【原创首发】作者 | 魏顺昌(原创作品 侵权必究)
小时候常听奶奶讲家乡的故事,魏家庄有着厚重的历史文化底蕴。“家住山后魏家庄,家家炒面有两缸”。这传诵了数百年的民谣,是魏家庄一张历久弥新的山庄名片。百里十乡都晓得。魏家炒面是我们魏家庄的一件宝,这里的山水养育了这方人。说起魏家庄的炒面,那真是地地道道的魏家庄独有的山乡特色产品。魏家炒面,与其他地方的炒面有着截然不同的风味,它既不是把面粉炒熟了面制品,更不是那香喷喷的炒面条、炒饼类的面食。魏家炒面,特就特在炒面不是炒出来的,它是用魏家庄本地特有的材质柿子和小米谷糠,经过特殊的手工工序制做而成的纯天然的甜香食品。它既微酸香甜、味道淳正,还健胃开口,即食即取,干湿两用,好吃好存放,是远古时代的“方便面”。家住山后魏家庄,栽植柿树遍山岗。魏家庄的先祖们,自选择迁徒魏家庄之始,就深深地挚爱着这片土地。先祖们深知“靠山吃山、吃山养山”这个道理。经过数代人的辛勤劳作,在山高沟深、土薄石厚的贫瘠原野上种植了多种果木树,尤其以柿子树具多,形成了东沟柿子园、西脑柿子林、南岭柿子坡、北沟柿子凹的柿子山庄。因其独特的地理和气候条件,山涧水土润泽生长的柿子树,结出的柿子甘甜味醇、色泽红润细腻。每逢“九月的柿子红了皮”的时候,漫山遍野的柿树像一团团火炬,一棵棵柿树的枝头上挂满了像一个个小红灯笼似的柿子,晶莹、透亮,整个村庄的四面八方像红盖头一样,笼罩着整个山庄,形成了大片红彤彤的靓丽景象。柿子成熟了,家家户户、男女老少白天都忙于采摘柿子,夜晚削柿皮、刮柿饼、扒柿块、挂柿串、吊柿垂。经过数日的手工劳作,将柿子制作成特色的柿饼、柿皮、柿块、柿串到集镇上换食品、蔬菜等商品。柿子大丰收,户户搓柿糠。面对堆积如山的柿子,激发了魏家庄人的深深思索,萌发了利用柿子深加工,研究出了一种新的品牌——柿糠。聪明的魏家庄人把打场脱落下来将要丢弃的谷子外边那层包皮谷糠,用轰透了的柿子和谷糠在大缸里搅拌均匀,形成糊状。而后用手撮成一小团一小团的柿糠,放苇笆上晾晒干。储放七七四十九天后,到了十冬腊月,家家用石碾将柿糠碾碎。利用石碾摩擦逐渐发热,烤焙柿糠的特殊工序,用箩筛取细面,筛出的粗渣再次研磨。经过数百次研磨的柿糠面粉散发出一种酸酸甜甜、甘醇酱香、扑鼻微焙温烤的炒面味道。魏家庄这种炒面具有独特的特点,存放三月五月不坏,三年两年更酱香。家家户户存储好几缸炒面,香飘整个村庄。魏家炒面真方便,富含矿物有营养。魏家炒面是用纯天然的柿子和小米谷糠为原料,纯手工制作方式,经过一道道手工环节制作而成的纯天然的甜香食品。魏家炒面不但富含丰富的碳水化合物、纤维素、维生素和钙、铁、磷、钾、镁、硒等矿物质,而且具有养心益胃、健脾润肠,理气清肺,护发止脱,除湿止寒的功效。既可作为干粮容易保存不易发霉,易于消化,又食用方便,无需加工,无需蒸煮,无需烹炒,无需动火,节省柴草,省水省火,省锅省灶,一省百省,节约为好。老少皆宜,口味香甜适中。在那战乱灾荒的年代,魏家炒面算得上是高档食品,利于行军作战用餐,利于百姓躲藏食用。在那兵荒马乱、饿死人的年代,谁能啃上一块炒面,算是谁的福气不小。