“醉”美双沟
作者：孙克辉
壶里乾坤大，杯中日月长！酒作为一种特殊的文化形势，在中国的传统文化中有着其独特的地位，在几千年的文明历史中，酒几乎已经渗透到了社会的各个领域。因为喝酒是一种修养，一种高尚的情趣。爱喝酒的人也都会聊天，会沟通，会社交，会看人。他们在喝酒的过程中懂得了政治，深谙了娱乐，学会了情调，悟出了舍得。
在我的老家泗洪县，酿酒的历史是非常悠久的，目前全县拥有酿酒企业近百家，年产白酒几十万吨，以苏酒、双沟、牡丹、山河、分金亭等系列的酒就有一千多个品种，产品多次荣获过国际、国家、省级大奖。多个品牌名酒畅销国内，远销日本、美国、东南亚及欧洲等多个国家和地区。今天，我们就来一起走向一座闻名遐迩的现代化酿酒基地——江苏省泗洪县双沟酒厂，我们来看看她浓郁逼人的酒香是如何飘逸到了五洲四海的？
双沟镇处在淮河与洪泽湖交汇处，依山傍淮，森林掩映，像站在梭形山上的凤凰。在其东、南两侧山包隆起，宛如凤凰敛翅而落。它的两腋淮水潺流，若登高鸟瞰，又似凤首与身躯分离，其神奇奥妙，至今使人百思不解。神秘莫测的地貌，有奇特的灵气，它哺育了代代人杰；物华天宝，蕴藏着无数珍奇。人间琼浆玉液——双沟大曲就诞生于此地。酿制双沟大曲使用的是淮河水，清冽甘甜；选用优质高粱为原料，以麦豆高温特制酒曲作为发酵剂，用传统混蒸工艺，经老窖适温缓慢发酵，分层出醅配料，再适温缓慢蒸馏，分层品尝截酒，分级密封贮存，根据质地不一，科学精心勾兑而成。
它品质独特、风格迥异，其表现为：酒度虽高，但醇和不烈；酒液清澈透明，芳香扑鼻，风味纯正，入口甜美，回香悠长。历代文人骚客，社会名流，无不对双沟大曲垂涎不已。入夜，洪泽湖畔，丝竹声声，笑语朗朗，品茗饮酒，吟诗咏歌，醉倒过无数的“翁”、“仙客”。他们也为之灵感泉涌，引吭高歌。大文豪苏东坡说：“使君半夜分酥酒，惊起妻孥一笑哗。”北宋唐介也说：“斜阳无幸事，沽酒听渔歌”。
中国老一辈革命家邓子恢、彭雪枫、陈毅，在抗战时期也曾来到双沟镇，多次品尝到“双沟大曲'为了感谢泗洪人民的盛情招待，陈毅这位文武双全的将军，挥毫写下了“不愧天下第一流”的赞美之词。尽管“双沟大曲”酒的历史并不是那么悠久，但追溯到山西太谷人贺氏经营的“全德”糟坊，也有三百多年的历史了。据史料记载，清代雍正、乾隆之际，山西太谷人贺氏路过这里，发现双沟一带盛产高粱，又有清醇甘美的水源，于是将山西精湛的酿造技术传入这里，酿出“香浓味美”的曲酒，获得了“香飘十里，知、双味息船”的赞美。现今江苏双沟酒厂生产的“双沟大曲”，是国家浓香型系列白酒的代表。双沟地处淮河下游，独特的自然人文环境，铸就了双沟悠久的酿酒文化，是“最具酿酒天然环境和中国自然酒起源的地方”。
关于闻名天下的双沟大曲酒，她的酿造还有一个美丽的传说故事呢。相传明朝皇帝朱元璋在初登皇位时，册封结发妻子马氏为皇后正宫娘娘。从此，马娘娘出宫凤辇代步，行止宫女侍候，享不尽的荣华富贵。一日，朱元璋、马娘娘与御史中丞兼太史令刘基在庆功楼商讨修筑祖陵之事，忽然，有一只金色凤凰从庆功楼前飞过，飞向淮北的泗州方向。俗说凤凰栖落吉祥之地，大凡落凤凰的地方，日后必出皇后。这远飞的凤凰令马娘娘心存妒忌，寝食不安。她暗令刘基寻觅凤凰，就地斩首，以绝后患。刘基心领神会，辞别皇帝和皇后，沿途寻找凤凰的踪迹。那只自由翱翔的凤凰飞了三天三夜，来到淮河北岸的双沟镇。见这里绿荫环抱、碧波粼粼、山清水秀、水肥草美，认定是一块风水宝地，理想的栖息之所，便一头飞落到梧桐树下的一眼甘泉旁。这甘泉清澈见底，水面还冒着碎玉般的水花。原来，这眼泉水并非清水，而是香气氤氲的琼浆，乃酒圣杜康为天宫造仙酒所用之泉，凤凰因长途飞行，饥渴难耐，一见清泉，便忘情地饮用起来，不觉已有几分醉意。待它饮罢，正欲振翅起飞时，刘基已经赶到，寻至泉边，只见他手起剑落，凤凰顿时身首异处。凤凰血溅淮湖，从此长眠在了双沟酒乡。
后来，它饮用的甘泉被人们发现。为了纪念这只被冤杀的凤凰，人们将此泉称作饮凤泉。引此泉水酿酒，浓香味美，赛过瑶池盛会上的琼浆玉液。直到清朝末年，双沟还在使用这口甘泉。时间长了，这口井泉被泥沙淹没。泉水与淮河汇通，使淮水也变得甘洌醇美，酿制曲酒，风味更加独特。从那时起，双沟酒的名声越来越大。有一首歌是这样唱的：有一只凤凰，飞到洪泽湖旁！“凤凰流了血，血成了浓郁的酒香，啊！凤凰啊凤凰，留在这里，美酒啊美酒，尽情地流淌”。
虽然现在的双沟大曲酒因为发展的需求，它在不断的转型改变中。其个中的原因是非曲直我们不去过多的追寻，但我坚信，不管时代在如何的变迁，历史的浪沙有多么的凶涌，双沟大曲都不会失去它原有的繁荣昌盛。“双沟大曲情自在，洒向人间都是爱”的旷世美誉，一直在我们的记忆里，它那纯棉柔和的醇香美味,依然是令人向往的食尖味蕾。俗话说的好，酒香不怕巷子深，将来它无论身在何方，永远都是我们故乡的一份传奇与骄傲，是我们泗洪人民心中一块永不褪色的神奇瑰宝。
文/孙克辉
文/编辑
作者近照
作者简介：孙克辉，江苏省泗洪县人。爱好广泛，志趣高远，以孜孜不求、笃信好学的情怀来追求自己的人生梦想！希望我的作品能像积极向上的太阳一样，点亮自己温暖他人。
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