导语：过去遭人嫌弃，白送都不吃，如今取代草鱼，一斤16元成高价品
前几天因家里来了客人，在几番考虑之后在饭店点了一条鱼。很久没有下馆子，对饭店的饭菜也没有太多关注。当老板把菜送上门的时候，笔者还叮嘱老人吃鱼要小心，结果老板来了一句，这鱼没鱼刺，老人小孩都能吃。笔者瞬间疑惑，草鱼怎么会没有刺呢？难道被刮干净了？最后才知道，原来草鱼已经被市场淘汰，不再是主要做菜的原材料了。
十几年前，市场最流行的碳烤鱼，首选的原材料都是草鱼。草鱼个头大，又是四大家鱼之一，价格便宜，肉足味鲜，要不是暗刺多，绝对能走上高端食材的角色。草鱼作为碳烤鱼原材料的霸主地主，在餐饮领域可是持续了十几个年头，甚至在普通消费者眼里，包括笔者都认为碳烤鱼只能草鱼才能做出那极品的味道。直到黑鱼大量流通市场之后，草鱼的地位开始被撼动了。
草鱼做碳烤鱼原材料，最让人忌讳的一点就是老人小孩需要非常谨慎地吃，而如今黑鱼作为碳烤鱼原材料之后，虽然口感有下降，但实际却满足了老人小孩吃碳烤鱼的欲望。这也是黑鱼走上普通百姓家，取代草鱼在碳烤界地位的一个主要优势。那么来说说这黑鱼的历史吧。
作为一个地道的农村人，对于黑鱼的过去一段历史可是有偏见的。特别是这种凶猛的鱼类，在水产养殖户眼里并不是什么善类，一般养殖池塘都会防范黑鱼入侵，或者很多人都不愿意养殖黑鱼。直到黑鱼经济价值在社会当中体现出来之后，人们才逐渐改变了对黑鱼的看法。另外在一些农村人眼里，黑鱼的肉质并不美味，吃起来有点类似鲶鱼，吃多了还有一股恶心感，在鱼类资源丰富的年代，黑鱼是白送给人家都不吃的，在吃货眼里它还不如野生鲶鱼呢。
过去对黑鱼的嫌弃应该不仅仅是笔者本地的情况。然而如今黑鱼的吃法多了，特别是经过炭烤之后，黑鱼细腻的肉更加鲜美，并且去除了恶心感，深受消费者喜爱。据饭店老板介绍，如今无论是吃碳烤鱼还是水煮鱼，人们更愿意选择黑鱼也不吃草鱼了。最主要的原因还是草鱼浑身都是刺的问题。
当下黑鱼已成了养殖户首选的养殖对象，在市面上黑鱼是取代草鱼的主要原材料，市场需求非常大。就这几年来黑鱼市场的火爆程度已经不亚于草鱼了，从价格上来看，黑鱼市场价格均能达到16元一斤，而草鱼的价格很难破10元，价格上的对比就大致知道市场的消费情况了。对于水产来说，价格能达到16元一斤，也算得上是高价品了。至少在普通鱼类，如鲫鱼、草鱼等面前就是高价鱼类。
