原创 “糖醋里脊”调糊是最关键的步骤，学会了这一招，挂糊再也不脱浆

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“糖醋里脊“是一道大人和孩子都特别喜爱的美食，很多朋友在家里做，不是挂不上糊，就是炸好后不够酥脆，今天就给大家分享一种糖醋里脊非常好吃的做法，出锅外酥里嫩特别香，做法也很简单，下面一起来学习下制作方法吧。

首先准备半碗清水，加入一勺面粉，用手把面粉和水抓拌均匀，调成面粉水。接下来准备400克里脊肉，放入面粉水里，里脊肉在买的时候会沾上一些灰尘，面粉具有吸附的作用，用面粉水洗一遍，可以洗得非常的干净，洗好后再捞出来，放入另一盆清水中，用清水再洗一遍，这样就洗得非常干净了，洗好后捞出来，切成大约1.5公分左右的厚片，可以稍微切厚一些，这样做好后形状会更加的好看，切片后再改刀成1.5公分左右的条，熟得快而且特别容易入味，下面准备一段大葱切成丝，再准备一小块生姜切成片，切好后放入肉里面，接着往里面加入一勺料酒，一小勺食盐，将它们抓拌均匀，用葱姜把肉腌一下，可以更好地去除腥味，拌匀后放到一边腌制20分钟。

准备三瓣大蒜，将它切成蒜末，切好后放入碗里，然后往大蒜里面加入三勺白糖，两勺陈醋，这里糖和醋的比例为3:2，做好后口味会比较适中，接着再往里面加入一勺生抽，小半勺老抽调色，三勺清水，一勺食盐。

下面往碗里加入一勺玉米淀粉，加入一勺100度的开水，用筷子把淀粉和开水搅拌均匀，淀粉用开水烫一下会增加它的粘性，这样调好的糊就不会出现脱浆，挂不上糊的现象，一直搅拌至特别粘稠的状态，挂在筷子上来回摇晃也不滴下来就可以了，下面准备个大碗，加入一勺玉米淀粉，再加入一勺凉水拌匀，这里调糊的时候不用加鸡蛋，加鸡蛋容易使炸好的肉回软，一直搅拌至淀粉充分的稀释开，没有干粉的状态就可以了，然后再把烫好的淀粉加进来，拌匀调糊的时候用生粉和熟粉混合，可以使挂糊的时候更加有黏性，不会脱浆，而且炸好后口感也特别酥脆，把它们充分地搅拌均匀，搅拌成这种干稀适中，特别黏稠的状态就可以了。

这会里脊肉已经腌好了，把里面的葱和姜片挑出来，挑干净后把里脊肉倒入调好的面糊里面，然后用筷子一起翻拌均匀，用这个方法调糊不用加鸡蛋和面粉，调好的糊就能牢牢的裹在里脊肉上面，搅拌至每一根肉上面都均匀地裹上一层面糊，接下来把锅里的油烧到180度，用一根筷子试一下，冒密集的小气泡就可以，然后再把肉一块一块的放入锅里，放的时候尽量离油近一点，这样油就不会溅出来，全部放完后用筷子搅动一下，使它受热均匀，如果粘在了一起就用筷子把它们夹开，炸的过程一直都是中火，下锅后大约炸四分钟左右。四分钟后这个里脊肉就已经炸熟了，表面看起来颜色焦黄，这个时候把它捞出来放在盆子里。

往锅里加入一点点炸肉的油，再把调好的料汁倒入锅里，用铲子不停地搅动，把里面的糖煮化，煮至汤汁粘稠，然后把炸好的里脊肉倒入锅里，翻炒均匀，做糖醋里脊最后这一步，不用勾芡，勾芡会快速的回软，吃起来就不酥脆了，现在这个糖醋里脊的味道就特别的香了，每一块肉上面都裹上一层糖醋汁，就可以关火出锅了，这道非常好吃的糖醋里脊就做好了，这样做的糖醋里脊外酥里嫩，酸甜适中，下酒又下饭，用这个方法做糖醋里脊，挂糊特别均匀，不会脱浆，做法也是非常简单，每次做这道菜，家里人都赞不绝口，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。