个强劳力在生产队干一天活，得一个工分，到年底只能分配几分钱，邻近我们农场的那个生产队一个工分分配6分钱。生产队主要种植玉米、小麦、红薯等等旱作物，产量低、品质差。当地农民勉强依靠杂粮填饱肚子，通常一日三餐都是玉米碎、或者大麦粹子煮粥，里面放一些山芋干，放在一锅煮。由于炒菜缺少食油，青韭菜都能炒成“黄花菜”。农民常年吃不起鱼肉，油盐酱醋、针头线脑、都要靠家里养的母鸡生的鸡蛋换取；穿衣戴帽、造房砌屋则要靠饲养猪羊经过多年的积蓄才能解决；遇到自然灾害，粮食减产，连吃饭都会成为问题。
当地农民因为人多地少，没有农业机械，耕种主要靠耕牛。耕牛是生产队最贵重的生产资源，通常有村里德高望重的长者负责看管。人要吃饭，牛也要吃草，夏秋季节有青草，通过放牧问题不大；但是冬天就很难，生产队的耕牛缺少过冬的牧草饲料。我们农场地广人稀，劳动力紧张，平时大豆地、玉米地、防风林里的青草都白白的干枯、浪费掉。以前常常发生农民擅自越界放牧、偷割青草的事件而双方发生争执、甚至发生械斗的事件。后来我们知识青年结伴去八滩赶集，得到过当地农民的帮助，通过我们知识青年与农场领导沟通，促成了我们农场与生产队农民合作收割牧草的协议：由生产队提供农民劳动力，到我们农场收割牧草，晒成干草后各得一半，作为耕牛越冬饲料。双方通过合作互助化干戈为玉帛，互通有无、各取所需、皆大欢喜。这一群农民就是为履行协议收割牧草而来。
俗话说：“民以食为天、皇帝不差饿兵，兵马未动、粮草先行。”五老爹来了以后提出要在农场吃午饭，要借五十斤粮食。农场领导明知当地农民是“刘备借荆州，有借无还”，考虑再三后指示我们炊事班：“同意借给面粉五十斤，其他一概不能答应”。农民到齐后，五老爹开始分工，每十个劳动力中推选一名劳力留在农场食堂协助炊事班做饭，其他人下地收割牧草。于是劳动力中最健壮、最有人缘的二嫂、三嫂、三姑、四姨妈、五老爹被推举出来擀面条。五老爹又提出能不能再借一些蔬菜和油盐作料。虽然我们领导已经有言在先，明确指示：其他一概不能答应。好在我们知青食堂的火头军们都是知青兄弟，我们不但要担负食堂伙食的烹调、供应。还要负责蔬菜瓜果的种植，还喂养了几头猪，一年能够出栏十几头大肥猪，用来改善知青伙食。无锡知青殷南兴、乐锡元、常熟知青袁刚等等，都有一颗乐于助人的爱心，对于十分贫困、饥馑的当地农民都愿意帮一把。常熟知青小袁出主意：临时变更知青当天午饭的菜谱，把准备炒韭菜的豆油节省下来送给农民。由我从食堂仓库里领出一大块肥猪肉，改成肉丝炒韭菜。我又带领农民来到我们知青菜园地，农民们对于满园的茄子、韭菜、大冬瓜不屑一顾，却一眼看中还没有长老的青南瓜，一人采摘了一个大南瓜，抱在怀里喜滋滋地回到知青食堂。农民把南瓜切成小块，堆满了知青食堂里的乒乓台，装了两大筐。然后利用乒乓台开始擀面条，花了近二个小时才把五十斤面粉擀成小手指长短的面条。
