其中由于江苏省南北分化明显,这些美味佳肴更是形成了鲜甜可口的“苏锡菜”,咸鲜爽美的“南京菜”以及雍容华贵的”淮扬菜“这三大体系。他们虽处地域不同,但是无不浑然天成,追求自然,广受大家好评。
响油鳝糊
淮扬菜自古以其中正大端的外观以及平和养生的烹调手法冠绝天下。而响油鳝糊更是淮扬菜中的代表作之一。这道菜因为鳝鱼糊在上桌之后,盘子里面的油还在噼里啪啦的作响而得名。也是当地人不令不食,追求本鲜的最好体现。
在制作这道菜的时候首先就要选用新鲜的大拇指般粗的鳝鱼,宰杀切断之后和蒜瓣白糖等食材一同炒至红润即可。成菜看上去红润油亮,夹起一块放入嘴中,只觉得十分的绵软美滑,而且气质十分鲜甜,是一道不可多得的下饭菜。
黄鳝丝 一斤(买中等偏小一些的黄鳝请摊主现烫现划) | |
老姜 | 大蒜头 |
盐 | 生抽 |
老抽 | |
白胡椒粉 | |
生粉 |
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