T骨牛排（T-bone steak)，也有译作丁骨牛排的，带一块呈T字形的脊椎骨，T字一竖的两侧是一大一小两扇鲜嫩的牛肉，面积超大，放在盘中可以占满大半个餐盘，绝对的豪迈，是牛排控心目中绝对的最高境界。
T骨牛排这样的切法在北美和英联邦国家比较多见，大的一片是腰部的里脊short loin，小的一块是菲利牛排（fillet）的一部分，在欧洲通常两者是分开卖的。所以实际上T骨包含的两块上好部位的牛肉，是牛排中的顶级，同一级别各种牛排中通常也是标价最高的。
所谓的牛排（beef steak）就是指切成2-4公分厚片状的牛脊椎两侧的嫩肉，重量在250克到450克间。也见过将坐臀心（round eye）精瘦肉切成牛排模样的，老得没法吃, 是不能将就的，强烈不建议买。不同部位的牛排有不同的名称。这T骨牛排在牛腰部，肋骨胸腔之后的脊椎两侧的肉，连带一部分脊椎，和靠近腹腔的一长条细锥形的嫩肉（tenderloin)。这是加拿大AAA级T骨牛排的模样，大致相当于美国prime级：
我在这张图上标出了T骨牛排的位置，绿色部分是脊椎两侧的里脊肉，白色的一条是菲利牛柳，T骨牛排是与脊椎垂直的切法，一直切到白色的菲利牛柳部分，所以有一大一小两块：
这两块牛排在牛身上是这样的方向：
烧烤T骨牛排
成分：
T骨牛排 2 块，2公分厚，约900克
现磨黑胡椒粉 1 茶匙
百里香（新鲜的或干粉）1/3 茶匙
红辣椒粉(不辣的那种paprika) 1/3 茶匙
肉豆蔻粉 （nutmeg）1/4茶匙
橄榄油 （可用色拉油替代）1 大匙
做法
1.将所有调料放入小碗，倒入橄榄油，搅拌均匀：
2. 将调好的调料均与涂抹在牛排上，在冰箱外静置45分钟到1小时：
3. 烧烤炉开大火，空烧6、7分钟，将牛排放上后，适当降低火力：
4. 骨头的部位不易烤透，尽量使之靠近火源一些。2公分厚的牛排一边4分钟左右即可达到中心粉红的5成熟（medium），用叉子按按，微软即可。如果坚实了就是全熟，风味全无：
今天的的程度就是最常见的5分熟：
其他几款牛排菜谱，其中有烧烤有煎锅版本：
煎锅版牛排 烧烤纽约客牛排 最有表现力的牛排