好多穷苦人家,缺粮少米,难填肚子难吃饱。忍饥挨饿是常有的事。在那时,魏家炒面搭救了好多的劳苦人,接济了无数的灾荒者,于人于己都实用。无论是三餐正顿充饥,还是劳作之间的食物补充,或是长途行走防饥饿的备用食物,都具有即用即可、携带方便的特征。可干吃可湿用,也可以用水冲泡拌食,也可根据自己的喜好,稀稠软硬自便,添加其他配料。甜淡随意自控。魏家炒面是纯天然纯手工,无添加任何化工原料,无任何副作用,好吃好用好存放,是古时候再方便不过的方便面,多次赢得了古代方便面的美称。家家炒面有几缸,早做储备防饥荒。饱经战乱灾荒困苦、旱涝风霜雪打,遭受饥寒交迫煎熬的魏家庄的先人们,早做了有备无患的储粮准备。早储炒面,备战又备荒。家家户户存几缸炒面,用红土黏泥糊住缸盖,密封好,藏在土火炕洞里。既不生虫,也不发霉,存放三年五年也坏不了。遇上灾荒年份,随时搬出一缸,就能支撑好几个月,不会出现饿死人的情况。在古时候,战乱灾荒频发,缺粮没食成了家常便饭,成了习以为常的事情。魏家庄的炒面发挥了备战备荒救命粮的作用。家中储备的炒面不但帮助魏家庄度过了饥荒,而且善良的先辈们你一升、我一斗用炒面接济救助了无数的穷亲戚和乡邻。存放了多年的魏家庄的炒面成了乡亲们的救命粮。此刻,你一言、我一语,一传十、十传百,很快传遍了百里十乡。清嘉庆年间,有一天,县太爷派人来魏家庄征粮以度饥荒,到村口询问谁家有粮。小顽童顺口说出:“家住山后魏家庄,家家炒面有两缸”。征粮官随即征到了很多炒面。回府后禀报县太爷,魏家庄人的善举,缓解了饿死人的燃眉之急,得救了一方百姓。县太爷连连夸赞,山乡人慈善厚道,赦令免征魏家庄三年的官税。彰德府赐封魏家炒面中华老字号。由此,魏家庄用柿子和谷糠经过石碾研磨制做的特产炒面远近闻名、流传盛广。魏家庄成了一个适宜居住、乐善好施的好山庄。自魏家炒面出名之后,魏家庄人本着先内后外的规矩,首先把魏家炒面的制作秘方传教给各地的魏氏族人,让本族宗亲享用,更大范围的形成了魏家炒面的效应。而后,随着人员的流动,魏家庄人毫不保留的走到那里就把制作炒面的手艺传到那里,制做炒面的范围不断扩展到数百里外。外乡的人也纷纷仿造制作柿糠炒面,可无论如何仿制,总没有魏家庄的炒面味道淳正。因为那独特的山水气候条件生长出来的柿子和谷糠,别处不可能有。因为魏家庄人石碾研磨手艺外人不精通。终因材质的不同,手艺的差别,就导致了炒面味道的差异。这就是魏家炒面有别于其他任何地方的特殊所在,这就是“魏家炒面”的由来。难怪“家住山后魏家庄,家家炒面有两缸!”能够传承数百年之久永不衰。值此这次重修魏氏家谱之际,传承魏家庄厚重的历史文化底蕴,作为魏氏宗亲,感到无尚荣光,无比自豪。铭记我们魏氏史绩,信念自信、宗亲互助,永远牵系我们的根。魏顺昌 1959年生,本科学历,退休教师。从事教育工作四十余年,历任学校校长,学区校长,学区党支部书记,兼任过村主任。从事过农、工、教育、管理,集忠孝善良品质于一身。喜欢读书,爱好文学,偶尔吟诗填词写文章,散见于报刊网络。
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