哈喽大家好,我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【蚂蚁上树】
【蚂蚁上树】所需食材如下
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哈喽大家好,我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【蚂蚁上树】 【蚂蚁上树】所需食材如下
详细步骤如下
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食材处理及准备
【1】首先我们准备红薯粉条400克,用剪刀剪成20厘米左右的段备用,粉条最好控制在20厘米以内,太长不利于夹起来食用。
【2】准备二刀肉1小块(约200克),去皮之后切成薄片再闸碎备用。
【3】然后准备姜葱蒜各20克左右,拍散之后一起剁碎备用,同学们注意,姜葱蒜可以适当的多一些,这样成菜之后的味道会更浓厚。
【4】准备适量的红油豆瓣酱剁碎备用(约10克),最后在碗中加入适量的辣椒面备用(约4克),下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们在锅中加入适量的清水,然后冷水加入剪断的粉条,转中火烧3分钟,这一步的目的是让粉条吸水软化。
【2】3分钟之后捞出软化的粉条,然后把开水倒出留置备用,下一步开始宽油炸粉条 。
【3】 锅烧热之后加入适量的宽油(约3.5斤油),油温6成热之后下入煮好的粉条。
【4】 开中火炸30秒钟之后捞出备用,炸至粉条变成灰白色炸香即可,这一步的目的把粉条炸泡起来(膨胀),同时经过炸制的粉条口感会更加Q弹更香。
【5】 锅中倒出宽油之后重新加入煮粉条的开水,然后再把粉条下锅小火煮7分钟,这一步的目的是控制粉条的口感。
【6】 也可以用开水浸泡7分钟,这样的目的是使其粉条Q弹有劲,用手捏一根可以像这样弹起来Q而不断 。
【7】 小火煮制7分钟之后捞出沥干水分,然后把粉条冲冷备用,下一步开始炒制。
【8】 首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入冷油滑锅,油烧至冒烟之后倒出重新加入冷油。
【9】 然后直接下入闸好的二刀肉末,转中火把肉末爆香炒出猪油,肉末出油之后加入剁好的葱姜蒜爆香。
【10】 中途加入剁碎的豆瓣酱炒熟断生,豆瓣酱炒熟之后下入辣椒面炒香,加入辣椒面的目的是增加辣味和颜色。
【11】 然后加入老抽3克调底色,加入适量的清水之后开始调味。
【12】 锅中加入食用盐1克,加入味精1克,加入白糖少许,加入适量的胡椒粉。
【13】调好味之后下入煮好的粉条收汁(约1分钟),收汁的目的是使粉条入味,家庭小灶收汁则需要2分钟左右,收汁完成之后开始再次调味 。
【14】锅中加入适量的生抽酱油(约2克),加入少许味精(约1克)。
【15】最后撒上适量的葱花之后翻炒几下即可出锅装盘。
【16】一道口味醇香下饭的的蚂蚁上树就制作完成。
技术总结
第一
粉条应该先煮再炸再煮,直接干炸的粉条再烧容易 稀碎不成型。
第二
炸制的时候粉条结成团是正常现象,重新加水浸泡之后会自然散开。
第三
此菜为传统川菜做法,粉条口感醇香微辣,没有粉条的同学可以用粉丝代替
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