食色，性也。自古以来民以食为天，吃什么，怎么吃，这是一个谁都避不开的话题。吃得好不好，向来是体现生活品质的标准。兰溪人常拿“吃”挂在嘴上，一见面首先要问“吃了吗？”“上哪吃？”“跟谁吃？”等等。兰溪人管喝茶叫“吃”茶，抽烟叫“吃”烟，就是累了也叫“吃”力，力气都吃完了，便是累了。兰溪人曾经有一个引以为傲的雅号叫“吃讲师”，顾名思义就是对“吃”这件事非常讲究。但在崇尚节俭追求效率的时代，它似乎又是一个上不了台面的雅号，好像兰溪人就会吃似的。
兰溪自古有“三江之汇、七省通衢”之誉，是一座典型的商埠城市，有“小上海”之称，各地的会馆、会所曾经遍布小城的角角落落，从而给兰溪带来的流量红利，同时也为兰溪的美食发展起到了推波助澜的作用。因为整个钱塘江流域兰溪是一个重要节点，往上走，一边是衢江，一边是婺江，河道开始变窄、变浅。许多从下游来的大船要从这里改走陆路，或改运小船，兰江沿岸的“三十六码头”人来舟往十分繁忙。来来往往的客商们不得不在这里停下匆忙的脚步，吃酒听曲便成了这里发展最广泛的一种产业。当年的戴叔伦、杨万里、汤显祖、徐霞客、王阳明等等都在这里留过宿，喝酒会友，兰江鱼、兰江蟹，以及兰溪的小吃等等，都留在他们的记忆里，留在他们的诗文里。因为客商与文人墨客的停留，而使全国各地的方言、美食在这里集聚、沉淀，继而发扬光大。据统计，兰溪有各种小吃三百多种，这应该都是商埠文化之功。
兰溪人在乎吃，吃什么？怎么吃？跟谁吃？都很有讲究。同样是吃面，早上吃与晚上吃不同，家人吃与客人吃不同。李渔就曾经发明出“五香面”与“八珍面”，以区别一般客人与珍贵客人不同规格的面。李渔可以说是兰溪“吃讲师”的代表，在他的《闲情偶寄》中对怎么吃有专门论述，“重蔬菜、崇简约、尚真味、主清淡、忌油腻、讲洁美、慎杀生、求食益”等八大饮食主张哪怕今天看来，仍然是美食主流。李渔不吃狗肉，不吃牛肉，因为狗能守夜，牛可耕田，都是人的好朋友。所以李渔被称为“人道主义美食家”。当然，时代不同，现在的牛已经不用耕田了，只是供人成为盘中物了，所以兰溪的牛肉面成为了兰溪美食的代言，一经邓超的宣传，成了兰溪的网红面。
兰溪美食文化源远流长，不仅仅是兰溪面，还有兰溪的酒、兰溪的菜、兰溪的宴，等等，都有悠久的历史和丰厚的底蕴。游埠的烂生菜、肉沉子，李渔的鸡子馃，诸葛的行军菜，梅江的风肉，芝堰的水米糕，等等，数不胜数。“金华酥饼兰溪香”，“金华火腿出兰溪”，以前的兰溪美食是金华的代言。古代兰溪江面有一种专门提供水上游的船叫“茭白船”，上面的菜有专门的讲究，色、香、味俱全，吸引着游客的胃，被称为“茭白宴”，是商人在兰溪宴请客户的必然选择。嘉兴的粽子是兰溪人远走它乡创下的品牌，鲁迅在上海曹聚仁家吃到的梅江小麦铃让他念念不忘，兰溪的茉莉花茶被周恩来作为国礼送给美国总统，兰溪毛猪的科学养殖得到毛主席的批示，等等。特别是近年来，兰溪的美食文化吸引着一批批的食客前来与影视媒体采风、拍摄。兰溪也因此被授予“浙江美食名城”“中国美食文化名城”等荣誉称号。
兰溪是一座舌尖上的城市，它的姿态、它的味道、它的情色，都需要你慢慢去细品。划一条船，随波飘流；骑一单车，迎风前行；抑或携一知己，一壶小酒，在游埠，在古城，在通洲桥畔，对月畅饮。兰溪日子，有戏有味，不仅仅是物质上的满足，更是精神上的幸福感。从吃得饱到吃得好，从吃得好到吃得精，是一种生活上的追求，也是社会的发展，时代的进步。李渔曾说过，造物主对人的设计真是奇妙绝伦，眼耳鼻舌，手足躯骸，一件都不可少，但独独口、腹的设计成了人的累赘之物，世上所有功名利禄的争夺，无一不是为了满足口腹对食物的欲望追求。在茅棚吃与在宫殿吃，那是不同的社会地位体现；粗茶淡饭与山珍海味，那是不同的物质基础。但社会的终极目标是追求没有差异的共产主义，共同富裕是必然途径。在兰溪人看来，共同富裕不仅仅体现在物质的拥有，更在于一种精神的平等追求。比如面对兰溪美食小吃，所有的食客都是平等的，没有贵贱之分。在分布在兰溪各个角落的三百多家面馆里，不管你是官员还是老板，是文人墨客还是平民百姓，都要点单喊号，依次排队，明码结价。
在兰溪，小富即安，对物质的追求不以贵贱论，而是以需求论。兰溪的美食琳琅满目，一百个游客可以有一百种需求，在这里都可以得到满足。幸福不仅仅是你要什么就有什么，更在于你可以不要什么的任性。走进兰溪的每一条街巷，每一个小镇，每一家美食小馆，面对墙上满满的美食单，你可以任性地挥着手，这个不要，那个不要，然后把手指定格在自己内心最需要的那个名字，大声地说我爱你：来一碗我心爱的牛肉面，要加料！
在兰溪，有句话叫，兰溪人一天看不见横山就要哭的。那是因为兰溪就是过日子的天堂，出去就是受苦，所以兰溪人都不想离开这块土地。当然，在新时代来临，科技的文明给兰溪带来不少的冲击，兰溪的发展相对滞后。但所有的这些都不妨碍对“有戏有味”兰溪日子的追求，兰溪人的包容、创新、开拓、担当等等，都可以成为超越时代发展的垫脚石。横山塔现在叫聚利塔，与之相对应的是能仁塔，“仁”为精神内涵，“利”为物质基础，当两者平衡时，便是兰溪日子的幸福生活。
本书仅十余万字，难以承载兰溪厚重的美食文化。编印此书，旨在抛砖引玉，希望我们每一个兰溪人，每一个踏上兰溪的过客，和每一个能看到此书的读者，能够借此产生对兰溪美食的向往与了解，从而打开一条通向兰溪历史文化深处的捷径，知兰溪，品兰溪，爱兰溪，美兰溪，那便是对我们的最大欣慰！
是为序。
联系客服
