豆腐是一种极具中国饮食文化特色的健康食品。从诞生于西汉之日起至今已有2000多年历史。作为一种流传甚广的传统美食，已经成为了很多家庭餐桌上的必备菜品。无论男女、老幼、贫富都对豆腐情有独钟。
曾经生活在北方农村地区的人们，在回忆儿时快乐岁月之时。相信一定不会忘记曾萦绕于脑海，久久不能忘怀的一声声悠远绵长的叫卖。“豆腐，豆腐嘞，新鲜热乎的大豆腐”！即使是现在想起来也依然感觉特别亲切。
无论天南海北不分左右西东几乎各个地区的人，都对豆腐有一种别样的感情。因为它曾经是艰难岁月中，贫苦人家餐桌上的一道“大菜”；也曾是岁月静好时餐桌上不起眼的配角。但不管是贫穷还是富贵豆腐始终不改高洁本色。
中国饮食文化渊源流传了几千年，从原始社会采摘果子开始，其实就已经出现了饮食文化萌芽。虽然生活在原始社会中的人类，采摘水果、打猎最基本的目的是为了果腹或生存。但是在这个契机的影响之下，极具中国饮食风格的文化体系正在不断形成。
随着时间推移和朝代更迭，人们对饮食的要求也越来越高。从最开始的食以果腹逐渐发展到，对食物的色、香、味等方面不断深化，这个过程实际上非常漫长。因为主要受到食材种类、烹饪技艺等方面的限制。
可以十分明确的说中国饮食文化的推动者，其实就是当时社会中的统治阶级。因为他们不仅拥有大约80%以上的社会财富，而且也对饮食享受十分在意。虽然这种具有浓厚等级色彩的饮食文化发展规律，可能会让很多人特别排斥，但这就是最真实的历史现象。
1.中华美食豆腐诞生史
虽然学术上关于豆腐的诞生历史，有很多种不同的意见和说法。比如，豆腐是汉朝淮南王刘安发明，当然也有关羽、乐毅发明说。但目前比较受文化学者以及，世人认可的说法就是豆腐乃刘安偶然得知。
西汉淮南王刘安是一位十分著名的历史人物。因为他不仅是一位锦衣玉书的王爷，而且也是当时比较出色的文学家。
他曾招揽数千门客与术士，编著了一部具有划时代意义的思想学术巨著《鸿烈》，也就是大家早已闻名的《淮南子》。
同时淮南王刘安也是历史上，最早对屈原以及《离骚》作出高度评价的人物。为了论证自己的观点还曾编著了一部《离骚传》。同时他还是有史以来世界上，做热气球升空试验的第一人。就是这样一位履历光鲜的人竟然是豆腐的发明者。
2. 长生不老之药“豆腐”
西汉初期“黄老思想”盛行无论是王公贵族，还是平民百姓都特别崇信道教。淮南王刘安也是众多道教信徒之一。相传公元前164年他曾大肆招募方士，最终人数居然达到了数以千计。在这些方士和术士之中有八个人比较出名，他们被时人称为“八公”。
淮南王刘安经常与“八公”聚集于楚山，谈仙论道著书炼丹。为了能够练出所谓的“长生不老药物”可谓煞费苦心。在一次炼丹的过程中由于众人，使用黄豆汁培育丹苗之时偶然间与石膏混为一体。于是一种乳白色的鲜嫩绵滑的膏体就诞生了。
众人看到这种膏体一时间不知所措，但为了能够长生不老也都豁出去了。于是纷纷将这种膏体送入口中，令人意外的是这种物质不仅口感丝滑，而且还具有绵软味美的特殊味道。淮南王刘安尝过之后大呼“离奇，离奇，真是太离奇了”。
3.“离奇”与“黎祁”
方士中有一人看到这种情况之后，于是为了拍淮南王刘安的马屁，就告知众人这种不明所以的东西，应该就是可以延年益寿的“黎祁”。这其实就是豆腐最初叫法“黎祁”的由来。简而言之“黎祁”就是“离奇”的谐音而已。
从这一点可以得知西汉时期，豆腐这种神奇的食品就已经诞生，并且被方士们当做丹药服用。虽然豆腐根本不可能让他们长生不老，但由于豆腐中含有大量的营养物质，所以对身体健康十分有益处。
虽然豆腐诞生于西汉但却并没有得到推广，也就是说当时民间并没有专门做豆腐的商人。这主要是因为做豆腐的方法，主要掌握在方士们的手中。他们做豆腐并不是将它当做普通的食物来吃，而是当做一种可以让自己长生不老的仙丹。
至此之后淮南王刘安被尊称为“豆腐始祖”或“豆腐仙”。而当年他与“八公”炼丹的楚山，也被后人改称为“八公山”。
笔者认为豆腐也可能在两汉民间流传过，因为跟随刘安炼丹的方士们多来源于民间。他们既然未曾羽化成仙，估计就会流落于民间。
4.宋明诗文中的豆腐起源
淮南王刘安炼丹偶然间制作出豆腐的说法，得到了很多后世人的认可与支持。南宋时期著名理学家朱熹，曾在《豆腐》诗中写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布”。
这首诗的第三句其实就印证了，豆腐起源于淮南王炼丹。
