以前农民拿去喂猪，如今成稀罕野菜，煲汤是极品，但吃过的不多

从80年代的养猪潮，到2000年之后农村个体户养殖逐渐退出，2010年后专业养猪场兴起，至今喂猪这件事已经逐渐在许多农村人的脑海中消失了。随着喂猪不在农村地区流行，除了可作野菜的喂猪草转身成野菜还受热捧之外，曾经那些喂猪的东西也慢慢被淡忘。

记得在80年代的时候，农村除了饲料喂猪之外，还用荠菜、节节草、车前草、鹅肠草等喂猪。而当下这几种野草都成了春天里的抢手野草。现在我们就来聊聊这少有人熟悉的鹅肠草，以前农民拿去喂猪，如今成稀罕野菜，煲汤是极品，但吃过的不多。

鹅肠草长得很细腻，叶片小，枝干也细，是一种多年生草本植物，在南方农村一些潮湿的地方常有生长。鹅肠草一年四季皆可采摘，但最佳食用时间为3月之前，嫩苗的阶段。而在过去，人们把它割取喂猪，就没有如此多的讲究了，一年四季都可以采割鹅肠草喂猪，当然这仅是生活在80年代，家里有养猪的农民的做法。

如果再追溯到更久以前的历史，鹅肠草并非只是用于喂猪这么简单的价值而已。鹅肠草在古代中药书籍记载为蘩萎，如《纲目》中就有非常准确地记载，繁缕即鹅肠，非鸡肠也。下湿地极多，正月生苗，叶大如指头，细茎引蔓，断之中空，有一缕如丝，作蔬召脆。三月以后渐老，开细瓣白花，结小实，大如稗粒中有细子推口草篙子。

从历史记载上，鹅肠草已有500多年历史，不过在那几百年悠长历史中，除了饥荒年代之外，鹅肠草主要用于作一味中药材，其药名有蔜、繁蒌、滋草、鹅肠菜、鹅儿肠菜、五爪龙、狗蚤菜、鹅馄饨、圆酸菜、野墨菜、和尚菜、乌云草，从名字上也可以看出鹅肠草在各地的药用广泛性，只是一直以来少有人把它当野菜。

不过当下鹅肠草在民间主要角色是一味稀罕野菜，3月之前的鹅肠草嫩苗可是脆嫩香甜，可凉拌、清炒，还可剁碎了作馅，另外鹅肠草也可用于煲汤。这里值得好好聊一下的就是鹅肠草煲汤了。南方农村地区在炖骨头及一些比较油腻的肉类时，加入一些鲜嫩的鹅肠草有一定的解除油腻效果，让汤色更加清淡爽口，堪称野菜当中的极品。

不过因鹅肠草主要分布在长江以南地区，南方人吃得较多，还有鹅肠草并没有像车前草、荠菜那样普及，所以南方地区的农村人也未必都吃过。据笔者在本地了解，人们对鹅肠草的认识并不多，只有少数老人对它比较了解，一般只有老人家才认识这野菜，食用这野菜。