烧菜的学问从买菜开始，买菜的学问从给什么人吃开始，给什么人吃的学问，从熟悉什么人，爱吃什么菜开始。
我家开饭，现有六人开吃。
92岁老太没牙，假牙，喜欢吃南瓜。她是大冶人，总把南瓜叫“方瓜”，我老伴解释说是“饭瓜”，南瓜是过去穷人可以当饭吃的瓜。老太还喜欢吃虎皮青椒，不辣的那一种。老太还喜欢吃盐水鸭，一次可以吃一只鸭腿。还喜欢吃虾，小龙虾、基围虾、河虾、海虾，只要是新鲜的虾，都可以。老太还喜欢吃带叶子的菜，还喜欢吃腌菜腐乳皮蛋。
不到五岁的小外孙子喜欢吃黄嘎子鱼，这鱼学名好像叫黄颡，方言叫法有叫黄咕丁的，有叫三角刺的，更多的人叫它黄嘎子鱼。这鱼多数情况下煮汤，与豆腐一起熬成一锅奶白汤。也可以清蒸，也可以红烧。小外孙子两岁之前喜喝鱼汤，三岁喜欢吃清蒸的，现在喜欢吃红烧的。外孙还喜欢吃红烧的鱼籽。还喜欢吃肉，猪肉牛肉羊肉，炖汤红烧粉蒸，更喜欢吃猪油渣，是肥肉片炸成的油渣，他把油渣叫腊肉，大概是小时候吃过腊肉的缘故。他还把我做的干煸牛肉叫做“鸡肯”，大概是吃过肯德基，就把好吃的肉叫“鸡肯”。外孙还特别喜欢吃豆干和千张，还喜欢吃各类蔬菜，对于虾，有时喜欢，有时不喜欢。不喜欢吃蟹。
女儿喜欢卤菜以及各类蔬菜，特别喜欢的有虾、蟹、红烧的鱼籽鱼杂、酥炸小干鱼和干煸牛肉，喜欢麻辣口味。
女婿喜欢豆干，餐餐吃，吃不厌，当然千张和炕豆腐也可以。喜欢吃鱼，特别喜欢吃红烧鲫鱼干煸鲫鱼和糍粑鱼，喜欢吃牛肉羊肉，喜欢吃我加工的泡菜。不喜欢吃鱼头，不喜欢喝汤，鱼汤肉汤都不喜欢。
老伴喜欢喝汤，特别喜欢筒子骨汤，猪后腿的筒子骨煨汤，春天配海带，夏天配冬瓜，秋天配粉藕，冬天配白萝卜。还喜欢时令蔬菜，什么季节吃什么菜，特别喜欢叶子菜。
我喜欢吃鱼，也喜欢吃肉，什么鱼肉都行，每餐有荤有素就好。更喜欢尝鲜，是那种没吃过的东西，喜欢尝一尝鲜。也是那种，我别出心裁尝试做出创意菜的那种尝鲜。从1972年在船上当水手学习做菜开始，四十余年来，创意菜尝鲜的经验是两个字“混搭”。有看不见的混搭，如盐水鸭，在加工过程中，以盐、花椒、大料、桂皮等香料与鸭混搭，而端上桌来，你只看到鸭。更多的是看得见的混搭，如红烧鱼，我喜欢把两到三种不同品种的鱼，搁在一块红烧，口味甚好。
今早出门之前，先看看库存，还有土豆、鸡蛋、粉丝、西瓜、皮蛋和泡菜。佐料的花椒用完了。广州的侄儿及他的儿子昨晚来家了，明天请他们吃饭，有些菜要提前准备，想好了，立秋要吃鸭，主打菜盐水鸭。第一步，采买肥嫩仔鸭和主要配料花椒。
买菜第二步，买豆干、青椒，做个青椒炒豆干和虎皮青椒。昨天还剩有筒子骨高汤，今天买点防癌抗癌第一菜：红薯叶子，做个上汤薯叶。昨天吃过油渣千张和猪皮油焖笋衣，今天不吃肉了，吃鱼。买一条黄嘎子和一条有鱼籽的鲫鱼，放到一起红烧。女儿上班24小时，不考虑她的菜。好了，今天菜谱：红烧二鱼、青椒豆干、虎皮青椒、上汤薯叶、溜西瓜皮，再炒盘泡菜。皆大欢喜。
美味即滋味，滋味即地味，地味即人情味。熟悉吃饭的人，为吃饭的每一个人，量身定味，应该是烧菜的最大学问。
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