分辨沉香真假最重要的方法是直接点燃沉香，真的沉香散发的香味就像吃奶油时的味道。感觉非常甘甜，让人欲罢不能。假沉香往往带有化学香精味或香味浑浊。沉香好不好不是看产地和品种，不用说你是加里曼丹的，我是越南的，他是海南的……对懂行的人来说，只有味道好才是真好。
沉香用于美容也不是现代才出现的，中国古代的一些医典中就有记载：沉香能够养肤提色，有消炎祛痘之功效。在《普济方》中曾有记载，沉香曾用来消除黑斑，去油脂，在一定程度上能够润泽皮肤，美容养颜。古代宫妃的胭脂水粉中也经常会有沉香粉的出现，这在一些配方一直在宫闱之间流传。
古藉记载的沉香，晋代嵇含所撰《南方草木状》，是最早将沉香分类的著作。根据沉香的生成方式决定其大小、形状差异之悬殊。在《南方草木状》中提出八种名目的沉香，并认为它们都是出于同一种树，蜜香、沉香、鸡骨香、黄熟香、栈香、青桂香、马蹄香、鸡舌香此八物，同出于一树种也即蜜香树。
沉香之所以值钱，主要还是因为它的形成时间长，通常要数十年，甚至上百年，而决定沉香等级的*重要标准就是树脂的含量，其中树脂含量高的更需要数百年的时间才能形成，所以上好沉香的产量并不高。有业内人士分析认为，国内沉香市场的火爆只是近几年的事，由于物以稀为贵，一些资金看准这个市场，大举投资是导致沉香价格飙升的*主要原因。
香韵和油脂是沉香品质的关键。油脂可以通过克重体现，香韵则需要个人主观判断。每个人喜欢的味道不同，对于沉香来说只要香气中不带难闻的杂味就是好的，更高一等的是带有变化的香气，不是浓淡的变化，而是不同味道的转变。除非是“一见倾心”的味道，闻香不能心急，需要静下心来反复多次的品闻，确定自己的心意。
目前，以沉香组方配伍中的中成药尚有二百多种。如沉香养胃丸，沉香化滞丸等。08年抗非典的药物“新雪颗粒”中就含有沉香!这些以沉香为主的香方和药方，通过“烧烟”、“熏鼻”、“浴”、“枕”、“带”等用法，来达到祛秽、防疫、安神、改善睡眠等养生作用。
“五味”是指的酸、甘、苦、辛、咸，指的是沉香的气味。其中，伽罗的味道有一股幽幽的苦味;真那如的味道则有一点点浓烈，给人一种艳丽感;真南蛮带有甘甜的味道;寸门多罗的味道以酸味为主;佐曾罗的香味酸涩冷冽，有轻柔的余香。
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