[磁湖夜话]柯尊国推介大冶名吃名菜《“六厌”席上鲜》

柯尊国，湖北大冶市人，退伍军人，共产党员。湖北省作协会员，黄石市作协会员，黄石市散文学会会员，大冶市作协理事，大冶作协矿业分会副主席兼秘书长。2015年出版散文集《大广山的故事》，2017年出版散文集《铭记》。

“六厌”席上鲜

鱼米之乡大冶，吃鱼有讲究，昔日忌捕忌食无鳞之鱼，有“六厌”（忌）的传说，所谓“六厌”即是泥鳅、黄鳝（鳝鱼）、甲鱼（鳖或团鱼）、乌龟、鲶鱼、乌鲤（财鱼）。昔日人认为捕食无鳞鱼会有“罪过”。

如今，思想开放了，迷信破除了，“六厌”成了酒席上的特色菜。

鳝丝面

取鲜活鳝鱼，放入凉水锅中，加盖加热至五成熟，出锅凉水冲净，拿刀状竹片筷一根，顺鳝鱼脊骨两侧，从头到尾拉下两片鳝鱼肉，去除内脏，将鳝鱼头和脊骨放入净水锅中炖熬，炖烂后用钢丝网勺去渣，加入麦面鳝鱼肉丝烹煮，入老抽味素调味。鲜嫩可口。

爆炒鱼桥

取鲜活鳝鱼，去中脊骨去头，切成五公分左右鳝段，锅中猪油八成热时，入生姜、算瓣、干辣椒煸出香味，入锅鳝段爆炒，鳝鱼段成拱桥状，入料酒、老抽、味素调味，出锅盛入盘中，鳝段状如拱桥，故得名鱼桥。

盘鳝（龙盘鳝）

料取鲜活笔杆鳝若干，放入凉水锅中，加盖加热至五成熟，出锅凉水冲净备用，酌料：生姜沫、算瓣、味素、香油、老干妈豆瓣酱，姜沫算瓣入锅煸炒，入锅备用笔杆鳝猛火爆炒，入锅味素、老干妈豆瓣酱，炒至每条笔杆鳝成园盘状，盛入盘中笔杆鳝像一条条盘曲的小龙，形、色、香、味俱佳。

泥鳅拱豆腐

取料已点浆豆花两斤，入冰箱稍冻，取长两寸左右泥鳅一斤半左右鲜活泥鳅，洗净备用，先将稍冻豆花加凉水放入锅里，同时泥鳅入锅，加盖加热，泥鳅遇热纷纷钻入凉爽的豆花里，烹煮至汤奶白色，加入白醋、姜沫、香油、味素调味。此为汤菜，色白鲜嫩，生津提神，大补肾虚。

清炖甲鱼

取料鲜活甲鱼三斤，无需宰杀，开水汤死，扒掉甲鱼体外的一层薄膜，剖后去肠胆，切块，锅中猪油煸生姜片，加料酒，加入甲鱼块爆炒至五成熟，加清水没过甲鱼，温火清炖，十分钟后加食盐、味素调味，汤色清亮，味香淡雅，甲鱼肉鲜嫩，此汤大降肝火，大补肾虚，活血生津。