品味遵义羊肉粉
作者：王栋
我至今还没有去过遵义，但我有很多朋友都是遵义人，这次来到贵阳，陈琦兄让我一定要品尝一下他老家遵义的羊肉粉。第二天的早上剑平兄告诉我酒店的附近有一家地道的遵义羊肉粉店，还有贵阳的牛肉粉，问我吃什么？我不用思考的说吃羊肉粉。
我们走了两条街便到了，遵义虾子羊肉粉店就在路边，店铺不是很大，或许是过了早餐的时间吧，来吃羊肉粉的客人并不是很多。剑平兄点了两碗羊肉粉，我们坐下来没有多久一碗香喷喷的羊肉粉便端了上来。我不知道为什么要叫遵义虾子羊肉粉，以为碗里会有虾，其实并没有虾。
遵义羊肉粉儿是一道美味可口的汉族小吃，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片，调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史，贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名，遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比邻鳞次，食客之多，首屈一指，曾获第二届＂中华名小吃＂称号。
遵义虾子羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义虾子羊肉粉的人无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其是在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和，去羊肉馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯，每逢冬至这天，宣城老师又都要吃一碗羊肉粉，说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其他做法是先将羊肉炖好，再把米粉在开水锅里烫三次。除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中，然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒份、蒜苗、香葱、芫荽等，然后加入炖过的羊汤，这样做出来的羊肉粉热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般来说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩。腥膻味少，当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅熬羊汤。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥，除去肉和骨之外，再用一两只母鸡佐以少许冰糖，这样的汤汤尤为鲜美美。
虾子羊肉粉作为遵义的民间小吃，是当今遵义遵义人早餐的主食。尤其在80年代初期，羊肉粉开始盛行，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米粉，一碗羊肉粉直叫叫人吃粉的人一大汗淋漓，意犹未尽。当然，羊肉粉汤在调整过程中也各有各的配方，味道也就我完全不一样，在虾子遍地的羊肉粉馆中，网上说以苟四羊肉粉馆最为有名，这个羊肉粉馆儿有若干个分店，早餐到这里吃早餐的人时常要排队等候，生意非常好。不少人在双休日都愿驱车来到这里一饱口福。每天这里都要杀四五只羊，汤鲜肉鲜，这也是它被人们所钟爱的原因。
我们吃的羊肉粉里不仅有羊肉，还有羊血、肚、肠之类的羊杂，汤确实是鲜美无比给阴雨中的我带来几许温暖。遵义羊肉粉不同于桂林米粉和海南粉，做工独特细腻，口味丰富，或许是贵州人爱吃辣的缘故，桌子上放有辣椒面，根据自己的味口来调。遵义羊肉粉给了我暖心的味道，更体现了贵州人的热情好客，感谢剑平兄的盛情款待，让我不仅吃到了遵义羊肉粉，更让我在这粉汤里品味到暖暧的爱。
文/王栋
编辑/王孝付
作者近照
作者简介：王栋，導演制片人，毕业于北京广播學院电视系編导专业和新聞学方向媒體产业专业，主要電視劇《父親》，《大哥》，《大姐》《大嫂》《恩怨》《苍天厚土》《徽商》《情暖誼長》等，出版《感悟電视》《体会电视》《风中的百合》等專著。
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