冬夜里热腾腾的海鲜鸡汤，是妈妈说爱你的方式

海蛎鸡汤

以下是没事干研究院的

最新研究成果

请放心剁手

说到爱煲汤，首先想到的是广东人。但其实隔壁的福建人四季也缺不了一盅汤，素有「干饭配汤」的传统。

因为靠海，福建多产小海鲜，当地人因地制宜，把海鲜运用到各种菜色中。福建名菜「佛跳墙」里就有鲍鱼、瑶柱等海鲜。

福建人家中煲汤时，会用到一些小海鲜等食材，取其鲜味物质去增添味道。最家常的一道就是海蛎鸡汤了。

闽菜中很重要的食材就是海蛎，最有名的就是「海蛎煎」，又叫「蚵仔煎」。

这个鸡汤方子是一位福建的妈妈教我们的，煲出的汤，不加一滴鸡精，也异常鲜美。和研究员一起来试试吧！

第 1 步

准备鸡、香菇、海蛎

香菇提前用冷水泡发。

买一只一斤多的童子鸡，叮嘱菜场老板挖干净内脏，但不要开膛。

回家处理后，用厨房剪，剪去肥腻的屁股和爪子。

冲洗干净哦~

顺便把小海蛎干也洗净，洗去表面的灰尘或杂质。

鸡先用葱、姜片、料酒冷水煮到沸腾。这一步是焯水。

泡发好的香菇和海蛎干，全部塞进焯过水的鸡肚子里，怕腥可以再塞入两片姜。

选用一个砂锅，把鸡放进去，注满冷水，大火煮开，再转到中小火。

用纯净水，煮出的汤会更好喝。

煮的过程中会出现一些浮沫，可以撇去~

锅内加入 2 中式瓷勺料酒，如果觉得海蛎干腥，可以开盖煮，料酒的蒸发会带走海腥味。

但水就要放多一点哦。

大概四十分钟后，童子鸡就已经酥软了，这时你也得到一锅黄澄澄的鸡汤。

记得汤里加一点盐，先加一小调料勺（约3克），不够再小量加。

因为海蛎会有咸味，所以鸡汤先试咸度再加盐哦：）

先喝一碗汤，浓缩了小海鲜和菇类的鲜味，非常鲜甜：

带了一种甘甜。

鸡肉已经酥软，直接手撕蘸着酱油吃。

寒冷的夜晚，喝着汤吃着肉，浑身都暖融融的~

购物清单&注意事项

💡童子鸡各大生鲜平台都有售，童子鸡肉相对嫩，熟起来快，新手友好。

💡海蛎干是福建人民常用的食材，可以淘宝买搜，选福建产区的就好。

💡煲好以后再放盐，盐不能太早放。一是因为海蛎干本身会带点咸味，二是盐会让肉里的水分快速跑出，加快蛋白质的凝固，影响鲜味。

💡煮的时候海蛎的腥味会比较明显，那是因为气味在蒸发，别担心，喝起来会很甘甜。

💡冬天一冷，真的想大口吃肉肉肉。给你支个招，准备一杯热水，把肉脯零食泡在热水里1分钟，嘴巴就能最快拥有一份暖呼呼又香又流油的肉！

💡找组织来这里！无论你是做饭小能手还是做饭小白，都欢迎扫码添加饱哥哥卫星号msgbaogege进「吃货会做饭群」一起交流~

本文的研究员

JOJO

坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。

曾写过「2019年家宴系列全套」「 冰箱养牛排」「 四月酿梅酒」「 台州指南2019」

TOTO

少女心的影像工作者

视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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