用料用料
羊肉800克
羊筒骨250克
料酒1勺
花椒10粒
姜10片
白芷5片
桔皮少量
大葱半根
娃娃菜1颗
油豆腐60克
粉丝1把
清炖羊肉汤(藏书羊肉的家常做法)的做法
羊腿肉让卖家剁成了大块，配上羊筒骨半斤洗净浸泡两小时去血水。
洗净的羊骨和羊肉下锅焯水去浮沫。
焯水后的羊肉用温水冲净浮末。
清洗配料：白芷、花椒、桔皮、肉蔻。白芷与白汤很配！南方吃羊肉汤不放味重的调料，如八角茴香等。这样炖出来的汤才接近原味，入口也不腥。
将配料放入茶包中，随着肉和骨头加入炖锅。往锅里加一勺料酒、姜片、葱段再加满水选文火炖两小时。
两小时后羊肉就熟了，真是满屋飘香。虽说汤不像店里那么白，但是味道一样浓郁。
捞出羊肉，骨头继续炖1小时让汤更入味。
羊肉晾凉后再切片，热切羊肉不易成形。
娃娃菜和大蒜洗净备用。
准备一些小油豆腐，这也是藏书羊肉店里的标配。
红薯粉丝提前用温水浸泡，泡过的粉丝更易煮熟。
所有的配菜加羊汤煮沸后再加入羊肉，再次煮沸后适量加盐调味即可出锅。
撒上蒜末提味，不喜欢吃蒜的人可以换成葱花。藏书羊肉店基本都是用蒜末，我习惯了这种吃法。
白切羊肉配上原味辣椒酱真的好吃，吃完肉再喝上一碗羊汤更舒坦！
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