我们脚下的这片土地，5000年来养育了人类世界里最爱吃的一群人。可以说，中国是世界上最重视“吃”的民族，没有之一。在华夏文明中，“吃”有着极其独特的地位，中国精神文化的许多方面，大到治国之道，小到人情往来，都和饮食有着千丝万缕的联系。逢年过节、亲友聚会、喜庆吊唁、迎来送往，乃至一切有人参加的事情，不管是喜是悲，不论贫富贵贱，似乎都离不开吃。故而《礼记》有云：“夫礼之始，始诸饮食”。
中国人究竟有多爱吃？
香港四大才子之一、有“食神”之称的蔡澜《食色》中讲过这样一个故事：
金庸在《射雕英雄传》十二回《亢龙有悔》中杜撰了一道菜，黄蓉以美食诱洪七公收郭靖为徒一节，黄蓉做了一道菜『二十四桥明月夜』，原文写到“那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作『二十四桥明月夜』”。
蔡澜和一些香港名厨决定将金庸杜撰的这道菜实际做出来，经三番四次的商讨之后，他们决定把整只金华火腿锯开三分一当盖，用电钻在余下三分之二的肉上挖了二十四个洞，再用雪糕器舀出圆形的豆腐塞入洞里，猛火蒸之八小时，做出来的豆腐当然皆入味。客人只食豆腐，火腿弃之，大呼过瘾。
中国人的生活态度多半随性而洒脱，对待『吃』这件事却格外执着认真。
也正是这种认真，让中餐的烹饪，不再仅仅是饱腹而已，更有诸多讲究。“火候”就是其中之最，称为“中餐之魂”当之无愧。所谓“火候”，是指在菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。火候一般分为猛火、中火、慢火、微火。
一道菜好不好吃，和火候有着非常大的关系，有些菜必须用猛火爆炒才有口感，而大部分菜肴前期是要用猛火爆炒。
猛火也称武火，猛火烹调的菜，不仅可以能使青菜纤维急剧收缩，使肉质内的水分不易浸出，保持原料的鲜美脆嫩，还可以减少食材在加热时间里营养成分的损失，以一般猪肉为例，维生素B1在炖时会损失60%－65%，蒸、炸时损失约45%，炒时仅损失20%。蔬菜因为细胞机构等原因，经长时间烹饪后，损失的维生素更多。从营养学角度来看，经长时间烹饪后的青菜，尤其是绿叶蔬菜，除了能给人体提供少量膳食纤维外，营养价值几乎为零。可见，只有达到一定的火候，美味才能和健康不期而遇。
一般家用的燃气灶，只能出小、中、大火，最高的温度仅到600℃-800℃，达不到猛火的要求。驭龙电焰灶，采用等离子技术原理，不需燃气，插电就可以产生明火。更关键的一点是，驭龙电焰灶的火焰温度可以达到1200℃左右，高温大大缩短了烹饪时间，即使这样的高温会使热量更快损耗，仍然能使烹饪时间缩短四分之一。这不光可以节省人们宝贵的时间，更是让美食在健康层面，提升了一个台阶。
懂得生活的人，绝不会亏待自己的胃，从饱腹到追求舌尖上的美味与健康，你可能还差一台电焰灶！
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