梅干菜花生米
源于南方人的缘故,对梅干菜有一种童年的记忆,甚爱食。有日,炸花生米时随手扔了一把下去,却被惊艳到,赋予普通的花生米不一样的味道,梅干菜的干香酥脆,花生米的香气浓郁,复合成另一种美味,不失为下酒小菜,而我则喜一碗白粥。
用料
500克
50克食盐和糖适量
少量(花生米本身含油,故油可少放)
梅干菜花生米的做法
准备食材,花生米用水浸泡半分钟,沥干水。
锅内放少量油,油热下花生米,迅速翻炒一分钟,转小火,大火易将花生炸黑却未熟,小火慢熟,花生不会变黑,此步需要点耐心。
待花生炒五成熟,放入梅干菜(干的,不用过水,如果担心有灰,可开水泡半小时,攥干水分,跟花生米同时下锅翻炒),仍然小火,不时翻动。
炒至花生熟,表皮微变色,手轻轻一抹,外衣易掉,即够火候。关火,视个人口味洒入适量盐和糖,拌匀盛出晾凉。此步火候需个人把握下度,若不够可再回锅炒下或微波转下。
分享一个烤箱版做法,花生米用水快速洗一下,不用浸泡,梅干菜开水浸泡半小时,攥去水分,烤盘铺油纸,180度预热,每家烤箱温度不同,根据自家烤箱脾气调整,两种食材同时倒入烤盘,倒上少许食用油,拌均匀,放入烤箱15分钟,最后听到花生皮脱壳窸窸窣窣的声音,花生有烤出油的状态,或吃一下有花生香,出炉撒上适量盐和白糖,搅拌均匀,晾凉即可。个人感觉烤箱版省时省力,熟度均匀,还不费胳膊。
用料
梅干菜花生米的做法
准备食材,花生米用水浸泡半分钟,沥干水。
锅内放少量油,油热下花生米,迅速翻炒一分钟,转小火,大火易将花生炸黑却未熟,小火慢熟,花生不会变黑,此步需要点耐心。
待花生炒五成熟,放入梅干菜(干的,不用过水,如果担心有灰,可开水泡半小时,攥干水分,跟花生米同时下锅翻炒),仍然小火,不时翻动。
炒至花生熟,表皮微变色,手轻轻一抹,外衣易掉,即够火候。关火,视个人口味洒入适量盐和糖,拌匀盛出晾凉。此步火候需个人把握下度,若不够可再回锅炒下或微波转下。
分享一个烤箱版做法,花生米用水快速洗一下,不用浸泡,梅干菜开水浸泡半小时,攥去水分,烤盘铺油纸,180度预热,每家烤箱温度不同,根据自家烤箱脾气调整,两种食材同时倒入烤盘,倒上少许食用油,拌均匀,放入烤箱15分钟,最后听到花生皮脱壳窸窸窣窣的声音,花生有烤出油的状态,或吃一下有花生香,出炉撒上适量盐和白糖,搅拌均匀,晾凉即可。个人感觉烤箱版省时省力,熟度均匀,还不费胳膊。
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