予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。
——周敦颐《爱莲说》
莲花，亦称荷花、芙蓉。夏天开的最多的就是荷花，除了气节引人注目，还具有较高的食用价值。它几乎全身可入药，不仅能“制芰荷以为衣”，而且还能烹制为馔。
花瓣
“老田”，他叫着我的总管事兼厨子：“把这用好香油炸炸。外边的老瓣不要，炸里边那嫩的。”老田是我由北平请来的，和我一样不懂济南的典故，他以为香油炸莲瓣是什么偏方呢。“这治什么病，烫伤？”他问。友人笑了。“治烫伤？吃！美极了！没看见菜挑子上一把一把儿的卖吗？”
——老舍《吃莲花的》
荷花走出诗里，进入满是烟火气的生活，可做成“软炸荷花”。这道菜需要将未开的白荷花瓣，用清水洗净，抹干水分，对折后填入豆沙泥，蛋清面粉调成糊状备用。
烧热油锅后，将折好的花瓣沾匀蛋清面粉，炸至浅黄色时捞出盛盘，撒上白糖即可。软炸荷花清香宜人，是夏季常见的甜菜。
花叶
于是王夫人便问了：“你想什么吃？回来好给你送来的。”
宝玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。”
——《红楼梦》第三五回
荷叶气清香，常用来制作夏季解暑饮料。其中最方便的莫过于荷叶粥，取新鲜荷叶几张，一把米。将米用慢火熬，一张新鲜的荷叶扣上用作锅盖，一段时间后，荷叶会被热气熏软下来掉进粥里，便再换一张。几次反复后，荷叶熬碎，稻米粘稠，可加少许冰糖，清爽可口生津。荷花香与稻米香完美融合，是夏季解暑良方。
果实
莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。
——《纲目》
莲子是荷花果实，素有“莲子之心最苦”的说法。夏食莲子可以清心除烦，开胃进食。剥莲子时闻着莲蓬的清香更是别样的乐趣。
莲子的吃法很多，这里介绍两种：莲子西米露和莲子粥 。
莲子西米露：准备莲子、西米、椰浆。西米用水泡开煮至透明，莲子与冰糖熬过，倒入西米中，加少许椰浆即可。
莲子粥：莲子同糯米洗净，下锅同煮至软糯，加白糖调味、亦可加干桂花等点缀。
荷花亭亭，可远观而亦可入馔也。看完这份荷花食用指南，你想要尝试哪一种呢？
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栏目策划：云卿；图文编辑：陵隐
部分图源：陵隐
人间有味 · 180716
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