老农说漏嘴，餐馆比家里做饭好吃，不是“油多火大”全凭这句老话

在农村，每逢家里有客人来，或举行寿宴、喜宴时，常常会去餐馆吃饭。在大家的眼里，餐馆里的厨师是经过专业培训的，并有长期的经验，在加上餐馆里材料多，油多、火大，自然炒出的菜色泽好看，而且味道更好！尤其是在做菜的程序上，先放什么后放什么都是有讲究的，难道这就是餐馆做饭好吃的秘密？

对于这个问题，开了20年餐馆的退休老厨师，农村王大爷不小心说漏嘴，也不全是，毕竟如今很多的菜谱网上都能找到，做菜有句老话，按照这句老话做，在家也能做出好味道！

俗语说“肉服姜，菜服蒜”，按照这句老话做菜，也能做出美味来！这句老话的意思是说，在做荤菜时，热锅下肉爆炒一定要放姜，而在炒素菜时，用蒜爆锅更入味！根据烹制的食材不同，受热也不同，对放入的调料以及食盐的时机也不同，只要多看多学，灵活掌握，在家也能做出别养的美味来。

另外，在农村过去猪肉价格很低，很长时间大伙都会买一些肥肉，在锅里榨出油，也就是我们称的“猪油”，它是动物脂肪炼化的，比豆油更香，炒菜的时候放一点，炒什么都香！但是，要注意由于“猪油”脂肪含量高，可不要多吃！将猪肥肉炼化猪油剩余的“油兹拉”，用来包饺子，味道更好，满满的儿时农村的回忆。

其实，餐馆也好在家也罢，他们服务的人群不同，在家里多是为了健康，对味道的讲究不是太大，按照老农的说法，熟了就好！而在餐馆则不同，味道不好，颜色不佳，直接影响生意的好坏，因此对于厨师来说，做出好吃的饭菜，光按照“肉服姜，才服蒜”还不够，做菜放点“猪油”做啥都好吃！