史宏友，湖北麻城人，四十年的教书匠，写了四十年的教案，退休了写它作甚；但是停不下来，惯性使然，就写了一本书《高中生成才与成人》。现在闲人一个，守着书房、卧房、厨房和一座小院落；偶尔敲敲电脑键，记下些许陈芝麻烂谷子，抑或兴之所至，想嘛敲嘛，自我把玩，唯此为乐。
不喜欢喝茶的人，他们有一个共同的理由，都说茶水香，好闻；就是味太苦了，难喝。
这是一个亦雅亦俗话题。
说它“雅”，得称之为“品茗”。三朋四友集会，文人雅士聚首，都少不了茶。或茶楼，或客室，或书斋，泡上一壶上品茶，他们察玩茶之形，鉴赏茶之色，嗅享茶之香，品味茶之甜，边喝茶，边聊天，那是何等地悠闲，逍遥，惬意。用到了“品”，那它就隶属于文化的范畴了。他们畅叙友谊，策划人生，感叹过往，谈古论今，亦儒亦禅亦道，话题很文雅，也非常深奥。当然，也有许多文字工作者，他们为了保持头脑清醒，以处理好案牍事务，常常啜茶凝眸冥思，那是“思想者”的肖像。
我不揣冒昧，附庸风雅，就这个话题凑个趣，也信口胡诌几句。但是，本人无意奢谈文化，所以，不说“品茗”，只是从实用主义的角度，说说“喝茶”过程中的“泡茶”。充其量也就属于那种闲人野鹤式的、衔着紫砂壶嘴的、在庭院或是街头对弈的“地摊”文化而已。
其实，茶，不仅馨香，更是甘甜，却并不苦涩。之所以这样说，关键是在泡茶的候时，要把控好开水的温度和“泡”的时长。如果茶水苦，那就一定是操作出了问题，是“泡”而不得法所致。比如，用沸水泡茶，亦或浸泡的时间过长，纵然是龙井、碧螺春这样的极品，则其茶汤不仅“苦”，而且也“涩”；入口，非但不是享受，那简直是在遭罪。最大的弊端还在于，叶子的“寿命”短，其色、香、甜，很快就会消失殆尽，而新茶、春茶、绿茶更甚。
我从前就是。大清早起床，第一件事就是烧水，在茶杯中着茶叶，倒开水，茶叶被烫的滋滋“叫”。倒上一杯，呷一口，一点一点地下咽。你千万别以为我是在“品茶”，真的不是。为什么？不为别的，就因为茶汤又苦又涩，实在难以下咽，哪里还敢大口大口地吞啊！那时候，我还臭美，自诩得到了饮茶的要领：好茶就是这样，先苦后甜。一口茶好不容易下肚，还不停地咂吧着嘴巴，沉浸在“唇齿留香”的氛围之中。
绿茶，尤其是春茶，要让茶水馨香、甘甜，并且持续的时间更长一些，把握好水温非常关键。如果要保证茶水的味道纯正，甜而不苦，香而不涩，恰到好处的水温，尤其重要。
所以，可以说，泡茶，适度的水温出甘甜。
很多厨师都有尝试咸淡的习惯，为什么？因为着盐量是否适中，它决定着食物是不是美味可口。我们都知道，在调味品中，盐的调味功能是第一位的。无论怎样高级的食材，无论其它调料的运用如何精到，但是，如果着盐不当，食物就会不是因为着盐少了淡而乏味，就是因为盐搁多了咸而苦涩。
泡茶也是一样。有过喝茶经验的人都知道，泡茶的水温过低，茶的味道出不来，或者难得出来；就是味道出来了，也不是“泡”出来的，而是被“浸”出来的。这样，茶汤的温度低，喝着也不爽口。但是，如果水温过高，味道是出来了，可是茶汤太浓太酽，因而既苦又涩，特别是现在做工非常精致的茶中极品。所以，在泡茶的过程中，茶水是甘甜还是苦涩，一定要拿捏好开水的温度。
第一遍，开水的温度虽然不能太低，但是，建议也不要超过60℃。怎么把握？以手能够握住泡茶器具为准。比如玻璃杯、紫砂壶，注入开水凉一会，用手握住，感觉微烫，这个时候搁茶叶最合适，泡上1~2分钟就可以饮用。
春茶很嫩，绿色可餐，形态养眼，馨香袭人，茶汤甘甜。
一颗茶芽，一粒茶尖，来之不易！茶树，经历了烈日的炙烤，跨过了西风的凛冽，禁住了冰雪的考验，倔强地向下吮吸大地的乳汁，向上采撷甘霖，取日月之精华，经过期年的酝酿、孕育，才冒出嫩芽，长出茶尖、形成茶叶，终于成就了独一无二的无与伦比的醇香与甘甜，奉献于人类的面前，我们怎么能够暴殄天物，以沸水相待呢！更何况它凝聚着茶农们经年累月辛勤劳作的汗水，采茶女们精心采摘遴选的心血，以及制茶繁杂的工艺流程，所以，必须饮而善待之。
第二遍和第三遍，建议水温也不要超过60℃~70℃。为此，我在茶壶边常备一只玻璃杯，用来凉开水，冲茶。
资源是有限的。而茶叶的馨香和甘甜更是如此。要让它们保持的时间尽可能地长一些，能够持续不断地释放，就决定了泡茶的水温和时长，起始必须底一些，必须短一些；由底到高，由短到长，依次递增。如果水温高了，开头两道茶汤又馨香又甘甜，而第三道却索然无味了，如同白开水，那就不免心有所失。所以，泡茶也要讲究“节约”，也要有“规划”，如此方能“细水长流”。
茶的馨香和甘甜，应该是“泡”出来的，而不是“浸”出来的。所以，续水的时候，能喝多少就添多少水，剩下的茶汤最好不要没过茶叶。
第四遍及之后，水温应该高一些，泡的时间也要长一些。我是用小紫砂壶泡茶，这一遍，就直接用暖水瓶里的水冲茶。
我很欣赏这样一句话：如果一年四季的花儿，都在春天里开放完了，你还会觉得这个世界可爱吗？是的，一年四个季节里，每一个季节都有鲜花开放，这个世界才美好，这个世界可爱。
喝茶，不能泡一、两遍之后，茶形就驳杂了，绿色就褪尽了，香气和甜味就淡了，没有了。在泡茶的过程中，我们要会保护、培育和蓄势。这样，我们就完全可以做到让茶的色、香、甜，持续的时间更长一些。
经常，我换茶叶的时候，只是叶形变粗了，绿色变淡了，香甜还有，虽然只是淡淡的，依旧不忍舍弃。
我喝绿茶，就像品读一篇生动精彩的小说，不仅欣赏故事的发生、发展、高潮和结局，享受完整的故事情节，还要把玩序幕，咀嚼尾声。所以，我的一壶茶，自始至终，眼中有绿色，唇齿有馨香，舌尖有甘甜。
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