柃木蜜,俗称“野桂花蜜”，是江南特有的一种花蜜。自然界的柃木有三百多种，它在每年的十一月份开花，至来年的二月，花期长，流蜜期也长。只是到了十二月份以后，由于气温太低的缘故，最耐寒的中华蜂也很少能外出采蜜了。故有采集意义的时间并不长。这也是造成该蜜种稀有而珍贵的原因。柃木的生长环境几乎都在较为原始的山区，故没有污染。又因为该蜜种口感甜润，清香宜人。被广大消费者称之为“蜜中之王”
这种便是我们江华本地的两种柃木其中一种，我们本地叫法有‘牛仔木，杂柃木，山茶树，野桂花’等等……我们养蜂的统称为冬桂……
这种柃木需要蜜蜂传播花粉，在十二度以上就会分泌出甜蜜蜜的花蜜吸引蜜蜂去采集，达到传播花粉的目的，同时也为我们这些养蜂人带来一定的收益……
在勤劳的小蜜蜂不畏寒冷的努力劳动下，花蜜终于被采集回到蜂巢里，然后有一部分蜜蜂在不分日夜颠倒的酿制下成为了富有营养的蜂蜜……
冬桂蜜，刚取出来的时候是有点微微偏黄的液态蜜，有一股淡淡的花香味……
取出来大约一个星期左右开始结晶，慢慢的变成雪白色的固态蜜。放一点在手上摸一摸是松软无颗粒物的，放在40度左右的水里会慢慢融化……
冬桂蜜也叫山桂花蜜，比较少见的蜜种。
桂花蜜稀有蜜种。采自深山老林冬天开花泌蜜的野桂花花蜜，香气馥郁温馨、清纯优雅，味道清爽鲜洁，甜而不腻，色泽水白透明，结晶细腻。被誉为“蜜中之王”。柃木桂花亦是一种稀有中草药。《中药大辞典》记录：柃木桂花“祛风除湿，治关节疼痛……”其有效成分菊甙已被证明有良好的营养保健作用。桂花蜜同时还有清热、补中、解毒、润燥等功效，深受国内外人士喜爱，在古代则是皇宫的贡品。
