导语:过去遭人嫌弃,白送都不吃,如今取代草鱼,一斤16元成高价品
前几天因家里来了客人,在几番考虑之后在饭店点了一条鱼。很久没有下馆子,对饭店的饭菜也没有太多关注。当老板把菜送上门的时候,笔者还叮嘱老人吃鱼要小心,结果老板来了一句,这鱼没鱼刺,老人小孩都能吃。笔者瞬间疑惑,草鱼怎么会没有刺呢?难道被刮干净了?最后才知道,原来草鱼已经被市场淘汰,不再是主要做菜的原材料了。
十几年前,市场最流行的碳烤鱼,首选的原材料都是草鱼。草鱼个头大,又是四大家鱼之一,价格便宜,肉足味鲜,要不是暗刺多,绝对能走上高端食材的角色。草鱼作为碳烤鱼原材料的霸主地主,在餐饮领域可是持续了十几个年头,甚至在普通消费者眼里,包括笔者都认为碳烤鱼只能草鱼才能做出那极品的味道。直到黑鱼大量流通市场之后,草鱼的地位开始被撼动了。
草鱼做碳烤鱼原材料,最让人忌讳的一点就是老人小孩需要非常谨慎地吃,而如今黑鱼作为碳烤鱼原材料之后,虽然口感有下降,但实际却满足了老人小孩吃碳烤鱼的欲望。这也是黑鱼走上普通百姓家,取代草鱼在碳烤界地位的一个主要优势。那么来说说这黑鱼的历史吧。
作为一个地道的农村人,对于黑鱼的过去一段历史可是有偏见的。特别是这种凶猛的鱼类,在水产养殖户眼里并不是什么善类,一般养殖池塘都会防范黑鱼入侵,或者很多人都不愿意养殖黑鱼。直到黑鱼经济价值在社会当中体现出来之后,人们才逐渐改变了对黑鱼的看法。另外在一些农村人眼里,黑鱼的肉质并不美味,吃起来有点类似鲶鱼,吃多了还有一股恶心感,在鱼类资源丰富的年代,黑鱼是白送给人家都不吃的,在吃货眼里它还不如野生鲶鱼呢。
过去对黑鱼的嫌弃应该不仅仅是笔者本地的情况。然而如今黑鱼的吃法多了,特别是经过炭烤之后,黑鱼细腻的肉更加鲜美,并且去除了恶心感,深受消费者喜爱。据饭店老板介绍,如今无论是吃碳烤鱼还是水煮鱼,人们更愿意选择黑鱼也不吃草鱼了。最主要的原因还是草鱼浑身都是刺的问题。
当下黑鱼已成了养殖户首选的养殖对象,在市面上黑鱼是取代草鱼的主要原材料,市场需求非常大。就这几年来黑鱼市场的火爆程度已经不亚于草鱼了,从价格上来看,黑鱼市场价格均能达到16元一斤,而草鱼的价格很难破10元,价格上的对比就大致知道市场的消费情况了。对于水产来说,价格能达到16元一斤,也算得上是高价品了。至少在普通鱼类,如鲫鱼、草鱼等面前就是高价鱼类。