并且朱熹在这首诗歌的注解中写道：“世传豆腐本乃淮南王术”。 这句话所表达出来的意思相信已经不言自明。南宋大诗人杨万里写过一篇《豆卢子柔传》，在这篇文章中也曾提到过豆腐始于西汉。
明代叶子奇在《草木子》中云：“豆腐始于汉淮南王之术”；撰写《本草纲目》的李时珍，也曾说过“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。这些历史名人所撰写的文献中，不止一次强调豆腐源于西汉，并且是由淮南王刘安发明。
1.关于豆腐起源的争论
自西汉淮南王刘安发明豆腐之后一直到明朝，人们都深信不疑地认为，豆腐就是始于西汉。但是随着时代变迁关于豆腐起源也越来越扑朔迷离。因为《淮南子》、《齐民要术》等汉唐文献中，都未曾见过豆腐始于汉淮南王刘安的记载。
于是人们在现存的史料或文献中，不断的追寻关于豆腐诞生的蛛丝马迹。很多对豆腐“始汉说”提出质疑的学者，又纷纷提出了“始唐说”、“始五代说”。虽然众说纷纭但是目前依然没有结果。
2.五代“小宰羊”说
持“始五代说”观点的学者认为，史料中曾记载五代时期，无论南北皆有售卖豆腐的记述。并且据《清异录》记载当时人们，都管豆腐叫做“小宰羊”。这个称呼应该与豆腐的外形、质地、色泽紧密相离。
五代时期文学家陶谷撰写的《清异录》，应该是截至目前所发现的，关于豆腐的最早记载文献。“时蕺为青阳丞，洁已勤民，肉味不给，日市豆腐数个，邑人呼豆腐为“小宰羊”。从这段记载中可以得知，当时的青阳县丞廉洁爱民。
他平时为了洁身自好基本上不食用肉类食物。每天都去市场购买很多豆腐当做餐食。当地人都将豆腐称为“小宰羊”。
可见当时社会食用豆腐已经，是一件非常寻常的事情了。但由于缺少更多佐证所以目前，人们一直都支持豆腐“始汉说”。
3.宋代豆腐大行于市
（1）宋代豆腐已成日常食品
寇宗曾在《本草衍义》中写道：“生大豆，又可硙为腐，食之”。
翻译成白话就是可以将黄豆制成豆腐当做食物吃。苏轼也曾在《物类相感志》中说：“豆油煎豆腐，有味”。这句话实际上说出了豆腐的烹饪方法。
南宋陆游在《老学庵笔记》中介绍过：“嘉兴人…开豆腐羹店”。也就是说从北宋至南宋时期，豆腐已经成为了一种广为人知的日常食品。尤其是生活在社会中下层的老百姓，更是将豆腐当成了家常菜。
（2）豆腐起源争论续
苏轼认为“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真”。
大概意识就是他认为，豆腐是由贫苦老百姓创造发明的。其实他这种观点得到了广泛支持，更确切的说豆腐是由农民发明。因为只有他们才是接触黄豆或其他豆类食物的第一人。
而农民平时利用石磨研磨黄豆之时，其实在偶然间发现了做豆腐的方法。于是豆腐就在民间广为流传，并最终受到了全社会的认可。这主要与豆腐的成本比较低，即使是成品价格也十分低廉有关系。
笔者认为豆腐的诞生历史，其实应该比黄豆诞生时间万。因为只有先学会了种植黄豆，已经了解了黄豆的食用价值，才能进一步发明出以黄豆为原料的豆腐。而据史料记载黄豆原产地是中国，在殷商时期就已经出现在了人们的餐桌上。
所以从这一点可以看出，西汉淮南王刘安发明豆腐的说法十分可靠。还有一点并不是没有文献记载的东西，就不曾出现在某个朝代或地区。从这角度来看汉代记载豆腐的文献虽然尚未出土，但是也不能说明汉朝人没有吃过豆腐。
当然也有很多学者认为豆腐的起源，时间下限应该在晚唐五代时期。从这个推测来看关于豆腐起源其实还在争论不休。
但考古工作者在河南发掘了两座东汉墓遗址。在墓中的石画上有一个生产豆腐的画面。至此豆腐起源尘埃落定并确认为汉代发明。
自此之后经过历朝历代的发展与创新，除了可以用黄豆制作豆腐之外，还可以使用黑豆、绿豆、橡豆、花生豆等，制作出五颜六色、口味多变的豆腐。而且在现代社会中豆腐也依然长盛不衰。无论贫穷富贵家庭的餐桌上，都可以看到以豆腐为原料制作的菜品。
豆腐是现实生活中一种非常普通的食物，而且相对于其他食物来说价格也比较低廉。但笔者认为豆腐虽然价格不高，但是却蕴含了丰富的营养物质。
经常食用豆腐不仅可以起到提升身体抵抗力的作用，而且对于爱美女性来说还能起到美容养颜的效果。同时豆腐作为饮食文化中的重要一环，为中国饮食文化发展也做出了十分中药的贡献。
【参考文献】
杨晓苍《豆腐是谁发明的》
陈忠明《豆腐文化面面观》
曹元宇《豆腐制造源流考》
张文朴《豆腐解读——历史、原理、创新》
联系客服
