瓜妈说:
文章开始前我先回答下昨天妈妈的问题哦,有妈妈问我们正在团的意大利米革防脱发洗发水效果如何,有没有和其他品牌比较过?其实我们决定开团就是因为比较了市面上众多的产品,米革在实际使用和横向比较里都表现亮眼,文章里没有把这个横向比较放出来,我这里再贴一下:
团购只有今天上午半天了,还没看到推文的妈妈赶紧点这里:产后掉发,爱出油?大家试试我的自用款意大利纯植物防脱生发洗发水!
过两天就是中秋了,从小,过节必须和美食捆绑,但对这个节特别没感觉,最重要的原因是月饼不好吃,又油又腻超级甜!妈妈说过节总得吃一个意思意思吧。我就挑个莲蓉蛋黄月饼,掰开,挖出里面的咸蛋黄,一口塞嘴里,再把两半月饼合上,说自己吃好了。然后,妈妈就被气得哭笑不得。
转眼,我都成妈妈了,可月饼好像还是老样子。前两年过节,给瓜瓜试吃了下,结果他和我小时候一样,一两口就不肯吃了:妈妈这个好甜啊,那个好粘啊,粘在牙上了,吞不下去。
看着一桌的各式月饼,每个都被他咬了一口,一家三口突然哈哈大笑:算了,算了,不喜欢我们就不吃了。反正传统的月饼高油、高糖,也不适合宝宝吃。
不过,前两天,我收到了一盒烘焙达人小豆妈寄来的手工月饼,瞬间改变了全家对月饼的糟糕印象。
快递颠簸有点弄破了颜值,心疼
哇,原来月饼也可以这么好吃!
不油腻,也不甜,口感软糯却不粘牙。熬不到中秋,一盒月饼一下子就被瓜瓜和我消灭光光。
我问了小豆妈,你做的月饼怎么和一般的不一样呀?
她说这叫桃山皮月饼,是日式月饼,也是日式果子的一种。好吃的最大原因在于皮不是用普通小麦粉做,而是用用白芸豆磨成沙,裹上各种内馅,低糖低油,好消化,很适合宝宝吃。
而且,做起来并不复杂,自己在家也可以尝试。除去泡豆子的时间,一次做20个的样子,新手上路,2个小时左右能搞定。
我请小豆妈写了具体的制作步骤,打算中秋全家一起试试。分享给大家,赶紧趁周末做起来哦。
1
需要这些工具
烘焙就像一个美妙的美食实验,做实验前先准备好工具和材料,再加上准备享受烘焙乐趣的耐心就齐啦!
1、 烤箱一台
家用小烤箱就可以,价格也不贵。
2、 打磨用的料理机
3、 高压锅
4、 平底锅
最好是不粘锅,尺寸大一点,方便炒
5、 月饼模具
网上有卖,有各种花纹,还有卡通的,各种形状,圆的方的,按喜欢来。
6、其他:
刀
砧板
炒勺
盆碗若干
保鲜膜
一次性手套(揉面制作时可以用)
防烫手套或厚的布(拿烤盘时用)
月饼分皮和馅两个步骤,分别制作。
2
第一步:制作细腻红豆沙内馅
内馅可以做多种口味,我们以一般宝宝都会喜欢的红豆沙为例。可以提前一天做好,冷藏在冰箱里,第二天直接拿出来用就可以啦。
材料:
红豆 300g
冰糖 50g(按个人喜欢的甜度)
黄油 10g
制作步骤:
1、提前1、2小时泡水就可以了。
2、倒入高压锅,加糖,加刚没过红豆的清水,煮烂。
3、放凉后用料理机打匀。
4、平底锅加10g黄油,小火不断翻炒,直到偏干,翻炒有点费劲。但也别太干,会影响口感。
合适的干湿度
可以提前做好的,密封冷藏在冰箱里。如果是当天现做的,加盖保鲜膜,防止表面变干,待用。
3
制作桃山皮
材料:
白芸豆 250g
白芸豆营养丰富,挑个大饱满滴
中筋面粉 60g(就是普通面粉,做饺子馒头的那种)
糖 20~35g(按个人喜欢的甜度)
无盐黄油 25g(黄油分有盐和无盐,有盐有咸味,看清楚包装别弄错了)
牛奶 适量
准备点有颜色的粉料,可以做成不同口味的皮:
紫薯粉(这个可以做,也可以买现成)、抹茶粉
制作步骤:
1、提前泡好豆。
白芸豆清水浸泡12小时以上。
