曾是山里不起眼的野草，如今成无公害蔬菜，12元一斤，好吃

春节已经逐渐远离我们而去，可是挖野菜依旧是当下农村最火的事情。村里的小孩子还没开学，整天跟着老人往山里跑。在村里每天都能看到小孩扛着小铲子，老人背着篮子，缓缓地向远处走去。跟着老人进山挖野菜，总能认识很多新鲜的野菜，挖不着野菜也算能够长见识了。当下农村能挖的野菜可不少，比如马齿苋、车前草、荠荠菜、茼蒿、黄鹌菜。

其余的野菜可能见怪不怪了，而这黄鹌菜可就值得一提，不知道大家是否认识呢？接下来笔者就来好好介绍下这野菜吧。

大家好，这里是“农看农”，每天分享农村新鲜事，探讨农村养殖/种植新项目，今天我们的主题是曾是山里不起眼的野草，如今成无公害蔬菜，12元一斤，好吃。

黄鹌菜，其中中间这个字读“ān”，可不要念成了黄鹤菜哦。这野菜原本不算菜，就是农村山里的一种不起眼的野草罢了。这种黄鹌菜主要生长于农村田野、山坡、路边上，在春天的时候会开出酷似菊花一般黄色的小花。相比菊花，黄鹌菜的花朵更是一种不起眼的杂草，开着花炫耀自己，容易跟蒲公英混为一谈，在农民心中也就是如此一种印象而已。黄鹌菜这植物最早记载于《中华本草》其中指出黄鹌菜，别名苦菜药、黄花菜、山芥菜、土芥菜、野芥菜、野芥兰、芥菜仔、臭头苦苴、野青菜、黄花枝香草、苦菜药，而最早记载黄鹌菜食用价值是在《救荒本草》。

尽管记载历史超过了几百年，但黄鹌菜一直以来在民间一直不受关注。直到近代了黄鹌菜才逐渐走进菜市场成无公害蔬菜，其中还特别冠名“一级”，可见黄鹌菜在当下极受好评。在国内多地已经发展成经济作物，如普通蔬菜一般被农民规模种植于田间。

黄鹌菜的食用部分为嫩茎叶，其吃法在历史上也有一定的演变，过去以野菜身份进入餐桌是主要是以清炒的吃法为主，而发展到当下，这黄鹌菜的吃法从简单清炒已经发展到炒肉、煎鸡蛋、包饺子、做肉丸子等等多种多样的吃法。无论怎样的吃法，黄鹌菜都能发挥其独特的口感和无与伦比的香味，都说超级好吃。

不过笔者认为，黄鹌菜最原滋原味的吃法还是直接凉拌，采摘最鲜嫩的黄鹌菜直接清洗干净，剁成泥拌粮油、少许盐，充分搅拌之后直接吃，那简直就是无法言喻的美味了。虽然黄鹌菜已成了无公害时蔬，但从笔者看来还是纯野生的黄鹌菜更美味，更加纯天然，也更省钱。据笔者今天逛了一圈菜市场，询问了多家菜贩子，其中黄鹌菜价格最高的卖到12元，最低的也不下10元。以价格的多少来看，黄鹌菜绝对是高档野菜了。不知各位网友你们当地有黄鹌菜吗？你们吃过黄鹌菜吗？