乾隆鱼头

炖鱼头的用料

鳙鱼鱼头(胖头鱼)把蒿(藿香叶子)

炖鱼头的做法

步骤1

首先处理鱼头：鱼头顶头开一刀，去掉鱼头里的黑膜。（注意：黑膜比较腥气，要刮干净）

步骤2

肉厚的地方十字花刀切一下。这样更容易入味

步骤3

鱼头处理完毕后开火，锅中加入油，加入大料，爆香葱姜蒜 (小火爆香)

步骤4

爆香葱姜蒜后，放入鱼头进行煎制。（注意：1、煎鱼头油温保持2成热（60-70度）左右；2、鱼头下锅不要立刻搅动，容易碎）煎制过程中不断用油浇鱼的另一面。不要一开始就扒拉鱼头。

步骤5

鱼头单面煎至金黄有焦边，放入神秘食材把蒿（藿香叶子），然后翻面。把蒿放在上面。这样翻面的时候把蒿就垫到锅底了。

步骤6

把鱼扒到锅边，加入一小勺豆瓣酱在边上进行煸炒。与鱼头一起煸炒入味。放入生抽、老抽、醋（沿着锅边淋）调味，加入高汤进行炖制。

步骤7

炖制一半的时候加入糖和盐，加入糖以后汤汁会变浓稠咱们先收一收汁 然后先把一部分浓汤汁盛出来，然后鱼头出锅。(一定不要先加入盐)

步骤8

另起一个锅导入少量的油倒入蒜末煸香以后放入事先留出来的鱼汤，这时淋几滴香油，然后大火收汁。熬出多余水分使汤变浓稠

步骤9

最后把汤汁淋到鱼头上。

步骤10

好啦。大功告成

炖鱼头的烹饪技巧

1、一般的炖菜需要炖制一半的时候再加盐，例如：炖羊肉、牛肉，都不用提前放盐，但可以加其他的酱油等调味品 2、鱼在煎制的时候容易扒锅，先下大料、葱姜蒜等辅料，可以很好的避免扒锅