买来的白芸豆是干的,很能吸水。我想给朋友们分享,第一次做没经验,一口气泡了两盘干豆,泡水后变成了四五大盆,吓了我一跳。
建议泡豆的清水要超过干豆体积的一倍以上。泡的过程看一下,水不够就加点。
这几天天气还有点热,如果怕泡过夜豆子会酸,就放在冰箱里泡。
一定要泡透,因为我们要把白芸豆的皮去除,为了极致细腻的口感。泡透的豆皮很好去,用手指轻轻揉搓下就来了,如果没法轻松去掉,就证明泡得还不够,继续泡。
2、剥掉豆皮。
白芸豆充分泡涨后,5岁的小豆也能轻松把皮剥下来。幸好有他帮我一起,否则我一个人要哭了。如果你家宝宝能力足够,也可以请他(她)参与,宝宝一定会很高兴。
3、用高压锅煮烂。
我看的原来方子上说水要稍许没过白芸豆,结果第一锅出来水分太多了,后面花了好长时间熬干水分,溅起来还烫到了我的手臂555。
实践了几锅,终于得出正解:充分浸泡的白芸豆本身有水,煮时只需要豆子量的三分之二的水就足够了。
一般高压锅半小时就搞定了。如果没有高压锅就用电饭煲、煮锅替代,时间延长。
4、用料理机把煮烂的白芸豆打磨成白芸豆沙。
高压锅出来的白芸豆已经完全软烂,用勺子捣一下就成泥。用料理机打一遍就会变得更细腻。
白芸豆沙超细腻
5、用平底锅小火翻炒白芸豆沙,加20~35g糖和10g黄油。
甜度按个人口味。
如果煮的时候水分适中,炒的过程会轻松很多,感觉白芸豆成团差不多就ok了。
6、装盆,稍冷却,加入60g中筋面粉,15g软黄油揉匀。
黄油不用刻意化成液体,放在室温里,过一会就会变软。
如果感觉干就加点牛奶,如果湿就加点面粉,最终成为柔软、成型、不粘手的光滑面团。
很多人都怕面粉满手的感觉,我喜欢戴一次性手套操作,卫生,也不会黏乎乎。
7、把面团均分成三份,按喜好分别加入抹茶、紫薯等粉。
不加也可以,就是原味,颜色素雅点,更适合给小宝宝吃。
可以盖上保鲜膜,防止面团表面发干。
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组合皮和馅,烘焙!
1、取一坨桃山皮,30g左右,用手掌揉圆,再按扁。
2、取适量内馅,约25g揉圆,放在皮上,慢慢转动,包起来。
皮和内馅的量,如果嫌称量麻烦,可以多试几次,凭手感。
3、放进月饼模具,按压,脱模。
压的力度和脱模感觉,多试几次就能搞定。
要一次按到位,每次按之前都要保证模具里干净,这样按出来的花纹会清晰又美。刚开始按地不好也没事,可以揉圆了再按一次,只有内馅不挤出来。
如果很难脱模又粘手,就证明桃山皮面团太湿了,补救方法就是再加点面粉。
4、烤箱加热175度,放在中层,烤约13~15分钟。
每个烤箱的脾气都不同,尤其是新手,烤的时候要蹲在旁边看牢,防止烤过头,美丽的颜值就被破坏了!
5、dang dang dang~~出炉,放凉,大功告成!
抹茶味的甜度更低
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关于保存
小豆全程看我做,我让他按了几个,他可高兴了。眼巴巴地等到出炉,直接温热着吃,特别喜欢,一口气吃了好几个。低糖低油,都是健康的食材,也不怕消化不良。
放凉后,密封起来,放在冰箱里,可以放一周左右。
吃之前,可以先回到室温在吃,直接冰的吃也可以,就是口感没有常温的软。家里老人喜欢冰冰的吃,个人口味不同。给宝宝嘛,最好还是回温后再吃。
据说,桃山皮月饼放1、2天后吃,各种材料互相渗透得更充分,口感会更好,专业术语叫“回油”。
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