以前家家会做的美味，下饭炒菜很开胃，如今却被当致癌物不敢吃

在小的时候，家里有很多的蔬菜，这些蔬菜在吃不完的时候父母会将他做2种处理，要么将它丢地里烂掉，要么采收回家制作成一种久放不坏的菜。一种荠菜制作的咸菜。这时咸菜变应运而生了，咸菜的制作方法有很多种，可以做成湿的或者是咸菜干，但是不管是哪种形式，它们都是一道美味，炒菜下饭很是开胃，可是如今却传出这是致癌的食物，以至于很多人都不敢吃。

其实咸菜是一种中国食物文化，伴随着人类生活了几千年。咸菜的原材料很是简单，一般是芥菜、白菜、萝卜，总的来说就是叶子类的蔬菜。制作的方法也很简单，小的时候经常和外婆去田里将白菜采收回来，将黄色的外叶褪去，洗干净沥水晒干。等到蔬菜晒的比较软的时候就可以将蔬菜放进桶里或者大缸里，烧上一大桶热水，倒入一些腌制盐泡上1个星期，咸菜也就基本制作成功了。

一般咸菜可以单独配上心爱稀饭，但是也可以用来和别的菜一起炒着吃，在我的影像中，咸菜和鱼那是绝配。记得读高中那个时候，学校是全封闭式的，食堂的饭菜难以下咽的时候就想着回家吃饭，奈何无法出校。所以每周回家的时候都会带一些菜去学校，咸菜炒鱼也就在带菜的食谱中了。那个味道现在还回味无穷呢。但是随着人们饮食观念的变化，觉得咸菜在制作过程中会生成一些有害的物质，有人说是致癌物，这些物质吃到身体里面会给我们带来一定的伤害，如果人大量食用含有这种致癌物的食物会导致中毒。

当然长时间食用含有致癌的食物也会中毒。之前网上就有报道说在北方的有人就是因为食用了咸菜而中毒的，被送到医院急救。这一度引起了农民的恐慌，后来新闻报道，只要咸菜腌制的时间达到标准时间，就不会发生中毒现象。但是很多人还是有心理阴影，不敢食用。近来还传闻说腌制的食物含有致癌物，也不能使用，就这样，慢慢的咸菜不健康的说法也就越来越深入人心。其实我个人觉得，只要适当使用，咸菜还是一道很不错的美味。