南乳蒸鸡翅
南乳蒸鸡翅
材料
主料：鸡翅380克，南乳2块
辅料：豆豉10克，姜8克，香油1汤匙，小葱5克，料酒1汤匙，盐3克
练习
1.鸡翅洗净沥干
2、加入南奶2片，加南奶少许，准备姜、葱、豆豉10克、香油1汤匙炖10分钟
3.每只鸡翅切成2份，加盐、料酒、葱、药明，豆豉放入牛奶打碎拌匀
4.将发酵好的豆浆倒入鸡翅中，包上保鲜膜静置2小时
5.然后在锅里用冷水蒸30分钟
6.蒸鸡翅里面有很多汤
7.将鸡翅从汤中捞出，放回锅中用大火收浓汁，然后关火
8.将汤倒入碗中，加入葱花即可食用
豆腐普丁
练习
1.姜拌匀洗净，鱼两面用刀切开，锅中加入姜片、蒜瓣、盐和料酒，用60%的热油炸至变色。呈金黄色，然后捞出。豆腐切块，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。
2、锅内留底油，先放年糕、辣椒、豆瓣酱、火锅底、姜片、蒜片，炒香，加入适量鲜汤，加盐、糖、味精味精酸味。煮熟后，加入黄鱼和豆腐。当鱼煮熟入味后，将鱼和豆腐取出，放在盘子里。
3、然后用漏勺将锅内剩余的汤汁滤去浮沫，加水和淀粉勾芡后浇在盘中的鱼上面。
4、锅洗净，油烧热，放入干辣椒片和花椒炒香，捞出沥干，最后撒少许葱花。
烤鸡
原料
嫩鸡500克，红辣椒5个，鲜汤100克，纯植物油3汤匙，蚝油1汤匙，鸡精1茶匙，盐少许，白酒2茶匙，红酒1汤匙、油、香油1茶匙、酱油20块、生姜1块、大蒜5瓣。
练习
1.姜、蒜切块，胡椒粉切块，鸡肉切小块。
2.将鸡肉放入冷水锅中，水开后捞出。
3、炒锅放油，放入姜、蒜、红辣椒炒香。
4、加入鸡块，倒入白酒，大火搅拌收干水分。
5.加入鲜汤、蚝油、盐、豆豉，用中火炖。
6、待鸡肉快熟时，用旺火收汁，加入鸡精，再加入红油和香油，炒匀后放入干锅
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