我国的饮食文化向来是令人自豪的。丰富的味道、多彩的颜色,形成了特色的中国饮食。色泽鲜亮、香气扑鼻、味道浓郁,一定要是满满的诱惑,才是一道可口的饭菜。而这种诱惑的出现,离不开蔬菜品种的多样性。
但是,我们现在吃的好多蔬菜,在很久以前的古人那里,却是没有的。它们从不同的地方、不同的时间流入,皆属于外来品。今天,我们就来看几个生活中常见的外来蔬菜吧!
胡萝卜何时传入中国?
胡萝卜具有很高的营养价值。除了煲汤、炖肉外,它还具有治疗夜盲、保护呼吸道等药用价值。它为什么叫“胡萝卜”?是何时传入中国的?
胡萝卜又称甘荀,原产亚洲西南部,在阿富汗的栽培历史可追溯到2000年前。胡萝卜富含胡萝卜素,20世纪时,人们认识了胡萝卜素(含丰富维生素A)的营养价值,从而提高了胡萝卜的身价。
胡萝卜于公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆,15世纪见于英国,16世纪传入美国。胡萝卜从伊朗引入中国是在13世纪的宋元时期,并于16世纪从中国传入日本。同时期传入中国的还有越南的占城稻、红薯、马铃薯、玉米等农作物。这是宋元时期我国对外交流增多的表现。
“胡”在汉语中指的是北方或西域的少数民族,后来词义演变,人们把外国人统称为“胡人”。把胡人的衣服叫“胡服”,胡人不遵守礼仪和原则说的话、做的事叫“胡说”、“胡作非为”。这种从西城引入的萝卜就被称为“胡萝卜”。
冬瓜、西瓜和南瓜以何命名?
民以食为天,瓜果蔬菜,每天必食之物。比如各种瓜类,如苦瓜,这是按味道命名,另有一类按方位,如西瓜、南瓜,这些蔬菜名是怎么来的?
先说“冬瓜”,明明是夏天成熟,为何叫“冬瓜”?原来在冬瓜成熟之际,表面上会有一层白粉状物质,就好像是冬天所结的白霜,故曰“冬瓜”。也正是这个原因,冬瓜俗称白瓜。冬瓜耐热,产量高,易于贮运,是夏秋的重要蔬菜品种之一。
接着看“西瓜”,夏天到了,人们很渴的时候,便想起它来。相传神农氏尝百草时发现了西瓜,由于水多肉少,谓之“稀瓜”,后来人们传成了“西瓜”。不过,比较普遍的说法还是此瓜来自西域。
西瓜原产地为埃及,后来传入中国。据明代科学家徐光启《农政全书》:“西瓜,种出西域,故之名。”同时代李时珍《本草纲目》载:“按胡娇于回纥得瓜种,名曰西瓜。则西瓜自五代时始入中国;今南北皆有。”可见西瓜在我国已有很长的裁培历史。
西瓜因出自西城而得名,南瓜也一样。南瓜本产于中南美洲,故曰“南瓜”。
黄瓜颜色不黄,为何称“黄瓜”?
黄瓜是家常菜肴常见的材料,或炒或拌,鲜嫩可口。市场上黄瓜大多青葱可爱,叫“青瓜”似乎比黄瓜合适;浑身带刺,叫“刺瓜”也不错,为什么要叫“黄瓜”呢?
这背后还有个鲜为人知的故事。
黄瓜并非中国土产,而是来自西域,最初叫“胡瓜”。南北朝时期,后赵政权建立者石勒本是羯族人。他在襄国登基做皇帝后,对国人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒颁布了一条法令:无论说话写文章,一律严禁出现“胡”字,违者问斩不赦。
有一次,石勒在单于庭召见地方官员,这时襄国郡守樊坦衣衫褴褛地走进来。石勒见状,很不满意,就说:“樊坦,你为何衣冠不整就来见朕?”樊坦慌乱之中不知如何是好,只好随口应道:“这都怪胡人没道义,抢了我衣物,害得我只好褴褛来朝。”话刚说完,樊坦立刻意识到自己犯了禁忌,急忙叩头谢罪。
石勒见他知错,也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时,石勒又指着一盘胡瓜故意问樊坦:“这是何物?”樊坦知道石勒有意考问,于是恭敬答道:“黄瓜也。”石勒听后方才满意。
自此以后,胡瓜就被称为黄瓜的消息便在朝野之中传开了。唐朝时,黄瓜已成为南北常见的蔬菜。现在黄瓜的种类很多,大致分为春黄瓜、架黄瓜和早黄瓜。而闻名全国的品种是北京刺瓜和宁阳刺瓜,二者均外形美观、皮薄肉厚、爽脆可口。
看完本期的学而时习,你对我们日常吃的蔬菜有了新的了解吗?你还知道哪些有趣的外来蔬菜呢?欢迎在下方与我们留言交流讨论。
栏目策划:亦竹;图文编辑:旧拾
学而时习 · 190626
联系客服