立秋过后，很多人开始“贴秋膘”，然而初秋润燥，饮食原则还是要以养生为主。陆游诗云“我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”，夏季刚过，经常食用冷饮烧烤的肠胃也需要养生，今天一起来看看初秋食谱吧！
每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。
——张耒《粥记》
烹饪时先武后文，最后将火开的极小，慢慢蒸煮。似乎秋天很适合吃粥，天气凉下来之后，缓一缓心情，放慢动作，可以耗费半天时间熬出一层粥油。每天吃上一碗，与肠胃相得，最是养人。
煮粥诗
明·张方贤
煮饭何如煮粥强，好同儿女细商量。
一升可作二升用，两日堪为六日粮。
有客只须添水火，无钱不必向羹汤。
莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。
“人熬粥，粥熬人”，熬粥如做人，需要不急不慢，一杯清水半杯米，需要极大的耐心，经得起武火急烹，文火慢炖，看似淡薄却回味无穷。
粥的吃法可谓层出不穷，曹寅著有《粥品》，而曹雪芹在红楼中提到的荷叶莲蓬粥、腊八粥、碧粳粥、江米粥、鸭子肉粥、燕窝粥、红稻米粥等数十种，大约是得了真传。
日本有茶粥。《俳人的食物》说俳人小聚，食物极简单，但“唯茶粥一品， 万不可少”。茶粥是啥样的呢？我曾用粗茶叶煎汁，加大米熬粥，自以为这便是“茶粥”了。
——汪曾祺《寻常茶话》
茶粥有两种意思，一是煮出的浓茶，其表面会凝结出现一层像粥一样的薄膜，因而被称为茶粥，二是以茶汁煮成的粥，又称茗粥。
唐代储光羲有《吃茗粥作》，写在盛夏时节，“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。敝庐既不远，日暮徐徐归。”
用茶叶煎水加大米熬粥，晶莹剔透的米加上氤氲的茶香，清淡可口。夏季食用解暑，秋季食用养生。
粥的做法有难有易，秋季养生，你尝试了哪一种？
栏目策划：云卿；图文编辑：陵隐；
部分图源：陵隐
人间有味 · 180813
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