文字:雨菡 语音:草根
音频后期:酷音&翎子星
民以食为天,食以安为先,自古以来美食不仅仅能填饱肚子,更是一种历史文化和艺术的结合,承载着饮食文化的传承,随着人类的繁衍生息和进步,美食的烹饪做法越来越趋向于从形到色到味、由内而外健康养生的完美统一,让人们的一日三餐拥有质的飞跃。
人这一辈子,无论走到哪里,心在何处,始终离不开厨香,离不开餐桌,抗拒不了美食的诱惑,尤其是儿时的味道,它不仅是舌尖味蕾的享受,更是一种童年记忆的牵绊和游子对故乡深深的眷恋。
今天就来说说我们的鲁西南名吃曹州烧饼,在物质生活较为困乏的年代,烧饼乃是菏泽人走亲访友的上乘佳品,也是我儿时的一份念想。
菏泽古称曹州,据说烧饼的历史源远流长,相传战国时期孔子周游列国的时候走到曹州,饥饿难耐时,他的弟子向当地百姓讨了点面粉,做成饼子,贴在反扣的铁锅上,用捡来的木炭烤熟,居然香气诱人,孔子和弟子们连连叫好,美美饱餐一顿,从此延续下来,但那仅仅是烧饼的雏形,后来随着时代的变迁和转化,演变成今日的曹州烧饼。
美食泛滥的今天,曹州烧饼作为菏泽人的一种情怀依然独树一帜,菏泽振兴路的一家蜂蜜果木炭烧饼颇受欢迎,店主是一对三十多岁的夫妇,生意非常兴隆,想吃是要排队等上一阵子的。
烧饼的主要食材是发酵好的小麦粉,你看女主人将盘好的发面,揉成长条状,拽成一个个大小等同的面团,揉圆,捏成窝状,填上事先用香油、十三香,精盐拌成的油酥,收好口,按扁,左手灵动的将面饼匀速转动,右手用刀刃的末端将面饼的边缘砍出一道道均匀倾斜的刀花,将其中的一面刷层蜂蜜后,粘满芝麻,男主人把成型的饼子反过来,用手背贴到熏燃着木炭香味的炉壁上,又迅速把烤熟的夹出来,这过程如行云流水般的自然娴熟,一个接着一个金灿灿黄澄澄、如圆月金盘般热气腾腾的烧饼在夫妻俩无言的默契中次第出炉,循环不断,香飘四溢。这时,你咬上一口刚刚出炉的烧饼,外焦里嫩,香酥可口,立时会刺激你丰富的味蕾,在一嚼一品中满足你的口腹之欲,同时也会感受到曹州人的纯朴与厚道,感受到饮食文化的积淀和厚重。
远方的客人,你想尝尝吗?那么等到牡丹花开时,你就来看我!
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