话说㓾鱼 腊月已近，南方诸省都有腌腊鱼、腊肉的习惯。农村杀年猪除过年吃鲜肉外，剩下的都腌制腊肉。城镇居民也有不少有老人的家庭，也腌制点腊肉腊鱼，腊鸡香肠之类，显出年味来。干鱼圹也是如此，腌制腊鱼的第一工序便是杀鱼，湖北方言叫㓾鱼。今天就写写㓾鱼的事，算是茶余饭后的闲聊。 昨天晚上，儿子带回二条青鱼，是单位精准扶贫分派给职工的。他用蛇皮袋子提上七楼，累得气喘吁吁的，说明天再送到农贸市场找人㓾。住城市楼房的人家，最怕人往家里带活鱼活鸡鸭，杀鸡㓾鱼弄得家中脏兮兮的。现在的年轻人都不愿做，也不会做。 今天清晨，我六点钟就无睡意了，便起床㓾鱼。多年没有动手迟了，有点笨手笨脚的。先把鱼提进卫生间，倒在地板砖上，把蛇皮袋铺在地板砖上面，在蛇皮袋上面铺一层黄板纸或废报纸，再放上木砧板，把鱼横放在砧板上，左手按住鱼头，右手握紧菜刀，用刀背从鱼尾向鱼头方向用力前推，鱼鳞会一片片的脱落，只有打掉全身鱼鳞，才能开刀㓾鱼。㓾鱼要防止鱼鳍和刀锋伤手，老伴就是因㓾鱼伤了两次手而再也不㓾鱼了。要腌制的鱼㓾鱼背，现吃的鱼㓾鱼肚。这大青鱼是腌吃的，打完鱼鳞后，只能从鱼背开刀，从鱼背脊剖开，掏出鱼内脏，抠出鱼腮，剁掉鱼尾和鳍，整条或剁块腌制，也可带血或洗净凉干腌制也。腌制鱼用木盆或陶瓷器皿是上选，也可用塑料制品盛装。一般十斤鱼用三两盐，也可选用炒过的熟盐，加之生姜丝，八角，桂皮，香叶等辅料，腌制时间一般在一个星期左右，就要起卤凉晒，生盐炒熟后腌制的鱼为红色，好看更好吃。如吃糍粑鱼起卤即可。鱼肠鱼杂配青菜或豆渣，也是餐桌佳肴。清蒸青鱼尾，是道名菜，味道鲜美。青鱼头可煮太子豆腐也可红烧，都是喝酒下饭的好菜。青鱼鳞洗净后放入高压锅内，加上生姜，桂皮等调料，加上一定量水，小火煨半小时，冷却到能打开锅盖时，加上料酒、醋、香油，将鱼鳞捞起，水汁倒入盆或缽中，冷却后再放进冰箱恒温层存放，随吃随取，鱼冻、鱼糕更是极品美食。青鱼营养丰富，富含蛋白质，脂肪，也含微量元素硒、碘，有抗衰老，抗癌之功效。多吃鱼有利健康，益寿延年。 人不服老不行。二条青鱼约十五斤左右，我用了一个半小时才㓾完，握菜刀手法不对，手打了个血泡，内衣也汗湿了，挺狼狈的。 通过㓾鱼，我体会到，㓾鱼虽是家务小事，但理是通的。人老了要回归家庭，学做家务，做家务是一种锻炼和养生。
吴高升，大专学历，高级经济师，从事农业农村和经济管理工作多年，年轻时喜欢动笔，曾在多家报刋上发表过新闻通讯类作品，现已退休，坚持游泳走路，练太极和书法，偶尔写点小文，打点小牌，喝点小酒，过着平淡安乐的晚年。
《新东西》编辑部
主 编：向天笑
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