T骨牛排(T-bone steak),也有译作丁骨牛排的,带一块呈T字形的脊椎骨,T字一竖的两侧是一大一小两扇鲜嫩的牛肉,面积超大,放在盘中可以占满大半个餐盘,绝对的豪迈,是牛排控心目中绝对的最高境界。
T骨牛排这样的切法在北美和英联邦国家比较多见,大的一片是腰部的里脊short loin,小的一块是菲利牛排(fillet)的一部分,在欧洲通常两者是分开卖的。所以实际上T骨包含的两块上好部位的牛肉,是牛排中的顶级,同一级别各种牛排中通常也是标价最高的。
所谓的牛排(beef steak)就是指切成2-4公分厚片状的牛脊椎两侧的嫩肉,重量在250克到450克间。也见过将坐臀心(round eye)精瘦肉切成牛排模样的,老得没法吃, 是不能将就的,强烈不建议买。不同部位的牛排有不同的名称。这T骨牛排在牛腰部,肋骨胸腔之后的脊椎两侧的肉,连带一部分脊椎,和靠近腹腔的一长条细锥形的嫩肉(tenderloin)。这是加拿大AAA级T骨牛排的模样,大致相当于美国prime级:
我在这张图上标出了T骨牛排的位置,绿色部分是脊椎两侧的里脊肉,白色的一条是菲利牛柳,T骨牛排是与脊椎垂直的切法,一直切到白色的菲利牛柳部分,所以有一大一小两块:
这两块牛排在牛身上是这样的方向:
烧烤T骨牛排
成分:
T骨牛排 2 块,2公分厚,约900克
现磨黑胡椒粉 1 茶匙
百里香(新鲜的或干粉)1/3 茶匙
红辣椒粉(不辣的那种paprika) 1/3 茶匙
肉豆蔻粉 (nutmeg)1/4茶匙
橄榄油 (可用色拉油替代)1 大匙
做法
1.将所有调料放入小碗,倒入橄榄油,搅拌均匀:
2. 将调好的调料均与涂抹在牛排上,在冰箱外静置45分钟到1小时:
3. 烧烤炉开大火,空烧6、7分钟,将牛排放上后,适当降低火力:
4. 骨头的部位不易烤透,尽量使之靠近火源一些。2公分厚的牛排一边4分钟左右即可达到中心粉红的5成熟(medium),用叉子按按,微软即可。如果坚实了就是全熟,风味全无:
今天的的程度就是最常见的5分熟:
其他几款牛排菜谱,其中有烧烤有煎锅版本:
煎锅版牛排 烧烤纽约客牛排 最有表现力的牛排