“糖醋里脊“是一道大人和孩子都特别喜爱的美食,很多朋友在家里做,不是挂不上糊,就是炸好后不够酥脆,今天就给大家分享一种糖醋里脊非常好吃的做法,出锅外酥里嫩特别香,做法也很简单,下面一起来学习下制作方法吧。
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“糖醋里脊“是一道大人和孩子都特别喜爱的美食,很多朋友在家里做,不是挂不上糊,就是炸好后不够酥脆,今天就给大家分享一种糖醋里脊非常好吃的做法,出锅外酥里嫩特别香,做法也很简单,下面一起来学习下制作方法吧。
首先准备半碗清水,加入一勺面粉,用手把面粉和水抓拌均匀,调成面粉水。接下来准备400克里脊肉,放入面粉水里,里脊肉在买的时候会沾上一些灰尘,面粉具有吸附的作用,用面粉水洗一遍,可以洗得非常的干净,洗好后再捞出来,放入另一盆清水中,用清水再洗一遍,这样就洗得非常干净了,洗好后捞出来,切成大约1.5公分左右的厚片,可以稍微切厚一些,这样做好后形状会更加的好看,切片后再改刀成1.5公分左右的条,熟得快而且特别容易入味,下面准备一段大葱切成丝,再准备一小块生姜切成片,切好后放入肉里面,接着往里面加入一勺料酒,一小勺食盐,将它们抓拌均匀,用葱姜把肉腌一下,可以更好地去除腥味,拌匀后放到一边腌制20分钟。
准备三瓣大蒜,将它切成蒜末,切好后放入碗里,然后往大蒜里面加入三勺白糖,两勺陈醋,这里糖和醋的比例为3:2,做好后口味会比较适中,接着再往里面加入一勺生抽,小半勺老抽调色,三勺清水,一勺食盐。
下面往碗里加入一勺玉米淀粉,加入一勺100度的开水,用筷子把淀粉和开水搅拌均匀,淀粉用开水烫一下会增加它的粘性,这样调好的糊就不会出现脱浆,挂不上糊的现象,一直搅拌至特别粘稠的状态,挂在筷子上来回摇晃也不滴下来就可以了,下面准备个大碗,加入一勺玉米淀粉,再加入一勺凉水拌匀,这里调糊的时候不用加鸡蛋,加鸡蛋容易使炸好的肉回软,一直搅拌至淀粉充分的稀释开,没有干粉的状态就可以了,然后再把烫好的淀粉加进来,拌匀调糊的时候用生粉和熟粉混合,可以使挂糊的时候更加有黏性,不会脱浆,而且炸好后口感也特别酥脆,把它们充分地搅拌均匀,搅拌成这种干稀适中,特别黏稠的状态就可以了。
这会里脊肉已经腌好了,把里面的葱和姜片挑出来,挑干净后把里脊肉倒入调好的面糊里面,然后用筷子一起翻拌均匀,用这个方法调糊不用加鸡蛋和面粉,调好的糊就能牢牢的裹在里脊肉上面,搅拌至每一根肉上面都均匀地裹上一层面糊,接下来把锅里的油烧到180度,用一根筷子试一下,冒密集的小气泡就可以,然后再把肉一块一块的放入锅里,放的时候尽量离油近一点,这样油就不会溅出来,全部放完后用筷子搅动一下,使它受热均匀,如果粘在了一起就用筷子把它们夹开,炸的过程一直都是中火,下锅后大约炸四分钟左右。四分钟后这个里脊肉就已经炸熟了,表面看起来颜色焦黄,这个时候把它捞出来放在盆子里。
往锅里加入一点点炸肉的油,再把调好的料汁倒入锅里,用铲子不停地搅动,把里面的糖煮化,煮至汤汁粘稠,然后把炸好的里脊肉倒入锅里,翻炒均匀,做糖醋里脊最后这一步,不用勾芡,勾芡会快速的回软,吃起来就不酥脆了,现在这个糖醋里脊的味道就特别的香了,每一块肉上面都裹上一层糖醋汁,就可以关火出锅了,这道非常好吃的糖醋里脊就做好了,这样做的糖醋里脊外酥里嫩,酸甜适中,下酒又下饭,用这个方法做糖醋里脊,挂糊特别均匀,不会脱浆,做法也是非常简单,每次做这道菜,家里人都赞不绝口,如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。
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