生活 | 豆角●卤面

【原创首发】作者 | 段庆红

一说豆角，人们就会想到卤面。一买豆角，还是会问：“吃卤面呢？”似乎豆角和卤面就是天生的一对，永远不会分开。

冬、春天的豆角是大棚菜，豆角大都偏瘦、偏绿、没筋儿，把两端掐掉，就可食用，炒出来也不是真正的豆角味道。要说豆角，还数秋天的豆角，饱满有型，颜色或绿或紫或花色，任你挑选，价格也是一样一个价。凡事无绝对的好坏之分，有人喜欢吃嫩的无籽豆角，有人喜欢籽大饱满偏老一点的，所以一堆堆豆角不大一会儿就所剩无几。

我就喜欢籽多籽大的豆角，喜欢用大锅做出的豆角卤面，喜欢娘用秋豆角做出的不软不硬不干不湿的卤面，喜欢一大家子在院子里忙活的热火朝天，只为一顿简单的卤面忙碌的场景。折豆角，洗豆角，压面条，等万事俱备之后，开始笼火，爹负责烧火，娘负责炒，我们端油和各种调料、舀水、剥蒜。我做卤面是先蒸好面条，再炒菜，娘做卤面是等豆角半熟之后直接把面条铺到豆角上面，再从锅边添些水，盖上盖子，然后小火，一时间不要掀盖儿，等听得哧哧声响起再少添些水，焖的过程中豆角味已经出来，熟了的豆角一闻便知，约摸时间差不多时，娘又掀起盖子一手铁叉一手筷子，细细搅拌，让豆角和卤面完全融合，你会发现面条还是那么长，根本没有因搅拌而细碎，也没有因添水而结成块状，一目了然却又不离不弃。要不说“姜还是老的辣”呢。这个时候不需要再添火，爹把柴火抽出熄灭放到堆放柴火的地方，只听娘说：“好了，开饭了。”这个时候蒜和醋也已经调好，屋里孩子们纷纷走出来，又是搬桌子，搬凳子，拿草垫子，到过道处，迎着走廊风，开始了一日三餐中的午餐。

豆角，不光是应季豆角做出的卤面好吃，就是晒干后的豆角一样的让人垂涎三尺。过去不缺干菜，像豆角，扁豆角，南瓜，茄子，都会切开晒干，等到青黄不接之时再拿出来当菜。尤其扁豆角收成好，与卤面也是绝配。

现在，因时代不同了，虽说没有那么多的干菜，但还是会有，偶尔来一顿干豆角卤面也是赞不绝口。

今天中午，我依然做的豆角卤面，大大的籽，介于老与嫩之间，吃卤面正好，再浇点蒜汁放些芫荽，本来只是普普通通简简单单的一锅卤面，因添加了一些小而微不足道的佐料，而变得丰富多彩，家人吃的是津津有味。

“民以食为天”，这是一句真理，一句人人都懂的真理。吃饭，不求鸡鸭鱼肉，不求满汉全席，也不求山珍海味。但就是这简单的家常饭菜却让人百吃不厌，吃一辈子也不厌烦，就如豆角和卤面，恩恩爱爱，不离不弃，只要说起豆角，人们就会想起卤面，说起卤面，人们就会说是豆角卤面吧？

有一段很有意思的识字，里面好多词语都是生僻字，但人们认识“吃饭、嘚瑟”两个词语，我也不例外，只认识吃饭和嘚瑟。

我是这样理解的，吃饭，该吃饭的时候就好好吃饭，粗茶淡饭足矣！该休息的时候就休息，在保证健康的前提下，再去嘚瑟，这个嘚瑟是指勤奋、拼搏、奋斗，任劳任怨、脚踏实地、循序渐进，还有坚持……

段庆红女，林州栗园人，喜欢读书，喜欢文字，多有文章见诸报刊、网络平台。

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