常熟知青袁刚长得眉清目秀、文质彬彬，父母是知识分子，年轻时曾经参加过地下革命活动，解放后在新华社任职，父亲在上世纪五十年代被打成“右派”，开除公职后回到老家靠拉板车维持生活。袁刚性格开朗，不但英俊潇洒，还有一副好嗓子。到河里挑水是知青食堂炊事员的基本功，每当挑水的时候，袁刚就会放开歌喉，一曲“桑木扁担青又轻，挑担茶叶上北京……”高亢悠扬的歌声响彻小河边，隔了几个条田都能听到，不知打动了多少妙龄少女的芳心。袁刚也是我们炊事班厨艺水平最高的炊事员，平时都是由他掌勺。知青一早六点多吃了早饭就下地干活，经过几个小时强体力劳动，早已饥肠辘辘，袁刚和殷兄在十一点准时开饭，张罗着知青们用午餐。
知青食堂的锅灶腾空后正好为农民炒菜煮面条，面条较多容易粘锅，需要分批下面条，两口大锅同时进行。我就滥竽充数地为农民掌勺炒菜，我先把油烧热后，放入南瓜炒透后加入盐，把南瓜炒至八成熟，盛人两个大菜盆备用。然后等面条煮熟后再放入炒好的南瓜，烧开后盛到一口水缸里冷却，顿时一股南瓜的清香弥漫了整个食堂餐厅。青青的瓜皮、红红的南瓜、白白的面条，面汤里飘散着一层层油花，一锅又青、又白、又红，又香的南瓜面，看一眼就能勾起人的食欲。
中午十二点，袁刚、殷兄等人为知青开好饭，顾不上自己还没有吃饭，赶紧过来为农民帮忙。几个目睹下面条的嫂子、姨妈们对我们知青先放盐炒熟南瓜后又盛出来，然后等面条煮熟后再放入南瓜的做法，大惑不解，觉得这样不是太麻烦、太浪费柴火了吗？袁刚给她们解释说：这么做：可以保证南瓜的色、香、味俱全。什么色、香、味俱全把大妈们弄得一头雾水，还没有等弄明白；只见下地收割牧草的农民们已经蜂拥而至，争先恐后地拿饭勺捞面条、撇油花，吃得津津有味；异口同声的说：“面条真好吃！”；几个牙齿不好的老大妈都说：“从来没有吃过这么好吃的南瓜，甜中带咸、软糯可口”；五老爹连吃了两大碗，仍然不过瘾，又盛了满满的一大碗，松了松裤腰带，赞不绝口说：“想不到你们知青小蛮子不简单，连下个面条也这么讲究！确实是好吃！”直到那几个瘦骨伶仃的男孩子，肚皮鼓得想个大冬瓜，盛面条的大水缸里只剩下面汤，农民们才心满意足，打着饱嗝，三三两两地就地躺在屋檐下、树荫里休息，大白天做起了美梦。
农民们一觉睡到下午三点，五老爹一声吆喝：“上工啦！”农民们不约而同地一跃而起，拿着碗筷直奔面缸而去，煞那间面汤风卷残云般地被喝得精光。农民们才带着少有的爽快和满足跟随五老爹下地收割牧草去了。
一锅南瓜面：虽然微不足道，但是它见证了那个饥馑的年代，印证了当年知青兄弟们扶贫济困乐于助人的爱心，也让我深深地领悟到了“民以食为天！”的真谛！
文/孙振兴
编辑/王孝付
作者近照
作者简介：孙振兴，男，江苏无锡人，知青、高级会计师。1952年1月出生，1969年赴江苏务农十年。1979年返城后业余自学，完成大中专课程，曾选派中国人民大学进修，长期从事商贸企业经济管理工作。爱好文学写作，已在省、市、全国刊物上发表多篇文章，2016年出版25万字个人文集《金秋的落叶》；2017年主持组织编写约40万字的淮海农场知青上山下乡纪念文集《梦萦淮海》；1993年被选任中国医药会计学会理事；现为无锡市作家协会会员、中国散文家协会会员、无锡市知青文化研究会《无锡知青》杂志编委。
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