临近春节，“吃”对于我们来说是很重要的一部分。当然在浩如烟海的中华文化中，饮食文化也是很重要的一部分。
本期学而时习，我们一起来了解一下中国的饮食文化吧！
五谷：古书对五谷有不同的说法，最普通的一种指稷、黍、麦、菽、稻。《论语》有云：“四体不勤，五谷不分。”后来，五谷泛指粮食作物，如《芙蕖》：“有五谷之实而不有其名。”
六畜：古代有六畜之说，指豕马牛羊鸡犬。六畜中除马主要用于拉车外，其他都是主要的肉食品其中，以牛最为珍贵，只有贵族才吃得起。
比较普通的肉食是羊肉，所以美（美味）、羞（馐）等字从羊。鸡犬也是常用肉食。所以《孟子·梁惠王上》说：“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”
三牲：古人以牛羊豕为三牲。祭祀时三牲齐全叫太牢；只用羊豕不用牛叫少牢。
鱼肉：古人说肉一般不包括鱼，所以“鱼肉”不是指鱼的肉，而是指鱼和肉，泛指肉食时，也必须鱼肉并称。《鸿门宴》中有：“如今人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为？”
山珍海味：贵族的饮食讲究山珍海味，所谓山珍海味是指山野和海洋里的各种珍贵食品，也指丰盛的菜肴。山珍中有熊掌，海味中有大鼋，即大鳖。
八珍：古代八种珍贵的食品，其具体所指随时代和地域的不同而不同。
粱：粱是稷的良种，不是高粱。粱的上品叫黄粱。古人常以膏梁、粱肉代表精美的膳食。《林黛玉进贾府》：“寄言纨裤与膏梁：莫效此儿形状。”
脍炙：脍，细切的鱼、肉。炙，烤肉。脍炙常连言，表示美味。成语有脍炙人口，意思是美味人人都爱吃，比喻好的诗文或事物，大家都称赞。
肴、脯、醢、羹：肴指鱼、肉之类的荤菜，多指下酒菜。如《前赤壁赋》：“肴核既尽”。
脯指干肉。《殽之战》：“唯是脯资饩牵竭矣。”后来称密汁干果为果脯。
醢，肉酱。
羹，用肉或菜调和五味做成带汤的食物。
糗、粮：粮食焙炒制成干粮叫糗。《三元里抗英》：“备乃器械，持乃糗粮。”
粮字本身也指的是干粮，行军或旅行时才吃粮。贾谊《过秦论》：“赢粮而景从。
粥、粢、饼：粥，稀饭。《训俭示康》：“昔正考父，粥以糊口。”
粢，稻饼，用米粉或米饭做成的米团，也有将粢解释为小米的，如《五蠢》：粝粢之食。其中“粝”是粗米，“粢”是小米。
饼，在战国时已经有了，但上古的饼并不是烙的，是用谷物的粉和水团压成形,再加蒸煮而制成的。因此有人说《水浒传》里武大郎卖的炊饼就是今天的馒头。
醍醐：古代汉族人不吃乳类的饮料和食品，饮食乳类的习惯是从少数民族那里传来的。韩愈“天街小雨润如酥”，从诗中可以看出唐时汉人已习惯于酥酪了。依《涅槃经》说，牛乳成酪，酪成生酥，生酥成熟酥，熟酥成醍醐，醍醐是最上品。
飨：用酒食款待宾案，有时也指犒劳。《鸿门宴》：“旦日飨士卒，为击破沛公军。”
筵席：筵和席都是席子。古人席地而坐，把铺在底下的叫筵，铺在上面的叫席。后来席地而坐的习惯变了，筵与席也就没有严格的区别了，但床上铺的叫席不叫筵。古人席地而坐，饮食宴会也在席上，所以引申为酒席、酒筵、筵席。
馔：饭食。《林教头风雪山神庙》：“客到时，果品酒馔只顾将来，不必要问。”
中华饮食文化之深，绝非三言两语就能说完，不知道大家还知道什么饮食文化呢？
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学而时习 · 200115
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